本文選題：祁門紅茶　切入點：GC-MS　出處：《上海應(yīng)用技術(shù)大學》2017年碩士論文　論文類型：學位論文

【摘要】：本論文主要通過頂空固相微萃取(Headspace-Solid Phase Micro Extraction ,HS-SPME)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(Gas Chromatography-Mass Spectrometer, GC-MS)、氣相嗅聞技術(shù)(Gas Chromatography-Olfactometry, GC-O)、電子鼻以及統(tǒng)計分析方法,對不同品牌、不同種類的祁門紅茶進行研究。通過對HS-SPME提取祁門紅茶香氣成分的條件進行優(yōu)化,最終參數(shù)設(shè)定為:萃取頭50μm,加鹽量1.00 g,萃取溫度50℃,萃取時間50 min。通過HS-SPME/GC-MS對不同品牌祁門紅茶中的香氣物質(zhì)進行分析,總共鑒定出67種物質(zhì),包括5類:醇(19種)、醛(21種)、酮(12種)、酯(9種)和其他(6種),所有物質(zhì)均呈顯著性差異(P0.05)。通過計算香氣物質(zhì)的香氣活度值(Odor Active Values, OAV),分別有22、23和15種物質(zhì)構(gòu)成了祁門工夫紅茶、祁紅毛峰和祁紅香螺的特征香氣。通過GC-O分析,共鑒定出了 42種物質(zhì),其中正庚醇、反式-氧化芳樟醇、芳樟醇、香葉醇、異丁醛、正辛醛、(反,反)-2,4-庚二烯醛、苯乙醛、(反,反)-2,4-壬二烯醛、甲基庚烯酮、(反,反)-3,5-辛二烯-2-酮和順式-茉莉酮為三種不同品牌祁門紅茶的共有特征香氣物質(zhì)。通過電子鼻分析技術(shù),對傳感器采集到的響應(yīng)信號進行主成分分析(Principal Component Analysis, PCA)和判別因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA),并結(jié)合雷達指紋圖譜,發(fā)現(xiàn)電子鼻技術(shù)可以很好的區(qū)別同種類不同品牌的祁門紅茶。通過HS-SPME/GC-MS對不同種類祁門紅茶中的香氣物質(zhì)進行分析,總共鑒定出67種物質(zhì),包括5類:醇(19種)、醛(21種)、酮(12種)、酯(9種)和其他(6種),有41種物質(zhì)呈顯著性差異(P0.05)。通過計算香氣物質(zhì)的OAV值,共計算出了 52種物質(zhì)的OAV值,對香氣貢獻較大(OAV10)的物質(zhì)是:香葉醇、2-甲基丁醛、苯乙醛、(反,反)-2,4-壬二烯醛、(反,反)-2,4-癸二烯醛、大馬士酮、β-紫羅蘭酮和水楊酸甲酯。通過對三種類祁門紅茶(13個紅茶樣品)平均值OAV1和GC-O強度≥3的GC-MS定量結(jié)果進行PCA和AHC分析,發(fā)現(xiàn)兩種方法的結(jié)果均顯示為相同種類的祁門紅茶聚在一起,在今后的研究中可以采用對OAV1和GC-O強度≥3的物質(zhì)的GC-MS定量結(jié)果運用PCA和AHC進行區(qū)分。
[Abstract]:In this paper, headspace solid Phase Micro Extraction HS-SPMEA, Gas Chromatography-Mass Spectrometer, Gas smell, Gas Chromatography-Olfactometry, Electronic nose and Statistical Analysis methods were used to analyze different brands of different brands, such as headspace solid Phase Micro Extraction, gas chromatography-Olfactometry, gas chromatography-Olfactometry, gas chromatography-olfactometry, gas chromatography-Olfactometry, gas chromatography-mass spectrometry, gas chromatography-olfactometry, electronic nose and statistical analysis. Different kinds of Keemun Black Tea were studied. By optimizing the conditions of HS-SPME extraction of Keemun Black Tea aroma components, the final parameters were set as follows: extraction head 50 渭 m, salt content 1.00 g, extraction temperature 50 鈩，

本文編號：1556590