為了解花生殼與花生仁的含水率、水分活度（a_w）與溫度的關(guān)系,提高花生的貯藏穩(wěn)定性。研究花生殼與花生仁在10、20、30℃時的吸附等溫線;探討花生殼與花生仁的凈等量吸附熱(q_st)、微分熵（S_d）、擴張壓力、積分熵、積分焓、熵-焓互補、玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（T_g）等熱力學特性。結(jié)果表明,花生殼與花生仁的水分吸附呈Ⅲ型等溫線。溫度一定時,花生殼與花生仁的干基含水率隨a_w增加而增加。描述花生殼與花生仁吸附特性的最適模型為GAB模型�；ㄉ鷼づc花生仁的q_st與S_d均隨含水率增加而降低。擴張壓力隨a_w增加而升高,但隨溫度升高而降低。積分焓隨含水率增加而降低,而積分熵隨含水率增加而升高。花生殼的q_st和S_d均高于花生仁,而同一溫度條件下花生仁的擴張壓力高于花生殼。含水率相同時,花生仁積分焓低于花生殼,而花生仁的積分熵則高于花生殼�；ㄉ鷼づc花生仁水分吸附過程均為焓驅(qū)動、自發(fā)過程。花生殼與花生... 

【文章來源】：食品科學. 2017,38(07)北大核心

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 吸附等溫線測定及模型擬合
        1.3.2 熱力學性質(zhì)
            1.3.2. 1 凈等量吸附熱和微分熵
            1.3.2. 2 擴張壓力
            1.3.2. 3 積分焓和積分熵
            1.3.2. 4 熵-焓互補理論
        1.3.3 玻璃化轉(zhuǎn)變溫度測定及模型擬合
    1.4 統(tǒng)計分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 吸附等溫線
        2.1.1 吸附等溫線確定
        2.1.2 模型擬合
    2.2 熱力學特性
        2.2.1 凈等量吸附熱與微分熵
        2.2.2 擴張壓力
        2.2.3 積分焓與積分熵
        2.2.4 熵-焓互補理論
    2.3 玻璃化轉(zhuǎn)變溫度與狀態(tài)圖
3 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]凍干扇貝肉玻璃化轉(zhuǎn)變溫度與狀態(tài)圖研究[J]. 石啟龍,林雯雯,趙亞,韓愛琴.  農(nóng)業(yè)機械學報. 2014(08)
[2]包裝材料對不同水分含量花生貯藏效果影響[J]. 林勇敢,付曉紀,周巾英,潘潤天,馮健雄.  食品工業(yè)科技. 2014(19)
[3]真空干燥雪蓮果粉玻璃化轉(zhuǎn)變溫度與貯藏穩(wěn)定性研究[J]. 石啟龍,趙亞,馬占強.  農(nóng)業(yè)機械學報. 2014(02)
[4]雪蓮果吸附等溫線及熱力學性質(zhì)研究[J]. 石啟龍,趙亞,馬占強.  農(nóng)業(yè)機械學報. 2014(01)
[5]添加劑提高燕麥片貯藏穩(wěn)定性[J]. 石啟龍,趙亞,林雯雯,范勇.  農(nóng)業(yè)工程學報. 2014(02)
[6]花生主要營養(yǎng)品質(zhì)的農(nóng)藝調(diào)控研究進展[J]. 熊路,盧山,王慜,曾紅遠,吳佳寶,邱柳,劉登望,李林.  中國農(nóng)學通報. 2012(18)
[7]青豆種子等溫線及等量吸附熱的研究[J]. 朱恩龍,楊昭,尹海蛟,朱宗升.  南京農(nóng)業(yè)大學學報. 2012(03)



本文編號：3000485