本文關鍵詞：SPME-GC-QQQ-MS測定兩種婺源名優(yōu)綠茶香氣成分

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【摘要】：為研究和比較兩種婺源名優(yōu)綠茶天香云翠和婺源仙枝香氣成分,采用固相微萃取方法對其揮發(fā)性成分進行提取,并使用GC-QQQ-MS技術對實驗數據進行鑒定分析,用峰面積歸一化法測定各成分的相對質量分數。結果表明:天香云翠分離鑒定出揮發(fā)性成分共48種,醇類最多,其次為烯烴類和烷烴類,婺源仙枝分離鑒定出揮發(fā)性成分共49種,烯烴類最多,其次為醇類和醛類。二者組成相似,各組分含量不同。其中芳樟醇、香葉醇含量均很高。推測其差異可能與品種及工藝等因素相關。
【作者單位】： 南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室;
【關鍵詞】： 天香云翠 婺源仙枝 香氣成分 固相微萃取 三重串聯(lián)四級桿氣-質聯(lián)用儀
【基金】：國家自然科學基金項目(31560478,31160321)
【分類號】：TS272.7;O657.63
【正文快照】： 香氣是茶葉品質的重要因素,茶葉中的香氣成分少部分來自于鮮茶葉,大部分是在加工過程中通過酶促反應與熱化學反應等產生的[1]。天香云翠和婺源仙枝同屬婺源名優(yōu)綠茶,天香云翠取自高山云中翠綠之意,具有天然香,色翠綠的特點。婺源仙枝則主要為高山手工茶,葉子較少,芽為主。目前

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