本文關(guān)鍵詞： 核磁共振 食品脂質(zhì) 脂肪酸 脂質(zhì)含量 結(jié)構(gòu)鑒定　出處：《食品工業(yè)科技》2017年12期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：核磁共振技術(shù)是一種高效的無損檢測技術(shù),被廣泛應(yīng)用于食品脂質(zhì)研究。本文概述了核磁共振技術(shù)的基本原理,綜述了核磁共振技術(shù)在食品脂質(zhì)含量及其固體脂肪指數(shù),動植物油脂的脂肪酸測定,食品中活性磷脂的結(jié)構(gòu)鑒定以及食用植物油質(zhì)量評價等方面的應(yīng)用新進(jìn)展,以期為食品脂質(zhì)研究提供參考與借鑒。
[Abstract]:Nuclear magnetic resonance (NMR) is an efficient nondestructive testing technique, which is widely used in the study of food lipid. In this paper, the basic principle of nuclear magnetic resonance (NMR) technology is summarized. The application of nuclear magnetic resonance (NMR) in the determination of lipid content and solid fat index of food, fatty acid determination of animal and vegetable oils, structure identification of active phospholipids in food and quality evaluation of edible vegetable oils were reviewed. In order to provide reference for the study of food lipid.
【作者單位】： 廣西科技大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院;華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院;石河子大學(xué)食品學(xué)院;
【基金】：廣西自然科學(xué)基金青年基金項(xiàng)目(2016GXNSFBA380079) 廣西科技大學(xué)博士基金項(xiàng)目(�？撇�16Z05) 廣西高校糖資源加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開發(fā)課題(2016TZYKF05) 2017年廣西科技大學(xué)自然科學(xué)培育計(jì)算(科大科研發(fā)[2017]43號)
【分類號】：O657.2;TS207.3
【正文快照】： 核磁共振技術(shù)(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)是近70年發(fā)展起來的波譜技術(shù)之一,作為測定化合物的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及其變化的重要分析手段[1]。1945年,美國斯坦福大學(xué)的Block和哈佛大學(xué)的Purcell幾乎同時發(fā)現(xiàn)物質(zhì)的核磁共振現(xiàn)象,并因此榮獲了1952年諾貝爾物理學(xué)獎。1953年,美

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本文編號：1484440