本文關(guān)鍵詞：不同產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果實(shí)中有機(jī)酸差異性研究

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【摘要】：采用反相高效液相色譜法(RP-HPLC),對(duì)云南迪慶德欽、河北懷來沙城和山東煙臺(tái)萊山三地的成熟期釀酒葡萄"赤霞珠"果實(shí)中6種主要有機(jī)酸的含量進(jìn)行差異性分析。結(jié)果表明,不同產(chǎn)地的釀酒葡萄果肉和果皮中有機(jī)酸總量存在明顯差異(p0.05)。三產(chǎn)地釀酒葡萄果肉中有機(jī)酸含量以云南迪慶德欽11.434 mg/g·FW為最高,而釀酒葡萄果皮中有機(jī)酸含量最高的是山東煙臺(tái)萊山19.081 mg/g·FW。6種主要有機(jī)酸在不同產(chǎn)地釀酒葡萄果肉和果皮中含量均不同,其中酒石酸與L-蘋果酸共占葡萄果肉和果皮中有機(jī)酸總量的86.5%和77.0%以上,共同構(gòu)成了釀酒葡萄果肉和果皮中最主要的有機(jī)酸。另外,不同產(chǎn)地的釀酒葡萄果皮中酒石酸、L-蘋果酸、乳酸、檸檬酸和琥珀酸的含量均高于果肉。除山東煙臺(tái)萊山,其它兩產(chǎn)地釀酒葡萄果肉中草酸含量高于果皮�？傊�,釀酒葡萄"赤霞珠"果實(shí)中有機(jī)酸的分布存在組織特異性,并且其含量與產(chǎn)地的氣候密切相關(guān)。
【作者單位】： 齊魯工業(yè)大學(xué)山東省微生物工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所;
【基金】：山東省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(ZR2013CQ022) 山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)體系水果產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(SDAIT-03-021-12)
【分類號(hào)】：O657.72;TS255.7
【正文快照】： 有機(jī)酸是釀酒葡萄果實(shí)中主要的風(fēng)味物質(zhì)之一,也是評(píng)價(jià)釀酒葡萄與葡萄酒品質(zhì)的重要指標(biāo)[1]。在成熟的葡萄果實(shí)中,有近70%的有機(jī)酸分布在果皮和果肉中,而在種子中的含量很少[2]。其中含量最多的是酒石酸和L-蘋果酸,這兩者共占有機(jī)酸總含量的90%以上[3],此外,還含有少量的草酸、

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