發(fā)布時間：2021-03-15 08:32

　　以東魁楊梅為試材,研究不同成熟度東魁楊梅果實（成熟前期,成熟中期,成熟期）的香氣變化及差異。采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術相結(jié)合,分析鑒定東魁楊梅中的香氣組分,同時將儀器分析與感官評定相結(jié)合。不同成熟度的楊梅果實表現(xiàn)出不同強度的香型,其中成熟期果實的"果香"強度較大。β-石竹烯是不同成熟度東魁楊梅果實的共有組分且含量最高。不同成熟度的東魁楊梅果實中的揮發(fā)性物質(zhì)有顯著的差異,通過主成分分析方法區(qū)分這3種果實,找到樣品之間差異來源的主要貢獻組分。成熟期的楊梅含有較多的正己醛（53.62μg/g）、2-已烯醛（7.75μg/g）、正己醇（6.84μg/g）及乙酸甲酯（2.38μg/g）,這4種物質(zhì)均沒有在未成熟果實（成熟前期和中期）的香氣中檢測出。未成熟果實的香氣中D-檸檬烯的含量較高,且未在成熟期果實中檢測到。研究不同成熟度楊梅香氣組分的差異性,將有助于楊梅質(zhì)量檢測和加工利用。 

【文章來源】：中國食品學報. 2017,17(12)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

不同成熟度東魁楊梅中揮發(fā)性物質(zhì)種類組成

不同成熟度東魁楊梅果實的風味感官評定雷達圖

不同成熟度東魁楊梅中揮發(fā)性組分的主成分分析得分圖

【參考文獻】：
期刊論文
[1]SPME-GC/MS聯(lián)用測定不同品種楊梅中揮發(fā)性成分[J]. 程煥,陳健樂,林雯雯,陳榮榮,劉東紅,葉興乾.  中國食品學報. 2014(09)



本文編號：3083883