【摘要】：目的:研究非鯖科魚類小黃魚貯藏過程中生物胺變化規(guī)律及其特征生物胺。方法:采用丹酰氯柱前衍生UPLC方法檢測魚肉中的生物胺含量,通過分析菌落總數(shù)(TVC)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)與主要生物胺的相關(guān)性,確定小黃魚的特征生物胺。結(jié)果:隨時(shí)間的延長,小黃魚貯藏過程中TVC、TVB-N、生物胺含量均有所增加,且溫度越高變化越劇烈;貯藏過程中小黃魚的主要生物胺是腐胺、尸胺、酪胺、組胺,其變化與TVC、TVB-N相關(guān)性極高。結(jié)論:小黃魚腐敗過程中的特征生物胺是腐胺、尸胺、酪胺,建議其作為小黃魚質(zhì)量評(píng)價(jià)的參考指標(biāo)。
【圖文】：

中國食品學(xué)報(bào)2017年第5期9876543210putcadhistyr051015202530BAs/mg·kg-1時(shí)間/d圖2-20℃時(shí)小黃魚生物胺變化Fig.2ChangesofBAsinsmallyellowcroakerat-20℃1.100.900.800.700.600.500.400.300.200.100.009.009.5010.0010.5011.0011.5012.0012.5013.0013.5014.0014.5015.0015.5016.0016.50AU注：1.色胺；3.β-苯乙胺；4.腐胺；5.尸胺；6.組胺；8.1，7二氨基庚烷；9.酪胺；10.亞精胺；11.精胺。圖1生物胺標(biāo)準(zhǔn)品（15mg/L）的UPLC圖Fig.1Chromatogramofstandardbiogenicamines（15mg/L）byHPLC生物胺樣品基質(zhì)/mg·kg-10.5525平均回收率%RSD%色胺1.34459.1±5.3052.2±4.9075.0±6.6762.29.1β-苯乙胺1.358103±4.87105.2±6.1189.9±8.799.56.4腐胺0.702107.7±6.57104.1±7.13101.3±8.6104.37.1尸胺1.357111.1±4.67108.1±3.4486.8±3.0105.46.4組胺098.7±6.74104.2±6.43102.5±4.4101.85.4酪胺0.45693.6±5.3595.8±6.2599.0±7.096.15.8亞精胺0108.5±2.71103.6±7.21105.7±7.3105.95.6精胺1.19591.0±7.0590.2±6.8493.0±9.091.47.9表2黃魚樣品的回收率（x±s）（n=6）Table2Averagerecoveryratesofbiogenicaminesinsmallyellowcroaker（x±s）（n=6）溫度的影響顯著（P＜0.05），溫度越高生物胺變化越快。在25℃貯藏過程中，腐胺、尸胺、酪胺及組胺是檢測到的主要生物胺，其增加較顯著，貯藏末期含量分別達(dá)到45.37，57.23，40.86，52.83mg/kg，組胺含量則超過50mg/kg的限量。試驗(yàn)初期在樣品中檢測到色胺、亞精胺、苯乙胺，而在試驗(yàn)后期樣品中未檢出，具體原因需要進(jìn)一步分析。在0℃貯藏期間，，腐胺、尸胺、酪胺、組胺前期增長緩慢，第4天開始

中國食品學(xué)報(bào)2017年第5期9876543210putcadhistyr051015202530BAs/mg·kg-1時(shí)間/d圖2-20℃時(shí)小黃魚生物胺變化Fig.2ChangesofBAsinsmallyellowcroakerat-20℃1.100.900.800.700.600.500.400.300.200.100.009.009.5010.0010.5011.0011.5012.0012.5013.0013.5014.0014.5015.0015.5016.0016.50AU注：1.色胺；3.β-苯乙胺；4.腐胺；5.尸胺；6.組胺；8.1，7二氨基庚烷；9.酪胺；10.亞精胺；11.精胺。圖1生物胺標(biāo)準(zhǔn)品（15mg/L）的UPLC圖Fig.1Chromatogramofstandardbiogenicamines（15mg/L）byHPLC生物胺樣品基質(zhì)/mg·kg-10.5525平均回收率%RSD%色胺1.34459.1±5.3052.2±4.9075.0±6.6762.29.1β-苯乙胺1.358103±4.87105.2±6.1189.9±8.799.56.4腐胺0.702107.7±6.57104.1±7.13101.3±8.6104.37.1尸胺1.357111.1±4.67108.1±3.4486.8±3.0105.46.4組胺098.7±6.74104.2±6.43102.5±4.4101.85.4酪胺0.45693.6±5.3595.8±6.2599.0±7.096.15.8亞精胺0108.5±2.71103.6±7.21105.7±7.3105.95.6精胺1.19591.0±7.0590.2±6.8493.0±9.091.47.9表2黃魚樣品的回收率（x±s）（n=6）Table2Averagerecoveryratesofbiogenicaminesinsmallyellowcroaker（x±s）（n=6）溫度的影響顯著（P＜0.05），溫度越高生物胺變化越快。在25℃貯藏過程中，腐胺、尸胺、酪胺及組胺是檢測到的主要生物胺，其增加較顯著，貯藏末期含量分別達(dá)到45.37，57.23，40.86，52.83mg/kg，組胺含量則超過50mg/kg的限量。試驗(yàn)初期在樣品中檢測到色胺、亞精胺、苯乙胺，而在試驗(yàn)后期樣品中未檢出，具體原因需要進(jìn)一步分析。在0℃貯藏期間，腐胺、尸胺、酪胺、組胺前期增長緩慢，第4天開始

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