【摘要】：水產品富含水分、蛋白質、不飽和脂肪酸與游離氨基酸等,是消費者喜愛的食品之一。然而,其在貯藏過程中由于溫度波動或操作不當?shù)纫蛩貢鹌焚|下降,引發(fā)一系列的食品安全問題。近紅外光譜技術是一種利用物質對光的吸收、散射、反射和透射等特性來確定其成分含量的檢測技術。該技術作為食品分析方法之一,在食品領域中應用廣泛,可進行從氣體到液體,從勻漿到粉末,從固體材料到生物組織等樣品的快速精準與定性定量分析,具有快速無損,安全高效,多組分同時測定等特點。主要對常用無損檢測技術的特點進行比較分析,對近紅外光譜技術的主要工作原理予以說明,綜述了該技術在水產品鮮度評價、摻偽分析、質量評估與貨架期預測等方面的應用實例與最新研究進展,目前存在的主要問題,提出該技術應在進一步提升水產品檢測精度的前提下,通過與各類理化指標的相關性分析、多種檢測技術相融合等法來實現(xiàn)全面評價水產品品質的最終目標,以使其在水產品快速檢測過程中得到更加廣泛的應用。
[Abstract]:Aquatic products are rich in water, protein, unsaturated fatty acids and free amino acids. However, due to temperature fluctuation or improper operation during storage, the quality will decline, which will lead to a series of food safety problems. Near-infrared spectroscopy (NIR) is a method to determine the content of light by the absorption, scattering, reflection and transmission of matter. As one of the methods of food analysis, this technology is widely used in the field of food. It can be used for rapid accurate and qualitative analysis of samples from gas to liquid, from homogenate to powder, from solid materials to biological tissue. Safety and efficiency, multi-component simultaneous determination and other characteristics. This paper compares and analyses the characteristics of the commonly used nondestructive testing technology, explains the main working principle of the near infrared spectrum technology, and summarizes the application of the technology in aquatic product freshness evaluation and adulteration analysis. The application examples and latest research progress in quality assessment and shelf life prediction, and the main problems existing at present, are put forward. It is suggested that the technology should be analyzed by correlation analysis with various physical and chemical indexes on the premise of further improving the detection accuracy of aquatic products. In order to achieve the ultimate goal of comprehensive evaluation of aquatic product quality, a variety of detection techniques are integrated to make it more widely used in the rapid detection process of aquatic products.
【作者單位】： 上海海洋大學食品學院上海水產品加工及貯藏工程技術研究中心;廣東海洋大學食品科技學院;
【基金】：國家“十三五”重點研發(fā)項目(2016YFD0400106) 上海市科技興農重點攻關項目(滬農科攻字(2015)第4-12號) 廣東海洋大學廣東省水產品加工與安全重點實驗室開放課題(GDPKLAPPS1504) 上海市科委工程中心能力提升項目(16DZ2280300)資助
【分類號】：O657.33;TS254.7

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本文編號：2138035