發(fā)布時(shí)間：2018-03-02 12:48

  本文選題：祁門(mén)紅茶　切入點(diǎn)：GC-MS　出處：《上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)》2017年碩士論文　論文類(lèi)型：學(xué)位論文

【摘要】：本論文主要通過(guò)頂空固相微萃取(Headspace-Solid Phase Micro Extraction ,HS-SPME)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(Gas Chromatography-Mass Spectrometer, GC-MS)、氣相嗅聞技術(shù)(Gas Chromatography-Olfactometry, GC-O)、電子鼻以及統(tǒng)計(jì)分析方法,對(duì)不同品牌、不同種類(lèi)的祁門(mén)紅茶進(jìn)行研究。通過(guò)對(duì)HS-SPME提取祁門(mén)紅茶香氣成分的條件進(jìn)行優(yōu)化,最終參數(shù)設(shè)定為:萃取頭50μm,加鹽量1.00 g,萃取溫度50℃,萃取時(shí)間50 min。通過(guò)HS-SPME/GC-MS對(duì)不同品牌祁門(mén)紅茶中的香氣物質(zhì)進(jìn)行分析,總共鑒定出67種物質(zhì),包括5類(lèi):醇(19種)、醛(21種)、酮(12種)、酯(9種)和其他(6種),所有物質(zhì)均呈顯著性差異(P0.05)。通過(guò)計(jì)算香氣物質(zhì)的香氣活度值(Odor Active Values, OAV),分別有22、23和15種物質(zhì)構(gòu)成了祁門(mén)工夫紅茶、祁紅毛峰和祁紅香螺的特征香氣。通過(guò)GC-O分析,共鑒定出了 42種物質(zhì),其中正庚醇、反式-氧化芳樟醇、芳樟醇、香葉醇、異丁醛、正辛醛、(反,反)-2,4-庚二烯醛、苯乙醛、(反,反)-2,4-壬二烯醛、甲基庚烯酮、(反,反)-3,5-辛二烯-2-酮和順式-茉莉酮為三種不同品牌祁門(mén)紅茶的共有特征香氣物質(zhì)。通過(guò)電子鼻分析技術(shù),對(duì)傳感器采集到的響應(yīng)信號(hào)進(jìn)行主成分分析(Principal Component Analysis, PCA)和判別因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA),并結(jié)合雷達(dá)指紋圖譜,發(fā)現(xiàn)電子鼻技術(shù)可以很好的區(qū)別同種類(lèi)不同品牌的祁門(mén)紅茶。通過(guò)HS-SPME/GC-MS對(duì)不同種類(lèi)祁門(mén)紅茶中的香氣物質(zhì)進(jìn)行分析,總共鑒定出67種物質(zhì),包括5類(lèi):醇(19種)、醛(21種)、酮(12種)、酯(9種)和其他(6種),有41種物質(zhì)呈顯著性差異(P0.05)。通過(guò)計(jì)算香氣物質(zhì)的OAV值,共計(jì)算出了 52種物質(zhì)的OAV值,對(duì)香氣貢獻(xiàn)較大(OAV10)的物質(zhì)是:香葉醇、2-甲基丁醛、苯乙醛、(反,反)-2,4-壬二烯醛、(反,反)-2,4-癸二烯醛、大馬士酮、β-紫羅蘭酮和水楊酸甲酯。通過(guò)對(duì)三種類(lèi)祁門(mén)紅茶(13個(gè)紅茶樣品)平均值OAV1和GC-O強(qiáng)度≥3的GC-MS定量結(jié)果進(jìn)行PCA和AHC分析,發(fā)現(xiàn)兩種方法的結(jié)果均顯示為相同種類(lèi)的祁門(mén)紅茶聚在一起,在今后的研究中可以采用對(duì)OAV1和GC-O強(qiáng)度≥3的物質(zhì)的GC-MS定量結(jié)果運(yùn)用PCA和AHC進(jìn)行區(qū)分。
[Abstract]:In this paper, headspace solid Phase Micro Extraction HS-SPMEA, Gas Chromatography-Mass Spectrometer, Gas smell, Gas Chromatography-Olfactometry, Electronic nose and Statistical Analysis methods were used to analyze different brands of different brands, such as headspace solid Phase Micro Extraction, gas chromatography-Olfactometry, gas chromatography-Olfactometry, gas chromatography-olfactometry, gas chromatography-Olfactometry, gas chromatography-mass spectrometry, gas chromatography-olfactometry, electronic nose and statistical analysis. Different kinds of Keemun Black Tea were studied. By optimizing the conditions of HS-SPME extraction of Keemun Black Tea aroma components, the final parameters were set as follows: extraction head 50 渭 m, salt content 1.00 g, extraction temperature 50 鈩，

本文編號(hào)：1556590