淀粉作為一種天然的可再生資源,廣泛應(yīng)用于食品、造紙、紡織、醫(yī)藥和新型降解材料等領(lǐng)域。淀粉的分子量分布和結(jié)構(gòu)特征影響著淀粉類產(chǎn)品的性能。淀粉糊化是淀粉分子從有序到無序形成凝膠的轉(zhuǎn)變過程,是加工過程中首要的工序。糊化后的淀粉低溫儲存時,分子間相互締合發(fā)生重結(jié)晶的過程稱為淀粉的退化。淀粉退化影響淀粉類產(chǎn)品的感官、質(zhì)地、口味以及消化。退化后的淀粉又稱為三型抗性淀粉,可用于糖尿病患者功能食品的開發(fā)。因此對于淀粉的分子量、結(jié)構(gòu)以及退化機制的研究具有重要意義。本文采用非對稱場流(asymmetrical flow field-flow fractionation,AF4)耦合多角度激光光散射(multiangle light scattering,MALS)和示差折光檢測器(differential refractive index detector,dRI)聯(lián)用技術(shù)(AF4-MALS-dRI)研究了淀粉的退化行為。第一部分研究了天然玉米淀粉分別在二甲基亞砜(DMSO)和氫氧化鈉(NaOH)溶液中加熱制備的淀粉凝膠對淀粉退化行為的影響。通過衰減全反射傅里葉變換紅外光譜法(attenuated tot...

【文章頁數(shù)】：73 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 緒論
    1.1 淀粉的糊化
    1.2 淀粉的退化
        1.2.1 淀粉退化的定義及機理
        1.2.2 淀粉退化的影響因素
        1.2.3 淀粉退化的影響
        1.2.4 常用表征淀粉的手段
    1.3 非對稱場流分離技術(shù)
        1.3.1 非對稱場流分離技術(shù)的分離原理
        1.3.2 非對稱場流分離技術(shù)的分離模式
        1.3.3 非對稱場流分離技術(shù)分離度的主要影響因素
        1.3.4 非對稱場流分離技術(shù)在多糖表征中的應(yīng)用
    1.4 本課題研究意義
第2章 基于非對稱場流分離技術(shù)研究淀粉凝膠對退化行為的影響
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 實驗材料與儀器
        2.2.2 淀粉凝膠樣品的制備
        2.2.3 傅里葉變換紅外光譜
        2.2.4 X-射線衍射
        2.2.5 差示掃描量熱
        2.2.6 掃描電子顯微鏡
        2.2.7 非對稱場流分離技術(shù)
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 傅里葉變換紅外光譜的表征
        2.3.2 X-射線衍射的表征
        2.3.3 差示掃描量熱的表征
        2.3.4 掃描電子顯微鏡的表征
        2.3.5 非對稱場流分離條件對淀粉分離的影響
        2.3.6 非對稱場流分離對淀粉退化行為的表征
    2.4 本章小結(jié)
第3章 基于非對稱場流分離技術(shù)研究淀粉退化行為的影響因素
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 實驗材料與儀器
        3.2.2 淀粉樣品的制備
        3.2.3 實驗方法
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 儲存溫度、時間對直鏈淀粉退化行為的影響
        3.3.2 儲存溫度、時間對支鏈淀粉退化行為的影響
        3.3.3 直鏈/支鏈含量對淀粉退化行為的影響
        3.3.4 鹽溶液對淀粉退化行為的影響
    3.4 本章小結(jié)
第4章 結(jié)論與展望
參考文獻
致謝
攻讀碩士學(xué)位期間取得的科研成果



本文編號：3796889