發(fā)布時(shí)間：2020-04-13 22:27

【摘要】：銀杏葉保健茶發(fā)展速度快,但國內(nèi)沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)。本工作在探討了銀杏葉茶生物活性物質(zhì)檢測方法的基礎(chǔ)上,系統(tǒng)研究了銀杏葉茶制備工藝與其保健物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)含量的關(guān)系,并對其毒性問題及其檢測和評價(jià)方法展開討論。(1)以HPLC法測定黃酮苷、萜內(nèi)酯和銀杏酸以及咖啡堿、5種兒茶素和沒食子酸,苯酚-硫酸法測定多糖,茚三酮比色法測定氨基酸,熒光分光光度法測定氰化物。為避免黃酮干擾,建立了雙光度法測定銀杏葉茶單寧的方法。該方法標(biāo)準(zhǔn)偏差0.24~0.62 mg/g,加標(biāo)回收率101.8~108.0%。(2)研究銀杏葉茶制備工藝對黃酮、萜內(nèi)酯、單寧、多糖含量影響。結(jié)果表明,殺青溫度和時(shí)間、揉捻時(shí)間、干燥條件對其含量都有不同程度影響。當(dāng)蒸汽殺青2.5 min、揉捻5 min、60℃干燥4 h,茶中保健物質(zhì)含量最高。此時(shí),100℃水首次沖泡15 min,茶湯中保健物質(zhì)含量最高。(3)采用中國茶國標(biāo)對銀杏葉茶風(fēng)味物質(zhì)兒茶素、沒食子酸及氨基酸進(jìn)行檢測,探討銀杏葉茶制備工藝對兒茶素、沒食子酸和氨基酸含量影響,計(jì)算其酚氨比。結(jié)果表明,蒸汽殺青下茶湯中的酚氨比最低,揉捻5 min、60℃干燥4~6 h,銀杏葉茶中風(fēng)味物質(zhì)含量最高,80℃水首次沖泡15 min茶湯滋味最佳。(4)對銀杏葉茶毒性物質(zhì)及其影響因素進(jìn)行探討。結(jié)果表明,銀杏酸含量隨殺青溫度升高和干燥時(shí)間延長而降低,但揉捻時(shí)間延長,茶湯中銀杏酸含量升高。按上述優(yōu)化制茶工藝,銀杏葉茶銀杏酸含量為10.34 mg/g,100℃水首次沖泡15 min,茶湯銀杏酸含量為2.8 mg/L(≤5 ppm限量)。氰化物含量低于熒光分光光度標(biāo)準(zhǔn)方法0.002 mg/L檢出限量。(5)銀杏葉茶優(yōu)化制備工藝:蒸汽(100℃)殺青2.5 min,揉捻5 min,60℃干燥4 h。所得銀杏葉茶中保健物質(zhì)黃酮苷、萜內(nèi)酯、多糖及單寧的含量分別為6.12 mg/g、1.356 mg/g、57.02 mg/g、8.64 mg/g,風(fēng)味物質(zhì)氨基酸、兒茶素+C、及沒食子酸GA的含量分別為45.68 mg/g、0.68 mg/g、0.46 mg/g。該茶100℃水首次沖泡15 min,茶湯中對應(yīng)的保健物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)分別為38.78 mg/L、19.12mg/L、926.56 mg/L、40.43 mg/L和322.35 mg/L、11.09 mg/L、5.14 mg/L,酚氨比為0.169。此時(shí),銀杏酸和氰化物符合安全要求。
【圖文】：

icatechin-3-gallate，ECG]、沒食子兒茶素[(+)-gallocatechin，GC]、素[(-)-epigallocatechin，EGC]、兒茶素[(+)-catechin，+C]和表icatechin，EC]，其中 EGCG、ECG 為酯型兒茶素，GC、EGC、+C型兒茶素，國標(biāo) GB/T 8313-2008[63]中采用高效液相色譜法對以下測定：沒食子兒茶素沒酸酯（EGCG）b.(-)-表兒茶素沒食子酸酯（ECG）c.(-)-表沒食子酸兒（EGC）

2-單寧，3-銀杏酸，4-葡萄糖圖 2-1 酒石酸亞鐵法單寧與蘆丁吸收光譜圖1-蘆丁，2-單寧，，3-銀杏酸，4-葡萄糖圖 2-2 硝酸鋁法單寧與蘆丁吸收光譜圖②單寧與黃酮的工作曲線和吸光系數(shù)按 2.1.3 所述條件建立的工作曲線如圖 2-3、圖 2-4。在兩種不同的顯色體系下，單寧和黃酮的吸光度都與其濃度有較好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)均不低于 0.99。根據(jù)工作曲線求得，酒石酸亞鐵體系中 ε單寧1=0.01032 L/(mg·cm)，ε黃酮1=0.005750 L/(mg·cm)；硝酸鋁體系中 ε黃酮2=0.01245 L/(mg·cm)，ε單寧2=0.002707L/(mg·cm)。
【學(xué)位授予單位】：武漢理工大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：O657;TS272.5

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本文編號：2626516