【摘要】：近年來,隨著人們環(huán)保意識的提高,“綠色化學(xué)”受到人們越來越高的重視。為此“綠色表面活性劑”已逐漸成為該領(lǐng)域的研究熱點。綠色,易降解,對人體皮膚無刺激作用的生物相容性表面活性劑是“綠色表面活性劑”的一種。因此,選取生物相容性表面活性劑構(gòu)筑微乳液,研究各種因素對微乳液相行為的影響。并選擇合適的微乳液體系用于包載水溶性的天然抗氧化劑茶多酚,從而來探索對植物油的抗氧化性能的影響。在此基礎(chǔ)之上希望能給茶多酚在食物油方面的應(yīng)用提供一些理論指導(dǎo)。本論文內(nèi)容主要包括以下四大部分:(一)前期階段,主要是查閱大量文獻及資料對生物相容性表面活性劑及微乳液的研究進展進行了了解,并闡述了國內(nèi)外關(guān)于生物相容性表面活性劑形成微乳液的研究現(xiàn)狀。在此基礎(chǔ)上,選擇非離子表面活性劑蔗糖S1570和陰離子表面活性劑脫氧膽酸鈉NaDC進行復(fù)配,使用魚狀相圖法對其形成微乳液的相行為進行研究,并探索了各種因素對微乳液相行為的影響。再次選擇可食用的非離子表面活性劑Tween80和Span80復(fù)配,選澤植物油為油相構(gòu)筑反相微乳液用于包載水溶性的天然抗氧化劑茶多酚,從而提高植物油的抗氧化性。在此基礎(chǔ)之上希望能給茶多酚在食物油方面的應(yīng)用提供一些理論指導(dǎo)。(二)首先研究了S1570/異丙醇/乙酸異戊酯/水體系在313 K溫度下的相行為,并探索脫氧膽酸鈉NaDC的加入對S1570相行為的影響。發(fā)現(xiàn)當體系中水溶液為鹽溶液時,少量的NaDC加入可以改善蔗糖酯S1570形成微乳液的相行為,并使其增溶能力提高。且NaDC的摩爾分數(shù)越小,體系的增溶能力越強。另一方面,對S1570/NaDC/異丙醇/乙酸異戊酯/水體系在不同溫度下的相行為也進行了研究,發(fā)現(xiàn)NaDC的加入改變了蔗糖酯S1570微乳液體系的溫度敏感性,且隨著溫度的升高體系的增溶能力增強。同時也研究了鹽濃度,油相分子鏈長和油水比的改變對微乳液相行為的影響。結(jié)果顯示,隨著鹽濃度的增加,NaDC/S1570微乳液體系的增溶能力增強,且中相微乳液的相區(qū)變寬。隨著油相鏈長的增加,異丙醇在油相中的溶解度S1和異丙醇在油水界面層的質(zhì)量分數(shù)S1S均增加,使體系的增溶能力降低。(三)選擇正丁醇作為助表面活性劑,使用ε-β魚狀相圖研究了NaDC/S1570/正丁醇/乙酸正戊酯/NaCl水溶液體系形成微乳液的相行為。同時也探索了不同NaDC/S1570質(zhì)量比,不同鹽濃度、不同鏈長的油相和不同鏈長的醇對微乳液相行為的影響。結(jié)果顯示(1)NaDC的加入使S1570微乳液體系的增溶能力增強,且NaDC加入的量越少,增溶能力越強,在S1570/NaDC質(zhì)量比為8:2時達到最佳增溶狀態(tài)。(2)NaCl濃度越高,體系開始出現(xiàn)單相微乳液所需要的助表面活性劑正丁醇的質(zhì)量越少,但所需要的表面活性劑的質(zhì)量增加。(3)隨著油相分子鏈長的增加,油相分子穿越油水界面膜以降低界面膜的親水性的能力變?nèi)?SP*值減小,形成微乳液體系的增溶能力減弱。(4)助表面活性劑分子的碳鏈越長,親油性越強,調(diào)節(jié)體系親水親油平衡的能力越強,則SP*值越大,體系的增溶能力越強。(四)在不加入助表面活性劑醇的情況下,探索了Tween80/Span80/大豆油、葵花籽油和核桃油/水體系的相行為,用該體系構(gòu)筑的反相微乳液來包載食品天然抗氧化劑茶多酚,從而來探索對植物油的抗氧化性能的影響。用動態(tài)光散射法測定了包載茶多酚后微乳液的粒徑和多分散指數(shù),研究茶多酚的濃度對微乳液粒徑的影響,發(fā)現(xiàn)三種植物油體系構(gòu)筑的微乳液的粒徑均都在10~100nm內(nèi),有很好的穩(wěn)定性。在微乳液體系中包載茶多酚后微乳液的粒徑和多分散指數(shù)PDI均增大。用流變儀測定了包載茶多酚后微乳液體系的流變特性,探索了茶多酚對微乳液黏度的影響,三種植物油構(gòu)筑的微乳液體系黏度隨著剪切速率的增加而降低,后又趨于平衡,表現(xiàn)為假塑性流體的特征,有剪切變稀的特性。加載茶多酚之后,微乳液的黏度略有上升,但黏度值改變并不是很明顯,說明茶多酚的加入對微乳液的流變影響并不大。溫度掃描中,在10~60℃溫度范圍內(nèi),大豆油、葵花籽油和核桃油三種微乳液體系的黏度隨溫度的升高均出現(xiàn)降低的現(xiàn)象,表現(xiàn)出受熱變稀的特點。最后測定了包載茶多酚后微乳液體系的抗氧化活性,發(fā)現(xiàn)茶多酚對植物油的氧化有很好的抑制作用,對比三種植物油體系,發(fā)現(xiàn)茶多酚對葵花籽油體系的抗氧化效果相對來說最好。反相油包水微乳液是一種理想的使用茶多酚來提高植物油抗氧化性能的方法。
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【學(xué)位授予單位】：山東師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：O648.23

【參考文獻】

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本文編號：2342691