以東魁楊梅為試材,研究不同成熟度東魁楊梅果實(shí)（成熟前期,成熟中期,成熟期）的香氣變化及差異。采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)相結(jié)合,分析鑒定東魁楊梅中的香氣組分,同時(shí)將儀器分析與感官評(píng)定相結(jié)合。不同成熟度的楊梅果實(shí)表現(xiàn)出不同強(qiáng)度的香型,其中成熟期果實(shí)的"果香"強(qiáng)度較大。β-石竹烯是不同成熟度東魁楊梅果實(shí)的共有組分且含量最高。不同成熟度的東魁楊梅果實(shí)中的揮發(fā)性物質(zhì)有顯著的差異,通過(guò)主成分分析方法區(qū)分這3種果實(shí),找到樣品之間差異來(lái)源的主要貢獻(xiàn)組分。成熟期的楊梅含有較多的正己醛（53.62μg/g）、2-已烯醛（7.75μg/g）、正己醇（6.84μg/g）及乙酸甲酯（2.38μg/g）,這4種物質(zhì)均沒(méi)有在未成熟果實(shí)（成熟前期和中期）的香氣中檢測(cè)出。未成熟果實(shí)的香氣中D-檸檬烯的含量較高,且未在成熟期果實(shí)中檢測(cè)到。研究不同成熟度楊梅香氣組分的差異性,將有助于楊梅質(zhì)量檢測(cè)和加工利用。 

【文章來(lái)源】：中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2017,17(12)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：7 頁(yè)

【部分圖文】：

不同成熟度東魁楊梅中揮發(fā)性物質(zhì)種類組成

不同成熟度東魁楊梅果實(shí)的風(fēng)味感官評(píng)定雷達(dá)圖

不同成熟度東魁楊梅中揮發(fā)性組分的主成分分析得分圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]SPME-GC/MS聯(lián)用測(cè)定不同品種楊梅中揮發(fā)性成分[J]. 程煥,陳健樂(lè),林雯雯,陳榮榮,劉東紅,葉興乾.  中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2014(09)



本文編號(hào)：3083883