肉是營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白質(zhì)食品,同時(shí)也極易腐敗。傳統(tǒng)評(píng)估肉腐敗程度的方法通常是主觀的,而在細(xì)菌水平上的評(píng)估則需要耗時(shí)、耗力的微生物培養(yǎng)分析。為了提高分析檢測(cè)效率,保證食品安全,肉類工業(yè)需要快速、在線無損的分析方法來檢測(cè)產(chǎn)品中的微生物,并預(yù)測(cè)肉的保質(zhì)期。拉曼光譜（Raman spectroscopy）技術(shù)是基于拉曼散射效應(yīng)發(fā)展起來的光譜分析技術(shù),該技術(shù)具有快速無損、操作簡(jiǎn)便以及樣本處理簡(jiǎn)單等特點(diǎn),為肉類工業(yè)在線應(yīng)用提供了可能,是具有廣大應(yīng)用前景的朝陽技術(shù)。因此本論文對(duì)拉曼光譜預(yù)測(cè)牛肉微生物的潛力進(jìn)行了初步研究。本實(shí)驗(yàn)共選取了20頭24月齡雜交牛（魯西黃�！廖鏖T塔爾）左半胴體的背最長(zhǎng)肌,將其分割成3cm牛排隨機(jī)分配到真空包裝和50%O₂氣調(diào)包裝中。兩種包裝在0⁴℃冷庫中,分別貯藏0天、3天、7天、14天和21天,并在每個(gè)貯藏時(shí)間點(diǎn)測(cè)定牛排的拉曼光譜、菌落總數(shù)、乳酸菌數(shù)、假單胞菌數(shù)、熱殺環(huán)絲菌數(shù)、腸桿菌數(shù)、微生物菌群多樣性,以及與微生物相關(guān)的品質(zhì)指標(biāo)pH值和肉色;選取500-1800cm^-1的拉曼位移,采用偏最小二乘算法（Part... 

【文章來源】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：71 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

貯藏期間兩種包裝微生物群落在門水平上的相對(duì)含量

貯藏期間兩種包裝微生物群落在屬水平上的相對(duì)含量

貯藏期間兩種包裝微生物群落的主成分分析

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]家禽屠宰場(chǎng)環(huán)境和屠宰器械表面微生物菌群結(jié)構(gòu)和耐藥基因分析[J]. 王佩佩,楊華,戴賢君,桂國(guó)弘,肖英平.  浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2018(07)
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本文編號(hào)：3552414