【摘要】：考察了酪蛋白酸鈉(sodium caseinate,SC)和乳清分離蛋白(whey protein isolate,WPI)在表面性質(zhì)不同的3種羥基磷灰石(hydroxyapatite,HA)顆粒上的界面吸附,分析了蛋白質(zhì)的分子構(gòu)型和HA顆粒的表面性質(zhì)等因素對(duì)蛋白質(zhì)在HA界面吸附的影響,重點(diǎn)討論了SC和WPI肽鏈上磷酸化絲氨酸基團(tuán)(phosphorylated serine residues,Ser-P)的數(shù)量和分布對(duì)吸附差異的影響.通過(guò)傅里葉變換紅外光譜和表面電位分析發(fā)現(xiàn)SC和WPI無(wú)法被比表面積較小的HA顆粒有效吸附,但是在有效吸附面積較高的球狀納米HA和棒狀微米HA上能夠被吸附.Ser-P的存在使得SC在HA界面的吸附量更高、吸附能力更強(qiáng).Ser-P數(shù)量和分布的不同則導(dǎo)致了SC中不同的蛋白組分在HA界面的競(jìng)爭(zhēng)性吸附:β-酪蛋白在2μmHA界面始終存在優(yōu)先吸附性;當(dāng)納米HA的濃度低于15 mg/mL時(shí),納米HA界面會(huì)優(yōu)先吸附αs-酪蛋白.
【圖文】：

0nm長(zhǎng)和10nm寬，呈多層疊合狀，多數(shù)形成不規(guī)則的聚集體.TEM圖像無(wú)法完整呈現(xiàn)較大的微米HA(μmHA-2)的顆粒形貌，但可觀察到顆粒邊緣比較粗糙.經(jīng)由BET法測(cè)定的納米HA、μmHA-1和μmHA-2的比表面積分別為44.08、88.60和4.58m2/g.Fig.1Sizedistributionofthreedifferenthydroxyapatite(HA)particles:(a)nmHA,(b)μmHA-1and(c)μmHA-22.2蛋白在HA表面吸附的討論紅外圖譜已被廣泛用于材料與蛋白質(zhì)相互作用的研究中，可定性分析材料表面蛋白質(zhì)特征酰胺帶的變化，提供蛋白質(zhì)吸附的動(dòng)力學(xué)信息和吸附位點(diǎn)等[29~31].由圖3可見(jiàn)，，納米HA和μmHA-1吸附不同蛋白質(zhì)之后在1575cm1處都出現(xiàn)了明顯的吸收峰，這是由C N和C C對(duì)稱(chēng)收縮導(dǎo)致的N H平面變角振動(dòng)所對(duì)應(yīng)的特征吸收

0nm長(zhǎng)和10nm寬，呈多層疊合狀，多數(shù)形成不規(guī)則的聚集體.TEM圖像無(wú)法完整呈現(xiàn)較大的微米HA(μmHA-2)的顆粒形貌，但可觀察到顆粒邊緣比較粗糙.經(jīng)由BET法測(cè)定的納米HA、μmHA-1和μmHA-2的比表面積分別為44.08、88.60和4.58m2/g.Fig.1Sizedistributionofthreedifferenthydroxyapatite(HA)particles:(a)nmHA,(b)μmHA-1and(c)μmHA-22.2蛋白在HA表面吸附的討論紅外圖譜已被廣泛用于材料與蛋白質(zhì)相互作用的研究中，可定性分析材料表面蛋白質(zhì)特征酰胺帶的變化，提供蛋白質(zhì)吸附的動(dòng)力學(xué)信息和吸附位點(diǎn)等[29~31].由圖3可見(jiàn)，納米HA和μmHA-1吸附不同蛋白質(zhì)之后在1575cm1處都出現(xiàn)了明顯的吸收峰，這是由C N和C C對(duì)稱(chēng)收縮導(dǎo)致的N H平面變角振動(dòng)所對(duì)應(yīng)的特征吸收
【作者單位】： 江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;江南大學(xué)食品學(xué)院;江蘇省食品安全與質(zhì)量控制協(xié)同創(chuàng)新中心;
【基金】：江蘇省自然科學(xué)基金青年基金(基金號(hào)BK20150150) 江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室自由探索課題(項(xiàng)目號(hào)SKLF-ZZB-201602) “江蘇省食品安全與質(zhì)量控制協(xié)同創(chuàng)新中心” 教育部留學(xué)回國(guó)人員科研啟動(dòng)基金(基金號(hào)1024130201150130) 聚合物分子工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(復(fù)旦大學(xué))開(kāi)放課題基金(基金號(hào)K2015-20)資助項(xiàng)目
【分類(lèi)號(hào)】：O629.73;O647.3

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本文編號(hào)：2553565