【摘要】：利用拉曼光譜研究蕎麥多酚對(duì)米糠蛋白的影響。結(jié)果表明:隨著蕎麥多酚添加量增加,米糠蛋白結(jié)構(gòu)變化規(guī)律為α-螺旋結(jié)構(gòu)含量逐漸降低,β-折疊結(jié)構(gòu)含量呈現(xiàn)先增加后降低的變化趨勢(shì),β-轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)含量呈先降低后增加的變化趨勢(shì),而無(wú)規(guī)則卷曲結(jié)構(gòu)的含量逐漸增大;酪氨酸及色氨酸先趨于"暴露式"而后轉(zhuǎn)為"包埋態(tài)",而蕎麥多酚的添加使米糠蛋白二硫鍵由gauche-gauche-trans構(gòu)型和trans-gauche-trans構(gòu)型逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)間auche-gauche-gauche構(gòu)型。因此,蕎麥多酚與米糠蛋白的交互作用可部分破壞米糠蛋白分子間二硫鍵,降低米糠蛋白分子間作用,增強(qiáng)米糠蛋白結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。
[Abstract]:The effects of buckwheat polyphenols on rice bran protein were studied by Raman spectroscopy. The results showed that with the increase of polyphenol content in buckwheat, The changes of protein structure of rice bran were as follows: the content of 偽 -helix structure decreased gradually, the content of 尾 -fold structure increased first and then decreased, and the content of 尾 -corner structure decreased first and then increased. However, the content of irregular curl structure increased gradually, tyrosine and tryptophan first tended to be "exposed" and then changed to "entrapped state", while the addition of buckwheat polyphenols gradually changed the disulfide bond of rice bran protein from gauche-trans configuration and trans-gauche-trans configuration to gauche-gauche configuration. Therefore, the interaction of buckwheat polyphenols and rice bran protein can partially destroy the disulfide bond between rice bran protein molecules, reduce the intermolecular interaction of rice bran protein, and enhance the stability of rice bran protein structure.
【作者單位】： 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院;沈陽(yáng)師范大學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心;
【基金】：“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2014BAD22B01) 黑龍江省科技攻關(guān)項(xiàng)目(Gc13B409)
【分類號(hào)】：TS210.9;O657.37

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 王立,陳正行,王文高;米糠蛋白研究[J];糧食與油脂;2002年02期

2 陳正行,姚惠源,周素梅;米蛋白和米糠蛋白開發(fā)利用[J];糧食與油脂;2002年04期

3 徐紅華,于國(guó)平;米糠蛋白的分離及其營(yíng)養(yǎng)特性的研究[J];糧油食品科技;2002年01期

4 陳義勇;王偉;沈宗根;郁達(dá);;米糠與米糠蛋白深度開發(fā)現(xiàn)狀[J];糧食加工;2006年05期

5 李靜;汪志華;;米糠蛋白的特性及提取工藝[J];湖北農(nóng)業(yè)科學(xué);2006年06期

6 江愛芝;王燕;;米糠蛋白提取方法研究進(jìn)展[J];糧食與油脂;2009年10期

7 江愛芝;王燕;;米糠蛋白提取方法的研究進(jìn)展[J];農(nóng)產(chǎn)品加工(創(chuàng)新版);2009年10期

8 周鳳超;王藤宇;關(guān)海寧;孫紅梅;;米糠蛋白的提取及應(yīng)用現(xiàn)狀[J];糧油加工;2010年01期

9 白莉;楊忠亮;接偉光;;米糠蛋白提取工藝優(yōu)化及分離純化[J];食品科技;2010年05期

10 王吉中;趙俊杰;張一折;堯俊英;劉蘇萌;;米糠蛋白提取新工藝的研究[J];食品科技;2010年09期

相關(guān)會(huì)議論文 前3條

1 周梅;張敏;;米糠蛋白的提取及其功能性質(zhì)的研究[A];黑龍江省農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)2011學(xué)術(shù)年會(huì)論文集[C];2011年

2 畢浩;劉志國(guó);屈伸;;米糠蛋白中血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制劑的提取及活性鑒定[A];湖北省暨武漢生物化學(xué)與分子生物學(xué)學(xué)會(huì)第八屆會(huì)員代表大會(huì)和第十五次學(xué)術(shù)年會(huì)論文摘要匯編[C];2004年

3 張靜;陳敬華;;米糠蛋白的提取及其電化學(xué)抗腫瘤活性研究[A];第五屆全國(guó)化學(xué)生物學(xué)學(xué)術(shù)會(huì)議論文摘要集[C];2007年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前4條

1 孫永喜　記者 徐光勝;米糠蛋白將在哈實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化[N];哈爾濱日?qǐng)?bào);2009年

2 謝振華邋王勇利 記者 沈才;米糠油及米糠蛋白大項(xiàng)目扎根哈爾濱[N];黑龍江日?qǐng)?bào);2008年

3 記者 吳齊強(qiáng);稻谷吃干榨盡 農(nóng)民解憂增收[N];人民日?qǐng)?bào);2008年

4 本報(bào)記者 劉曉波 葉曉陽(yáng);北大荒米業(yè):廣闊天地大有作為[N];黑龍江經(jīng)濟(jì)報(bào);2011年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 王慧;酶法提取米糠蛋白及其褐變抑制[D];東北農(nóng)業(yè)大學(xué);2008年

2 江愛芝;米糠蛋白提取及富含谷氨酰胺肽液的制備研究[D];湖南農(nóng)業(yè)大學(xué);2010年

3 呂飛;米糠蛋白的提取與初步分離純化[D];長(zhǎng)沙理工大學(xué);2014年

4 田杰;米糠蛋白及膳食纖維的研究與應(yīng)用[D];武漢輕工大學(xué);2015年

5 孫秀婷;米糠蛋白的超聲—還原劑提取與改性工藝及其功能性研究[D];福建農(nóng)林大學(xué);2015年

6 蔡勇建;米糠貯藏和穩(wěn)定化過程中米糠蛋白結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)變化的研究[D];中南林業(yè)科技大學(xué);2016年

7 付薇;米糠蛋白—乳清蛋白改性接枝物的制備及性質(zhì)研究[D];哈爾濱理工大學(xué);2016年

8 肖信錦;超聲波輔助SDS/異辛烷—正辛醇反膠束體系萃取米糠中蛋白與油脂的工藝研究[D];江西農(nóng)業(yè)大學(xué);2016年

9 徐亞元;米糠蛋白的提取及其抗氧化肽的研究[D];安徽農(nóng)業(yè)大學(xué);2013年

10 張薇;超聲波輔助雙酶法提取米糠蛋白及其應(yīng)用的研究[D];吉林農(nóng)業(yè)大學(xué);2014年

，

本文編號(hào)：2162965