發(fā)布時間：2021-05-12 09:09

　　鮑魚即食產(chǎn)品具有運輸方便,儲存時間長等優(yōu)勢,已成為鮑魚的主要加工和銷售方式。即食鮑魚產(chǎn)品口感主要通過加入調(diào)理液煮制入味來控制,對調(diào)理液味覺品質(zhì)有效監(jiān)控,是鮑魚即食產(chǎn)品加工過程中的關(guān)鍵。鮑魚調(diào)理液的品質(zhì)一直依賴于人工評價為主,受制于評價人員個體差異,評定結(jié)果主觀性強、重復(fù)性差,導致企業(yè)所生產(chǎn)的鮑魚即食產(chǎn)品存在一定的口感差異,影響消費者對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的信賴,因此,一些鮑魚食品加工企業(yè)開始聯(lián)合高校、科研機構(gòu)等共同開發(fā)能夠輔助或替代人工對鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)進行檢測的專用儀器。傳統(tǒng)理化味覺檢測技術(shù)主要集中在實驗室離線檢測方面,操作過程繁瑣,檢測結(jié)果相對滯后;人工味覺檢測技術(shù)具有快速、實時、整體特征智能檢測等優(yōu)勢,廣泛應(yīng)用于味物質(zhì)溶液檢測與品質(zhì)判別。為了在生產(chǎn)過程中實現(xiàn)對調(diào)理液味覺品質(zhì)進行檢測,本文研究了鮑魚調(diào)理液特性,結(jié)合鮑魚加工工藝,制定了取樣、過濾、冷卻、分液、進樣、檢測、清洗等過程的鮑魚調(diào)理液檢測工藝,設(shè)計了鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測裝置。裝置分為機械結(jié)構(gòu)設(shè)計、電氣系統(tǒng)軟硬件設(shè)計、鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)判別模型建立3個部分。在機械結(jié)構(gòu)設(shè)計中,采用升降機構(gòu)和回轉(zhuǎn)機構(gòu)實現(xiàn)調(diào)理液自動檢測,并完成裝置殼體... 

【文章來源】：大連工業(yè)大學遼寧省

【文章頁數(shù)】：69 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 緒論
    1.1 課題研究背景
    1.2 課題研究現(xiàn)狀
    1.3 課題研究內(nèi)容及路線
第二章 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測裝置方案設(shè)計
    2.1 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測裝置機械結(jié)構(gòu)方案設(shè)計
    2.2 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測裝置電氣系統(tǒng)硬件與軟件方案設(shè)計
        2.2.1 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測裝置電氣系統(tǒng)硬件方案設(shè)計
        2.2.2 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測裝置電氣系統(tǒng)軟件方案設(shè)計
    2.3 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測裝置判別模型建立方案
第三章 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測裝置機械結(jié)構(gòu)設(shè)計
    3.1 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測裝置升降機構(gòu)設(shè)計與三維建模
        3.1.1 升降機構(gòu)設(shè)計
        3.1.2 升降機構(gòu)三維建模
    3.2 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測裝置回轉(zhuǎn)機構(gòu)設(shè)計與三維建模
        3.2.1 回轉(zhuǎn)機構(gòu)設(shè)計
        3.2.2 回轉(zhuǎn)機構(gòu)三維建模
    3.3 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測裝置殼體設(shè)計與三維建模
        3.3.1 殼體設(shè)計
        3.3.2 殼體三維建模
    3.4 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測裝置裝配體三維建模
第四章 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測裝置電氣系統(tǒng)硬件與軟件設(shè)計
    4.1 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測裝置電氣系統(tǒng)硬件設(shè)計
        4.1.1 PLC選型
        4.1.2 滾珠絲杠傳動機構(gòu)中步進電機選型
        4.1.3 定量泵選型
        4.1.4 溫度傳感器選型
        4.1.5 觸摸屏選型
        4.1.6 光電開關(guān)與機械式行程開關(guān)選型
        4.1.7 恒溫水箱選型
    4.2 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測裝置電氣系統(tǒng)軟件設(shè)計
第五章 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測判別模型建立及驗證
    5.1 鮑魚調(diào)理液識別傳感器陣列構(gòu)建
    5.2 鮑魚調(diào)理液識別傳感器陣列優(yōu)化
    5.3 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)判別模型構(gòu)建及驗證
第六章 結(jié)論與展望
參考文獻
致謝
附錄A 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)檢測裝置實物照片
附錄B PLC與控制模塊外圍接線圖
附錄C 鮑魚調(diào)理液味覺品質(zhì)判別模型MATLAB程序


【參考文獻】：
期刊論文
[1]綜合型傳感器陣列對摻雜生乳的識別[J]. 黃贛輝,石磊,曾祥盛,鄧丹雯.  食品工業(yè)科技. 2014(06)
[2]不同品牌食醋味感特征的電子舌分析[J]. 舒靜,陳軒,潘從道,鄧莉,肖甚圣.  中國調(diào)味品. 2013(08)
[3]傳感器陣列對生乳及其若干形態(tài)的差異性識別[J]. 曾祥盛,鄧丹雯,石磊,黃贛輝.  食品科學. 2013(12)
[4]電子舌及其在酒類區(qū)分辨識方面的研究進展[J]. 劉建波,張君才,王曉玲,張萍,劉亞婷.  光譜實驗室. 2013(03)
[5]純牛奶品牌識別中電子舌傳感器陣列優(yōu)化[J]. 吳從元,王俊,肖宏,韋真博,于勇.  農(nóng)業(yè)機械學報. 2010(10)
[6]電子鼻傳感器篩選的組合優(yōu)化法研究[J]. 趙鐳,史波林,汪厚銀,李志.  食品科學. 2009(20)
[7]基于電子舌技術(shù)的葡萄酒分類識別研究[J]. 王俊,姚聰.  傳感技術(shù)學報. 2009(08)
[8]電子舌對昌黎原產(chǎn)地干紅葡萄酒的區(qū)分辨識[J]. 李華,丁春暉,尹春麗,田師一,鄧少平.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2008(03)
[9]基于微電極陣列的自動環(huán)境監(jiān)測電子舌的設(shè)計[J]. 鄒紹芳,范影樂,王平.  儀器儀表學報. 2007(09)
[10]電子鼻傳感器陣列優(yōu)化及其在小麥儲藏年限檢測中的應(yīng)用[J]. 張紅梅,王俊.  農(nóng)業(yè)工程學報. 2006(12)

博士論文
[1]電子舌在環(huán)境監(jiān)測和藥物評價中的應(yīng)用研究[D]. 哈達.浙江大學 2014

碩士論文
[1]良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）在海上筏式養(yǎng)殖鮑魚中的應(yīng)用研究[D]. 呂偉.福建農(nóng)林大學 2012



本文編號：3183147