本文關(guān)鍵詞：液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對(duì)羊肉中鴨肉摻假的鑒別　出處：《食品科學(xué)》2016年06期 　論文類型：期刊論文

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【摘要】：利用蛋白組學(xué)的方法研究了5種常見(jiàn)的食用肉中相對(duì)種屬特征性多肽,在找到的特征性多肽的基礎(chǔ)上,利用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用三重四極桿質(zhì)譜技術(shù)對(duì)羊肉與鴨肉混合物種特征性的多肽進(jìn)行了驗(yàn)證與定量研究。將鴨肉按照1%、5%、10%、20%、50%比例摻加到羊肉中,選擇羊肉定量多肽5條,鴨肉定量多肽5條,進(jìn)行定量分析,線性相關(guān)系數(shù)為0.99以上,檢出限可以達(dá)到0.5%。研究表明,利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法構(gòu)建的多肽識(shí)別技術(shù)可以快速、靈敏、準(zhǔn)確地檢測(cè)出羊肉中的鴨肉成分。
【作者單位】： 中國(guó)肉類食品綜合研究中心;賽默飛世爾科技;
【分類號(hào)】：O657.63;TS251.53
【正文快照】： 引文格式:李瑩瑩,張穎穎,丁小軍,等.液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對(duì)羊肉中鴨肉摻假的鑒別[J].食品科學(xué),2016,37(6):204-209.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201606037.http://www.spkx.net.cnLI Yingying,ZHANG Yingying,DING Xiaojun,et al.High performance liquid chromatography tande，

本文編號(hào)：1308116