【摘要】：利用電子鼻對不同儲藏時間(0、30、60、90、120、150、180 d)、儲藏溫度35℃、儲藏水分15.5%的秈稻進(jìn)行檢測,并對秈稻的整體揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行主成分分析,在此基礎(chǔ)上利用頂空固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用法(HS-SPME-GC-MS)對秈稻儲藏期間揮發(fā)性物質(zhì)的相對含量進(jìn)行測定,最后采用主成分分析法對揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明:電子鼻檢測第一、二主成分的累計貢獻(xiàn)率達(dá)到99%,區(qū)分指數(shù)為81,主成分圖顯示初始和儲藏6個月的數(shù)據(jù)無重疊,區(qū)分效果較好;GC-MS結(jié)果顯示,樣品中的揮發(fā)性物質(zhì)共102種,烴類、醇類、醛類、酮類、雜環(huán)類揮發(fā)性物質(zhì)的相對含量隨儲藏時間延長而呈現(xiàn)增大的趨勢,主成分分析結(jié)果顯示,醇、醛、酮對樣品整體揮發(fā)性物質(zhì)的貢獻(xiàn)最大,然后依次為雜環(huán)類、烴類、酸酯類,通過計算主成分得分和觀察揮發(fā)性物質(zhì)相對含量的變化,推斷出秈稻谷儲藏期間導(dǎo)致其品質(zhì)劣變的特征性物質(zhì)為2-己基-1-癸醇、苯甲醇、己醛、癸醛、順-2-癸烯醛、2-十二烯醛、2-十一酮、5-十三酮,電子鼻和GC-MS聯(lián)用能較好地從宏觀和微觀2個方面對樣品揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測和分析,同時主成分分析能有效地推斷出秈稻谷品質(zhì)劣變的特征性揮發(fā)物。
[Abstract]:Indica rice stored at 35 鈩，

本文編號：2351644