以α-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶（α-cyclodextrin glycosyltransferase,α-CGTase）為催化劑,研究其作用于馬鈴薯淀粉產(chǎn)出α-環(huán)糊精的酶法生產(chǎn)工藝。通過單因素試驗(yàn)和Box-Behnken中心組合設(shè)計法設(shè)計響應(yīng)面試驗(yàn),分析不同條件對α-環(huán)糊精轉(zhuǎn)化率的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明,當(dāng)α-CGTase的反應(yīng)溫度為50℃,pH值為5.5時,α-CGTase呈現(xiàn)最好的酶活性質(zhì),α-環(huán)糊精的轉(zhuǎn)化率最高。反應(yīng)體系中加入有機(jī)溶劑正癸醇,底物濃度為1.0%,加酶量為200 U/g淀粉,反應(yīng)時間為14 h時,α-環(huán)糊精的轉(zhuǎn)化率可達(dá)40.6%。通過水蒸氣蒸餾法進(jìn)一步分離純化α-環(huán)糊精產(chǎn)物,經(jīng)高效液相色譜法（high performance liquid chromatography,HPLC）鑒定分析,轉(zhuǎn)化率可達(dá)到20%～40%,純度達(dá)到75%。 

【文章來源】：食品研究與開發(fā). 2020,41(13)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

加酶量對α-環(huán)糊精轉(zhuǎn)化率的影響

反應(yīng)時間對α-環(huán)糊精轉(zhuǎn)化率的影響見圖6。由圖6可以看出，隨著反應(yīng)時間的延長α-環(huán)糊精的轉(zhuǎn)化率先上升后下降，在反應(yīng)14 h時，α-環(huán)糊精的轉(zhuǎn)化率最高，為34.1%。14 h后，α-環(huán)糊精的轉(zhuǎn)化率大幅降低，其原因可能是隨著反應(yīng)時間的延長，α-環(huán)糊精逐漸產(chǎn)生了分解。因此，選取14 h為最佳反應(yīng)時間。

有機(jī)溶劑種類對α-環(huán)糊精轉(zhuǎn)化率的影響見圖7。醇類與環(huán)糊精能夠形成包合物沉淀，促進(jìn)反應(yīng)向生成環(huán)糊精的方向不斷進(jìn)行，加快反應(yīng)速度，提高α-環(huán)糊精的轉(zhuǎn)化率[16]。試驗(yàn)中分別加入了有機(jī)溶劑乙醇、異丙醇、正丁醇和正癸醇，從圖7可以看出，反應(yīng)體系中加入正癸醇后，α-環(huán)糊精的轉(zhuǎn)化率最高，為39.7%。另外由于可溶的醇類會造成后期提取上的困難，因此綜合分析，選用正癸醇作為生產(chǎn)α-環(huán)糊精的有機(jī)溶劑。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3091083