發(fā)布時(shí)間：2021-12-27 17:33

　　肉是營養(yǎng)豐富的高蛋白質(zhì)食品,同時(shí)也極易腐敗。傳統(tǒng)評估肉腐敗程度的方法通常是主觀的,而在細(xì)菌水平上的評估則需要耗時(shí)、耗力的微生物培養(yǎng)分析。為了提高分析檢測效率,保證食品安全,肉類工業(yè)需要快速、在線無損的分析方法來檢測產(chǎn)品中的微生物,并預(yù)測肉的保質(zhì)期。拉曼光譜（Raman spectroscopy）技術(shù)是基于拉曼散射效應(yīng)發(fā)展起來的光譜分析技術(shù),該技術(shù)具有快速無損、操作簡便以及樣本處理簡單等特點(diǎn),為肉類工業(yè)在線應(yīng)用提供了可能,是具有廣大應(yīng)用前景的朝陽技術(shù)。因此本論文對拉曼光譜預(yù)測牛肉微生物的潛力進(jìn)行了初步研究。本實(shí)驗(yàn)共選取了20頭24月齡雜交牛（魯西黃�！廖鏖T塔爾）左半胴體的背最長肌,將其分割成3cm牛排隨機(jī)分配到真空包裝和50%O₂氣調(diào)包裝中。兩種包裝在0⁴℃冷庫中,分別貯藏0天、3天、7天、14天和21天,并在每個貯藏時(shí)間點(diǎn)測定牛排的拉曼光譜、菌落總數(shù)、乳酸菌數(shù)、假單胞菌數(shù)、熱殺環(huán)絲菌數(shù)、腸桿菌數(shù)、微生物菌群多樣性,以及與微生物相關(guān)的品質(zhì)指標(biāo)pH值和肉色;選取500-1800cm^-1的拉曼位移,采用偏最小二乘算法（Part... 

【文章來源】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：71 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

貯藏期間兩種包裝微生物群落在門水平上的相對含量

貯藏期間兩種包裝微生物群落在屬水平上的相對含量

貯藏期間兩種包裝微生物群落的主成分分析

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]家禽屠宰場環(huán)境和屠宰器械表面微生物菌群結(jié)構(gòu)和耐藥基因分析[J]. 王佩佩,楊華,戴賢君,桂國弘,肖英平.  浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2018(07)
[2]真空包裝牛肉冷藏過程理化和微生物變化[J]. 李娟,盧士玲,王慶玲,孫丹丹,侯扶琴.  食品工業(yè)科技. 2016(10)
[3]基于偏最小二乘回歸分析綜述[J]. 吳瓊,原忠虎,王曉寧.  沈陽大學(xué)學(xué)報(bào). 2007(02)
[4]冷卻豬肉初始菌相分析與冷藏過程中的菌相變化規(guī)律研究[J]. 傅鵬,李平蘭.  食品科學(xué). 2006(11)



本文編號：3552414