本文以大米淀粉為原料,采用復合酶（糖化酶和α-淀粉酶以一定比例混合）為酶解劑,次氯酸鈉為氧化劑,3-氯-2-羥丙基三甲基氯化銨（CHPTMA）為醚化劑,制備了陽離子氧化微孔大米淀粉。在氧化過程中,考察了氧化時間、氧化溫度、pH及氧化劑用量對氧化微孔大米淀粉羧基含量（CC）的影響。在醚化過程中,考察了醚化溫度、醚化時間、醚化劑用量和pH對陽離子氧化微孔大米淀粉取代度（DS）的影響。響應面試驗優(yōu)化結果表明,制備氧化微孔大米淀粉的最佳工藝參數(shù)為:氧化時間2.5 h,氧化溫度45℃,pH 9.0,次氯酸鈉用量65%。響應面試驗優(yōu)化結果表明,制備陽離子氧化微孔大米淀粉的最佳工藝參數(shù)為:醚化時間13 h,醚化溫度45℃,pH 10.5,醚化劑用量8%。酶解、氧化和陽離子醚化對大米淀粉的藍值、凝沉性、凍融穩(wěn)定性、抗酸性、抗堿性和膨脹能力的影響表明:大米淀粉經酶解和氧化改性后,其藍值增加,而陽離子醚化后使大米淀粉藍值減小;微孔大米淀粉、氧化微孔大米淀粉和陽離子氧化微孔大米淀粉的凝沉性均弱于大米淀粉;大米淀粉經酶解、氧化和醚化改性后,其凍融穩(wěn)定性變差,而其抗酸性、抗堿性均明顯增強。利用紅外光譜儀（FTI... 

【文章來源】：沈陽工業(yè)大學遼寧省

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

氧化溫度對氧化微孔大米淀粉羧基含量的影響

第3章結果與討論19圖3.2氧化時間對氧化微孔大米淀粉羧基含量的影響Fig.3.2EffectoftheoxidationtimeontheoxidationdegreeofOMRS從圖3.2中不難發(fā)現(xiàn)，羧基含量與氧化時間呈正相關，當氧化反應時間在兩個小時以內時，羧基含量增加較快，是因為這段時間內，氧化反應正緩慢發(fā)生，次氯酸鈉比較充足，反應時間增加有利于氧化淀粉的生成，所以羧基含量增加，但當氧化時間超過兩個小時后，羧基含量增加較緩慢，基本不變，這可能是因為氧化劑已完全參與反應，氧化反應因缺少氧化劑而很難再進行。因此，氧化時間2h為宜。3.1.3氧化劑用量對氧化微孔大米淀粉羧基含量的影響氧化劑（次氯酸鈉）用量對氧化微孔大米淀粉羧基含量的影響如圖3.3所示。氧化條件：微孔大米淀粉25g，淀粉乳質量分數(shù)36%，氧化時間2h，氧化溫度45℃，pH9.0。圖3.3氧化劑用量對氧化微孔大米淀粉羧基含量的影響Fig.3.3EffectofoxidantdosageonoxidationdegreeofOMRS從圖3.3中可以發(fā)現(xiàn)，次氯酸鈉用量和羧基含量呈正相關，在氧化改性過程中，次氯酸鈉使用量增加，氧化微孔大米淀粉的羧基含量增加，氧化程度增大。這是因為，隨

第3章結果與討論19圖3.2氧化時間對氧化微孔大米淀粉羧基含量的影響Fig.3.2EffectoftheoxidationtimeontheoxidationdegreeofOMRS從圖3.2中不難發(fā)現(xiàn)，羧基含量與氧化時間呈正相關，當氧化反應時間在兩個小時以內時，羧基含量增加較快，是因為這段時間內，氧化反應正緩慢發(fā)生，次氯酸鈉比較充足，反應時間增加有利于氧化淀粉的生成，所以羧基含量增加，但當氧化時間超過兩個小時后，羧基含量增加較緩慢，基本不變，這可能是因為氧化劑已完全參與反應，氧化反應因缺少氧化劑而很難再進行。因此，氧化時間2h為宜。3.1.3氧化劑用量對氧化微孔大米淀粉羧基含量的影響氧化劑（次氯酸鈉）用量對氧化微孔大米淀粉羧基含量的影響如圖3.3所示。氧化條件：微孔大米淀粉25g，淀粉乳質量分數(shù)36%，氧化時間2h，氧化溫度45℃，pH9.0。圖3.3氧化劑用量對氧化微孔大米淀粉羧基含量的影響Fig.3.3EffectofoxidantdosageonoxidationdegreeofOMRS從圖3.3中可以發(fā)現(xiàn)，次氯酸鈉用量和羧基含量呈正相關，在氧化改性過程中，次氯酸鈉使用量增加，氧化微孔大米淀粉的羧基含量增加，氧化程度增大。這是因為，隨

【參考文獻】：
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碩士論文
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本文編號：3588005