發(fā)布時間：2019-11-13 16:11

【摘要】：目的:研究非鯖科魚類小黃魚貯藏過程中生物胺變化規(guī)律及其特征生物胺。方法:采用丹酰氯柱前衍生UPLC方法檢測魚肉中的生物胺含量,通過分析菌落總數(shù)(TVC)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)與主要生物胺的相關(guān)性,確定小黃魚的特征生物胺。結(jié)果:隨時間的延長,小黃魚貯藏過程中TVC、TVB-N、生物胺含量均有所增加,且溫度越高變化越劇烈;貯藏過程中小黃魚的主要生物胺是腐胺、尸胺、酪胺、組胺,其變化與TVC、TVB-N相關(guān)性極高。結(jié)論:小黃魚腐敗過程中的特征生物胺是腐胺、尸胺、酪胺,建議其作為小黃魚質(zhì)量評價的參考指標。
【圖文】：

中國食品學(xué)報2017年第5期9876543210putcadhistyr051015202530BAs/mg·kg-1時間/d圖2-20℃時小黃魚生物胺變化Fig.2ChangesofBAsinsmallyellowcroakerat-20℃1.100.900.800.700.600.500.400.300.200.100.009.009.5010.0010.5011.0011.5012.0012.5013.0013.5014.0014.5015.0015.5016.0016.50AU注：1.色胺；3.β-苯乙胺；4.腐胺；5.尸胺；6.組胺；8.1，7二氨基庚烷；9.酪胺；10.亞精胺；11.精胺。圖1生物胺標準品（15mg/L）的UPLC圖Fig.1Chromatogramofstandardbiogenicamines（15mg/L）byHPLC生物胺樣品基質(zhì)/mg·kg-10.5525平均回收率%RSD%色胺1.34459.1±5.3052.2±4.9075.0±6.6762.29.1β-苯乙胺1.358103±4.87105.2±6.1189.9±8.799.56.4腐胺0.702107.7±6.57104.1±7.13101.3±8.6104.37.1尸胺1.357111.1±4.67108.1±3.4486.8±3.0105.46.4組胺098.7±6.74104.2±6.43102.5±4.4101.85.4酪胺0.45693.6±5.3595.8±6.2599.0±7.096.15.8亞精胺0108.5±2.71103.6±7.21105.7±7.3105.95.6精胺1.19591.0±7.0590.2±6.8493.0±9.091.47.9表2黃魚樣品的回收率（x±s）（n=6）Table2Averagerecoveryratesofbiogenicaminesinsmallyellowcroaker（x±s）（n=6）溫度的影響顯著（P＜0.05），溫度越高生物胺變化越快。在25℃貯藏過程中，腐胺、尸胺、酪胺及組胺是檢測到的主要生物胺，其增加較顯著，貯藏末期含量分別達到45.37，57.23，40.86，52.83mg/kg，組胺含量則超過50mg/kg的限量。試驗初期在樣品中檢測到色胺、亞精胺、苯乙胺，而在試驗后期樣品中未檢出，具體原因需要進一步分析。在0℃貯藏期間，，腐胺、尸胺、酪胺、組胺前期增長緩慢，第4天開始

中國食品學(xué)報2017年第5期9876543210putcadhistyr051015202530BAs/mg·kg-1時間/d圖2-20℃時小黃魚生物胺變化Fig.2ChangesofBAsinsmallyellowcroakerat-20℃1.100.900.800.700.600.500.400.300.200.100.009.009.5010.0010.5011.0011.5012.0012.5013.0013.5014.0014.5015.0015.5016.0016.50AU注：1.色胺；3.β-苯乙胺；4.腐胺；5.尸胺；6.組胺；8.1，7二氨基庚烷；9.酪胺；10.亞精胺；11.精胺。圖1生物胺標準品（15mg/L）的UPLC圖Fig.1Chromatogramofstandardbiogenicamines（15mg/L）byHPLC生物胺樣品基質(zhì)/mg·kg-10.5525平均回收率%RSD%色胺1.34459.1±5.3052.2±4.9075.0±6.6762.29.1β-苯乙胺1.358103±4.87105.2±6.1189.9±8.799.56.4腐胺0.702107.7±6.57104.1±7.13101.3±8.6104.37.1尸胺1.357111.1±4.67108.1±3.4486.8±3.0105.46.4組胺098.7±6.74104.2±6.43102.5±4.4101.85.4酪胺0.45693.6±5.3595.8±6.2599.0±7.096.15.8亞精胺0108.5±2.71103.6±7.21105.7±7.3105.95.6精胺1.19591.0±7.0590.2±6.8493.0±9.091.47.9表2黃魚樣品的回收率（x±s）（n=6）Table2Averagerecoveryratesofbiogenicaminesinsmallyellowcroaker（x±s）（n=6）溫度的影響顯著（P＜0.05），溫度越高生物胺變化越快。在25℃貯藏過程中，腐胺、尸胺、酪胺及組胺是檢測到的主要生物胺，其增加較顯著，貯藏末期含量分別達到45.37，57.23，40.86，52.83mg/kg，組胺含量則超過50mg/kg的限量。試驗初期在樣品中檢測到色胺、亞精胺、苯乙胺，而在試驗后期樣品中未檢出，具體原因需要進一步分析。在0℃貯藏期間，腐胺、尸胺、酪胺、組胺前期增長緩慢，第4天開始

【相似文獻】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 胡超;程麗林;張長峰;何玉池;韓道財;;柱前衍生-反相高效液相色譜法測定草魚肌肉中生物胺[J];食品科技;2013年05期

2 楊賢慶;翟紅蕾;郝淑賢;岑劍偉;魏涯;石紅;黃卉;周娟娟;;高效液相色譜法測定生物胺衍生條件的優(yōu)化研究[J];南方水產(chǎn)科學(xué);2012年01期

3 毛文成;楊曙明;陳剛;邱靜;楊麗華;張嚴化;;反相高效液相色譜法分析餐廚廢棄物中5種生物胺的含量[J];安徽農(nóng)業(yè)科學(xué);2013年22期

4 程麗林;聶小寶;張長峰;王國利;;水產(chǎn)品中生物胺檢測方法的研究進展[J];山東農(nóng)業(yè)科學(xué);2012年09期

5 張陽;吳光紅;劉文斌;孟勇;黃鴻兵;;超高效液相色譜-柱前衍生法同時測定水產(chǎn)品中8種生物胺[J];食品科學(xué);2012年18期

6 吳云輝;周爽;徐敦明;;非衍生化液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定動物源性食品中8種生物胺[J];色譜;2013年02期

7 胡月;黃志勇;;柱前衍生HPLC同時測定魚中多種生物胺及其變化規(guī)律[J];中國食品學(xué)報;2012年11期

8 溫永柱;范文來;徐巖;;GC-MS法定性白酒中的多種生物胺[J];釀酒;2013年01期

9 溫永柱;范文來;徐巖;聶堯;;白酒中5種生物胺的HPLC定量分析[J];食品工業(yè)科技;2013年07期

10 陳智毅;陳聰漢;肖永堅;黃進;楊春英;劉學(xué)銘;;高效液相色譜法測定米酒中生物胺的含量[J];食品科學(xué);2013年12期

相關(guān)會議論文 前2條

1 張陽;吳光紅;劉文斌;孟勇;黃鴻兵;;超高效液相色譜-柱前衍生法同時測定水產(chǎn)品中的8種生物胺[A];漁業(yè)科技創(chuàng)新與發(fā)展方式轉(zhuǎn)變——2011年中國水產(chǎn)學(xué)會學(xué)術(shù)年會論文摘要集[C];2011年

2 鄒陽;趙海鋒;趙謀明;;高效液相色譜測定醬油中的生物胺含量[A];管產(chǎn)學(xué)研助推食品安全重慶高峰論壇——2011年中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會學(xué)術(shù)年會暨全國食品科學(xué)與工程博士生學(xué)術(shù)論壇論文集[C];2011年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前1條

1 鐘建軍;食品生物胺高效液相色譜分析技術(shù)的系統(tǒng)研究[D];浙江大學(xué);2015年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前5條

1 劉芳芳;毛細管液相色譜檢測食品中十種生物胺的研究[D];天津科技大學(xué);2014年

2 劉方震;毛細管電泳技術(shù)對十多種重要生物胺的分析方法開發(fā)[D];東華大學(xué);2015年

3 李文莉;毛細管電泳—電化學(xué)檢測在生物胺及中草藥活性成分測定中的應(yīng)用研究[D];華東師范大學(xué);2012年

4 楊銳;激光誘導(dǎo)熒光檢測器用于生物胺檢測研究[D];齊齊哈爾大學(xué);2012年

5 肖艷華;幾種安培型生物胺傳感器的研究[D];湖南師范大學(xué);2013年

本文編號：2560375