松茸是一種大型可食用真菌,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感潤(rùn)滑,對(duì)松茸的開(kāi)發(fā)利用已廣泛涉足食品、保健品、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域。揮發(fā)油又稱精油,是由一些具有揮發(fā)性的小分子化合物組成,可透過(guò)皮膚表層滲透入皮下,或被鼻腔粘膜組織吸收后傳遞到腦組織,從而起到調(diào)節(jié)身心情緒的用途。深入對(duì)松茸揮發(fā)油的活性進(jìn)行研究,對(duì)研發(fā)松茸揮發(fā)油類食品、醫(yī)藥制劑和化妝品等有著重要的指導(dǎo)意義。本文以甘孜州沙德鎮(zhèn)松茸為研究對(duì)象,對(duì)其進(jìn)行以下幾方面的研究:1、松茸風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)及安全性成分的研究采用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用分析法（HS-SPME/GC-MS）研究了鮮品松茸的揮發(fā)性成分,按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分及安全性成分進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果顯示,沙德松茸中含有31種揮發(fā)性物質(zhì),主要包括醇類、醛類、酯類和酮類化合物;相對(duì)含量最高的是3-辛醇（13.34%）;9種礦物質(zhì)元素中含量最高的為鎂元素（978.36 mg/kg）;檢測(cè)到的7種必需氨基酸含量占氨基酸總量的31.90%;營(yíng)養(yǎng)成分含量分別為多糖（2.69%±0.03）、蛋白質(zhì)（20.47%±0.05）、脂質(zhì)（4.38%±0.02）、多酚（3.10%±0.06）、灰分（5.80%±0.04）。2... 

【文章頁(yè)數(shù)】：70 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

技術(shù)路線圖

野生松茸揮發(fā)性成分總離子流色譜圖

有機(jī)溶劑浸提法工藝流程圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]吉林省食用菌四種重金屬的含量調(diào)查分析及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)[D]. 牛會(huì)坤.吉林大學(xué) 2019
[2]豆乳冰淇淋加工工藝及穩(wěn)定性的研究[D]. 蔡劍.齊魯工業(yè)大學(xué) 2016
[3]高纖維食用菌冷飲食品的研制[D]. 陳雪.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[4]食用菌呈香呈味物質(zhì)分析及制備工藝研究[D]. 谷鎮(zhèn).上海師范大學(xué) 2012
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[6]沙蔥揮發(fā)油的提取、成分鑒定及其體外抑菌效果的研究[D]. 烏仁張嘎.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[7]金針菇抗氧化物的提取及其抗氧化性能的研究[D]. 楊念.華南理工大學(xué) 2011
[8]香菇酚類物質(zhì)的提取及功能學(xué)特性的研究[D]. 魏倩婷.福建農(nóng)林大學(xué) 2011
[9]松茸多糖的分離純化及其活性研究[D]. 趙晶.長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué) 2010
[10]姬松茸酚類物質(zhì)的提取及其功能學(xué)的研究[D]. 趙揚(yáng)帆.福建農(nóng)林大學(xué) 2008



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