本文選題：食用油 + 固相微萃取��； 參考：《食品研究與開發(fā)》2017年23期

【摘要】：以食用油為材料,采用固相微萃取、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀和50/30 um DVB/CAR/PDMS纖維頭測(cè)定其中的揮發(fā)性物質(zhì)。結(jié)果表明:從被鑒定的7種食用油中確定293種揮發(fā)性物質(zhì),包括醛類、醇類、酯類、烷類、酮類、腈類等物質(zhì)。其中,醛、醇、酯類揮發(fā)性物質(zhì)種類較多,醛類49種,醇類29種,酯類29種。醛類物質(zhì)的百分含量最大,為30%。被鑒定的各食用油香味組成成分類似,其中醛類化合物在各種食用油中均大量存在。
[Abstract]:The volatile substances were determined by solid phase microextraction (SPME), gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and 50 / 30um DVB / car / PDMS fiber head. The results showed that 293 volatile substances, including aldehydes, alcohols, esters, alkanes, ketones and nitriles, were identified from 7 kinds of edible oils. Among them, aldehydes, alcohols, esters are more volatile substances, aldehydes 49, alcohols 29, esters 29. The highest percentage of aldehydes was 30%. The aroma components of the identified edible oils are similar, among which aldehydes are abundant in all kinds of edible oils.
【作者單位】： 天津農(nóng)學(xué)院基礎(chǔ)科學(xué)學(xué)院;天津農(nóng)學(xué)院農(nóng)業(yè)分析測(cè)試中心;天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院;
【基金】：天津市大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目(201610061063) 天津農(nóng)學(xué)院高校教師教育改革創(chuàng)新引導(dǎo)發(fā)展項(xiàng)目(20171009);天津農(nóng)學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心教學(xué)改革項(xiàng)目(2015SY058)
【分類號(hào)】：O657.63;TS227

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本文編號(hào)：2076841