本文關(guān)鍵詞：六種水果中糖苷鍵合態(tài)香氣成分的提取、分離與表征

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【摘要】：植物中的香氣物質(zhì)包含游離態(tài)和鍵合態(tài)兩種。糖苷鍵合態(tài)香氣前體,作為一類潛香型化合物,廣泛存在于天然植物中,在植物成熟過程中可被酶解釋放出香氣物質(zhì)。相比游離態(tài)香氣物質(zhì)而言,鍵合態(tài)香氣前體性質(zhì)更穩(wěn)定,具有重要的研究意義和廣泛的應(yīng)用前景。本文主要研究了六種常見水果中的鍵合態(tài)香氣成分,并對其進(jìn)行了定性定量分析與比較。其中深入研究了紅富士蘋果中的糖苷鍵合態(tài)香氣前體,首次分離了所含的6種糖苷單體并鑒定了其確切結(jié)構(gòu)。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下：1.綜述了糖苷鍵合態(tài)香氣前體的研究方法、提取與分離方法及國內(nèi)外研究進(jìn)展,并在此基礎(chǔ)上闡述了本論文的研究意義和內(nèi)容。2.采用/Amerlite XAD-2樹脂吸附,乙醚/戍烷混合液、乙醇洗脫的方法有效分離了紅富士蘋果中游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣成分,并對后者進(jìn)行酶解后GC-MS定性定量分析。共鑒定出16種游離態(tài)香氣成分和17種鍵合態(tài)香氣成分。其中,在鍵合態(tài)香氣成分中,2-甲氧基-3-(2-丙烯基)苯酚、3-(4-甲氧苯基)-1-丙醇和2'-羥基-4',5'-二甲基苯乙酮為首次鑒定出來。3.嘗試將紅富士蘋果的乙醇洗脫物用三氟乙酰衍生化后進(jìn)行GC-MS分析鑒定,初步鑒定出6種糖苷類鍵合態(tài)香氣前體化合物。為得到紅富士蘋果中糖苷類鍵合態(tài)香氣化合物純品,將其乙醇洗脫物依次用中低壓制備液相色譜、高壓制備液相色譜及高效液相色譜等方法進(jìn)行分離和純化。最后,首次從45kg紅富士蘋果中分離制備并用核磁、質(zhì)譜等表征技術(shù)鑒定出6種糖苷化合物,其中6,9-二羥基-4,7-巨豆二烯-3-酮-9-O-[β-D-吡喃木糖-(1→6)]-β-D-呲喃葡萄糖苷、1-苯乙醇-O-[αD-吡喃阿拉伯糖-(1→6)]-β-D-比喃葡萄糖苷和2-D-β-D比喃木糖基-3-甲基-4-苯基-2,6-已二醇-6-O-α-L-吡喃鼠李糖基-(1→6)β-D-吡喃葡萄糖苷為新化合物。4.在相同實(shí)驗(yàn)條件下,對梨、香橙、菠蘿、草莓和紅提中鍵合態(tài)香氣成分進(jìn)行了酶解和G C-MS鑒定及定量分析,比較和探討了五種水果中共有的、及特有的香氣成分。
【學(xué)位授予單位】：浙江大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：O657.63;TS255.7

【參考文獻(xiàn)】

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1 孫愛東,葛毅強(qiáng),閻紅,倪元穎,蔡同一;甜橙鍵合態(tài)芳香組分的酶(酸)解解離方法研究[J];食品與發(fā)酵工業(yè);2001年03期

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本文編號：1145594