本文關(guān)鍵詞：近紅外光譜結(jié)合模式識(shí)別技術(shù)快速鑒別煎炸油質(zhì)量

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【摘要】：采用近紅外透反射光譜結(jié)合模式識(shí)別技術(shù)建立煎炸油質(zhì)量的快速鑒別方法。采用國標(biāo)方法測(cè)定79個(gè)煎炸油樣本的酸價(jià)與羰基值,通過羰基價(jià)確定樣本真實(shí)屬性。利用Kennard-stone算法選取訓(xùn)練集和預(yù)測(cè)集。探討樣本NIR光譜預(yù)處理方法,以平滑、一階導(dǎo)數(shù)和均值中心化處理的全光譜作為數(shù)據(jù)輸入,采用偏最小二乘識(shí)別分析(PLS-DA)方法建立煎炸油質(zhì)量的定性分類模型,并對(duì)模型進(jìn)行驗(yàn)證。模型訓(xùn)練集與預(yù)測(cè)集的正確識(shí)別率分別達(dá)94.5%與100%。比較主成分識(shí)別分析(PCA-DA)、K最近鄰法(KNN)與分類回歸樹(CART)3種建模方法。結(jié)果表明PLS-DA預(yù)測(cè)能力優(yōu)于其它方法,NIR光譜結(jié)合PLS-DA可作為快速鑒別煎炸油質(zhì)量的一種新方法。
【作者單位】： 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;湖南大學(xué)研究生院隆平分院;中南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 煎炸油 快速檢測(cè) 近紅外 模式識(shí)別
【基金】：農(nóng)業(yè)部科研杰出人才及農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 湖南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(14JJ6057)
【分類號(hào)】：TS227;O657.33
【正文快照】： 食品煎炸是中國傳統(tǒng)烹調(diào)方法之一,在煎炸過程中,油脂作為熱交換介質(zhì),吸附于食品的表面,滲入食品的內(nèi)部,可以殺滅食品中的細(xì)菌,改善食品的風(fēng)味和質(zhì)地以及延長食品保質(zhì)期等[1-2]。食品行業(yè)和餐飲業(yè)中食用油的消耗量大,使用反復(fù)煎炸的油烹制食物是普遍現(xiàn)象。在反復(fù)高溫煎炸過程中

【相似文獻(xiàn)】

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