本文關鍵詞： 葡萄酒 紅外光譜技術 鑒別 品質分析 化學計量學　出處：《食品科學》2017年19期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：紅外光譜技術作為一種快速無損、簡便高效的鑒別技術被廣泛他應用于葡萄酒的品質檢測和定性鑒別中,與化學計量學方法結合可實現(xiàn)對復雜樣品各理化成分的多組分檢測及分類鑒別,實現(xiàn)對未知樣本的定性或定量分析。文章對近紅外、中紅外光譜分析技術作了簡要概述,系統(tǒng)綜述了國內外有關紅外光譜技術在葡萄酒的品種、產地、年份、陳釀方式及其他方面的分類識別與品質鑒別的研究進展,總結了目前葡萄酒品質分析所存在的問題,并展望了今后紅外光譜技術在葡萄酒檢測應用中的發(fā)展方向和研究重點。
[Abstract]:As a fast, nondestructive, simple and efficient identification technique, infrared spectroscopy has been widely used in wine quality detection and qualitative identification. Combined with the chemometrics method, the multicomponent detection and classification of the physical and chemical components of complex samples can be realized, and the qualitative or quantitative analysis of unknown samples can be realized. The near infrared and mid-infrared spectroscopy analysis techniques are briefly summarized in this paper. The research progress in classification and quality identification of wine by infrared spectroscopy in variety, origin, year, aging mode and other aspects was reviewed systematically. The problems in wine quality analysis at present were summarized. The future development direction and research focus of infrared spectroscopy in wine detection and application are prospected.
【作者單位】： 上海海洋大學食品學院;上海出入境檢驗檢疫局;
【基金】：國家自然科學基金青年科學基金項目(31401571) 上海市科委技術標準專項(14DZ0501001) 國家質檢總局科技計劃項目(2015IK226) 賽默飛世爾科技(中國)合作項目(手持光譜儀器的開發(fā)應用)(D-8006-16-0075)
【分類號】：O657.33;TS262.6

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本文編號：1510135