本文關(guān)鍵詞：基于三維熒光光譜技術(shù)與動(dòng)態(tài)光散射技術(shù)的地溝油檢測(cè)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：食用油是人們?nèi)粘Ｉ畋匦璧南M(fèi)用品，是人體儲(chǔ)存熱能和提供脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物，而且油脂對(duì)人體具有防止機(jī)械損傷保護(hù)的作用；同時(shí)，作為細(xì)胞表面的物質(zhì)，油脂與細(xì)胞識(shí)別和組織免疫有著密切的關(guān)系。然而，由于食品監(jiān)管的不力、管理法律法規(guī)機(jī)制的缺陷以及開發(fā)利用技術(shù)的不發(fā)達(dá)，地溝油被大量的黑心商販用來(lái)制售成食用油，重新流回餐桌。地溝油含有大量有害物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)人體會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p害，甚至導(dǎo)致癌癥，危及生命。研究快速有效的地溝油檢測(cè)方法具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本論文采用熒光光譜技術(shù)結(jié)合動(dòng)態(tài)光散射技術(shù)對(duì)地溝油的光譜特性和光散射特性進(jìn)行了研究。 本文應(yīng)用三維熒光光譜技術(shù)對(duì)常用食用油（花生油、大豆油）和采樣地溝油進(jìn)行了三維熒光光譜檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)食用油和地溝油在熒光位置和熒光強(qiáng)度方面存在不同的熒光特征差異，地溝油的光譜呈現(xiàn)出比食用油更多、更復(fù)雜的熒光特征峰，且熒光強(qiáng)度差異表現(xiàn)很大。由測(cè)量結(jié)果可知，食用油和地溝油組成成分具有不同的熒光結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致其表現(xiàn)出不同的熒光特征。論文分析了高溫對(duì)油脂產(chǎn)生的影響，發(fā)現(xiàn)高溫會(huì)觸發(fā)油脂加速氧化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明利用三維熒光光譜檢測(cè)地溝油的方案具有可行性，且樣品處理簡(jiǎn)單，用量少，結(jié)果直觀清晰。 另一方面，本文以食用油和地溝油樣品為研究對(duì)象，結(jié)合動(dòng)態(tài)光散技術(shù)對(duì)油脂光學(xué)特性進(jìn)行了全面研究，，發(fā)現(xiàn)了食用油脂和地溝油的動(dòng)態(tài)散射光性質(zhì)的差別。本文從自相關(guān)曲線、CONTIN算法曲線、平均粒徑分布和光子計(jì)數(shù)率四個(gè)方面來(lái)對(duì)不同油脂所表現(xiàn)的差異進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用油樣品的自相關(guān)曲線相對(duì)平滑，擾動(dòng)較小，而地溝油樣品的自相關(guān)曲線擾動(dòng)大，而且衰減快；食用油樣品的CONTIN算法曲線的分布比地溝油樣品的分布集中；同時(shí)發(fā)現(xiàn)，地溝油樣品的平均粒徑遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于食用油樣品的平均粒徑；而常溫下地溝油樣品的光子計(jì)數(shù)率卻大于食用油樣品的光子計(jì)數(shù)率。另外，論文中分析了在不同溫度下，油脂樣品中粒子表現(xiàn)的光散射性質(zhì)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析可知，動(dòng)態(tài)光散射技術(shù)可以應(yīng)用于地溝油以及食用油氧化程度的檢測(cè)，效果直接，識(shí)別率高。 通過(guò)對(duì)比熒光光譜實(shí)驗(yàn)結(jié)果與動(dòng)態(tài)光散射實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，地溝油的瑞利散射光強(qiáng)值顯著大于食用油的瑞利散射光強(qiáng)值，而且加熱后的大豆油的瑞利散射光強(qiáng)值明顯較未加熱處理前大。熒光光譜實(shí)驗(yàn)與動(dòng)態(tài)光散射實(shí)驗(yàn)的結(jié)果相匹配。論文有力地驗(yàn)證了熒光光譜技術(shù)與動(dòng)態(tài)光散射技術(shù)檢測(cè)地溝油的可行性。
【關(guān)鍵詞】：熒光光譜分析技術(shù) 動(dòng)態(tài)光散射技術(shù) 地溝油檢測(cè)
【學(xué)位授予單位】：重慶大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號(hào)】：O657.3;TS227
【目錄】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-9
• 1 緒論9-15
• 1.1 引言9
• 1.2 研究意義及背景9-13
• 1.2.1 地溝油簡(jiǎn)介9-10
• 1.2.2 地溝油的主要危害10-11
• 1.2.3 地溝油開發(fā)現(xiàn)狀11
• 1.2.4 地溝油檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀11-13
• 1.3 本課題主要思路及研究目的與內(nèi)容13-14
• 1.4 本章小結(jié)14-15
• 2 三維熒光光譜技術(shù)15-25
• 2.1 引言15
• 2.2 熒光光譜技術(shù)的原理15-21
• 2.2.1 熒光的產(chǎn)生過(guò)程16-17
• 2.2.2 分子熒光與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系17-18
• 2.2.3 熒光光譜特性參數(shù)及其影響因素18-19
• 2.2.4 分子熒光光譜技術(shù)分類及特點(diǎn)19-20
• 2.2.5 分子熒光光譜技術(shù)在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域中的應(yīng)用20-21
• 2.3 三維熒光光譜技術(shù)及實(shí)驗(yàn)平臺(tái)21-24
• 2.3.1 三維熒光光譜技術(shù)21
• 2.3.2 熒光光譜實(shí)驗(yàn)平臺(tái)21-23
• 2.3.3 熒光光譜實(shí)驗(yàn)條件與要求23-24
• 2.4 本章小結(jié)24-25
• 3 光散射技術(shù)25-36
• 3.1 引言25-26
• 3.2 光散射原理26-28
• 3.2.1 光散射類型26
• 3.2.2 靜態(tài)光散射原理26-27
• 3.2.3 動(dòng)態(tài)光散射原理27-28
• 3.3 動(dòng)態(tài)光散射實(shí)驗(yàn)平臺(tái)28-35
• 3.3.1 動(dòng)態(tài)光散射實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)28-31
• 3.3.2 主要部件的介紹31-34
• 3.3.3 動(dòng)態(tài)光散射工作條件與操作注意事項(xiàng)34-35
• 3.4 本章小結(jié)35-36
• 4 熒光光譜實(shí)驗(yàn)36-42
• 4.1 引言36-37
• 4.2 熒光光譜實(shí)驗(yàn)37
• 4.2.1 樣品器材及預(yù)處理37
• 4.2.2 實(shí)驗(yàn)方法37
• 4.2.3 實(shí)驗(yàn)方案37
• 4.3 結(jié)果與討論37-41
• 4.3.1 特征峰對(duì)比實(shí)驗(yàn)37-39
• 4.3.2 溶劑實(shí)驗(yàn)和火鍋油實(shí)驗(yàn)39-40
• 4.3.3 油脂高溫實(shí)驗(yàn)40
• 4.3.4 結(jié)論40-41
• 4.4 本章小結(jié)41-42
• 5 動(dòng)態(tài)光散射實(shí)驗(yàn)42-53
• 5.1 引言42
• 5.2 動(dòng)態(tài)光散射實(shí)驗(yàn)42-44
• 5.2.1 樣品器材及預(yù)處理42-43
• 5.2.2 實(shí)驗(yàn)方法43
• 5.2.3 實(shí)驗(yàn)方案43-44
• 5.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析44-51
• 5.3.1 稀釋度選擇實(shí)驗(yàn)44-45
• 5.3.2 參數(shù)對(duì)比實(shí)驗(yàn)（溫度：常溫 25℃）45-47
• 5.3.3 油脂高溫處理后對(duì)比實(shí)驗(yàn)47-48
• 5.3.4 油脂溫度實(shí)驗(yàn)48-50
• 5.3.5 三維熒光光譜與動(dòng)態(tài)散射光之間的關(guān)系50-51
• 5.4 本章小結(jié)51-53
• 6 總結(jié)與展望53-56
• 6.1 本文工作總結(jié)53-55
• 6.2 未來(lái)工作展望55-56
• 致謝56-58
• 參考文獻(xiàn)58-61
• 附錄61
• A. 作者在攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文目錄61
• B. 作者在攻讀碩士學(xué)位期間參加的科研項(xiàng)目61

【參考文獻(xiàn)】

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  本文關(guān)鍵詞：基于三維熒光光譜技術(shù)與動(dòng)態(tài)光散射技術(shù)的地溝油檢測(cè)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：308940