本文關(guān)鍵詞：內(nèi)蒙古牛羊肉脂肪酸測(cè)定及其特征研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)》 2016年

安格斯與西門(mén)塔爾牛雜交一代育肥性能及肉品質(zhì)研究

張明  

【摘要】：本試驗(yàn)旨在研究安西雜牛F1代(黑安格斯♂×西門(mén)塔爾�！�)的育肥性能及肉品質(zhì),為西門(mén)塔爾牛的經(jīng)濟(jì)雜交利用及生產(chǎn)高質(zhì)量牛肉產(chǎn)品提供參考。隨機(jī)選取斷奶后飼養(yǎng)至平均13月齡、體重為330 kg的安西雜牛和西門(mén)塔爾牛各9頭(均為公牛),分為2組,每組3個(gè)重復(fù),每3頭牛一個(gè)重復(fù),在同一飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下進(jìn)行育肥,屠宰后測(cè)定胴體肉品質(zhì)。結(jié)果如下:1.經(jīng)過(guò)210 d的育肥試驗(yàn),與西門(mén)塔爾牛相比,安西雜牛平均體重和日增重提高2.77%和4.0%,日平均干物質(zhì)采食量降低9.18%,差異均不顯著(P0.05),增重提高4.44%(P0.05);安西雜牛的料肉比降低18.32%(P0.05)。表明安西雜交F1代牛增重效果相對(duì)較好,飼料利用率高,經(jīng)濟(jì)效益較高。體尺指標(biāo)中,安西雜牛體斜長(zhǎng)和胸寬高于西門(mén)塔爾牛(P0.05),其它體尺指標(biāo)均低于西門(mén)塔爾牛,且胸深和后腿圍差異顯著(P0.05)。2.血清生化指標(biāo)中總蛋白、球蛋白和甘油三酯的含量在安西雜牛中低于西門(mén)塔爾牛(P0.05),其它指標(biāo)均無(wú)明顯差異。3.與西門(mén)塔爾牛相比,安西雜牛的凈肉重、凈肉率、屠宰率和背膘厚分別提高9.31%、2.99%、3.02%和10.53%(P0.05),脂肪重降低26.24%(P0.05)。安西雜牛胴體分割肉塊重大于西門(mén)塔爾牛(P0.05),高檔牛肉重及高檔牛肉產(chǎn)率比西門(mén)塔爾牛分別提高13.71%、0.67%(P0.05)。表明安西雜交F1代牛屠宰性能及胴體產(chǎn)肉性能較好。4.肉質(zhì)指標(biāo)中,安西雜牛肌肉的剪切力低于西門(mén)塔爾牛(P0.05),肉色a*值和C值高于西門(mén)塔爾牛(P0.01),p H值、熟肉率和肉色L*、b*值高于西門(mén)塔爾牛(P0.05),失水率低于西門(mén)塔爾牛(P0.05),表明安西雜交F1代牛肉質(zhì)較好。兩種肉牛3個(gè)肌肉部位失水率無(wú)顯著差異;色澤上,背最長(zhǎng)肌優(yōu)于其它2個(gè)部位,其次為股二頭肌;背最長(zhǎng)肌和半腱肌熟肉率高于股二頭肌(P0.01);背最長(zhǎng)肌嫩度最好,其次為股二頭肌,表明背最長(zhǎng)肌的肉品質(zhì)最好。成熟0~3 d安西雜牛牛肉p H下降較快,整個(gè)成熟期安西雜牛肉剪切力下降趨勢(shì)大于西門(mén)塔爾牛,說(shuō)明安西雜牛肉的成熟速度較快;14~21 d西門(mén)塔爾牛肉的失水率上升趨勢(shì)明顯高于安西雜牛,說(shuō)明安西雜牛肉系水力相對(duì)較好;排酸成熟對(duì)牛肉的肉色有不良影響,對(duì)西門(mén)塔爾牛影響較大。5.肌內(nèi)脂肪酸測(cè)定結(jié)果顯示,安西雜牛和西門(mén)塔爾牛背最長(zhǎng)肌中SFA均達(dá)到52%以上,以長(zhǎng)鏈棕櫚酸和硬脂酸為主,安西雜牛中飽和脂肪酸(SFA)較低(P0.05);不飽和脂肪酸(UFA)占測(cè)定脂肪酸總量46%以上,安西雜牛中UFA高于西門(mén)塔爾牛(P0.01);單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)在兩種肉牛間無(wú)明顯差異,油酸的含量在安西雜牛中高于西門(mén)塔爾牛(P0.05),γ-亞麻酸、順-11,14,17-二十碳三烯酸、順-8,11,14-二十碳三烯酸、花生四烯酸和EPA等功能性脂肪酸在安西雜牛中也高于西門(mén)塔爾牛(P0.05)。表明安西雜交F1代牛肉中脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到明顯改善和提高。

【關(guān)鍵詞】：
【學(xué)位授予單位】：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：S823
【目錄】：

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6 嚴(yán)平;;商丘市推廣德系西門(mén)塔爾牛示范項(xiàng)目的思考[A];《第六屆中國(guó)牛業(yè)發(fā)展大會(huì)》論文集[C];2011年

7 陳文元;易林;孟民杰;王喜忠;王子淑;;西門(mén)塔爾牛的限制酶顯帶[A];中國(guó)細(xì)胞生物學(xué)學(xué)會(huì)第五次會(huì)議論文摘要匯編[C];1992年

8 王雅春;陳幼春;;西門(mén)塔爾牛的發(fā)展現(xiàn)狀及展望[A];第二屆中國(guó)牛業(yè)發(fā)展大會(huì)論文集[C];2007年

9 王鵬武;楊麗峰;張開(kāi)壽;趙維杰;李子義;;乳肉兼用型西門(mén)塔爾牛在大理州的應(yīng)用現(xiàn)狀與推廣前景分析探討[A];第二屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)論文集(上冊(cè))[C];2011年

10 張淑二;胡洪杰;翟桂玉;;山東地區(qū)德系西門(mén)塔爾牛推廣情況調(diào)查及建議[A];《第八屆中國(guó)牛業(yè)發(fā)展大會(huì)》論文集[C];2013年

中國(guó)重要報(bào)紙全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 省畜牧水產(chǎn)局草食牧業(yè)處;[N];湖南科技報(bào);2013年

2 云南省家畜改良工作站 趙開(kāi)典;[N];云南科技報(bào);2008年

3 許尚忠;[N];農(nóng)民日?qǐng)?bào);2003年

4 ;[N];云南科技報(bào);2009年

5 通訊員 張宜;[N];大理日?qǐng)?bào)(漢);2011年

6 河北省畜牧獸醫(yī)研究所 李英 安永福 河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 曹玉鳳;[N];河北科技報(bào);2008年

7 李紅麗;[N];內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)(漢);2008年

8 康海軍;[N];錫林郭勒日?qǐng)?bào);2009年

9 本報(bào)記者;[N];通遼日?qǐng)?bào);2008年

10 李英 李振起 張亞群;[N];中國(guó)畜牧水產(chǎn)報(bào);2000年

中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 甘乾福;牛肌肉生長(zhǎng)和脂肪代謝相關(guān)轉(zhuǎn)錄因子的克隆、表達(dá)及遺傳效應(yīng)分析[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2009年

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 高雪晉;腦紅蛋白在西門(mén)塔爾牛主要器官組織中分布的研究[D];甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

2 梁春花;甘肅河西地區(qū)西門(mén)塔爾牛雜交類群NGB基因外顯子的遺傳變異研究[D];甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

3 阿依努爾·托合提;散欄與栓系兩種不同的飼養(yǎng)方式對(duì)西門(mén)塔爾牛生產(chǎn)性能、血液指標(biāo)的影響[D];新疆農(nóng)業(yè)大學(xué);2014年

4 張明;安格斯與西門(mén)塔爾牛雜交一代育肥性能及肉品質(zhì)研究[D];甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué);2016年

5 蘇華偉;西門(mén)塔爾牛在云南的適應(yīng)性及生長(zhǎng)規(guī)律研究[D];甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué);2005年

6 劉文才;酒糟育肥對(duì)西門(mén)塔爾牛肉中營(yíng)養(yǎng)成分及其肉品質(zhì)的影響研究[D];內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

7 馮靜;西門(mén)塔爾牛對(duì)新疆本地黃牛的改良效果分析[D];新疆農(nóng)業(yè)大學(xué);2012年

8 陳翠;西門(mén)塔爾牛飼料轉(zhuǎn)化效率分子遺傳標(biāo)記的研究[D];中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院;2012年

9 方曉敏;西門(mén)塔爾牛產(chǎn)奶性狀的微衛(wèi)星標(biāo)記分析[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2003年

10 胡高博;提高德系西門(mén)塔爾牛胚胎移植供體和受體利用率的研究[D];石河子大學(xué);2010年

  本文關(guān)鍵詞：內(nèi)蒙古牛羊肉脂肪酸測(cè)定及其特征研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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本文編號(hào)：183905