本文關(guān)鍵詞：氣質(zhì)聯(lián)用分析肉制品中風(fēng)味物質(zhì)的研究進(jìn)展

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【摘要】：綜述了肉制品風(fēng)味物質(zhì)的來(lái)源和組分以及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)氣質(zhì)聯(lián)用分析方法的研究進(jìn)展,并提出了風(fēng)味物質(zhì)研究方向的展望。
【作者單位】： 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 肉制品 風(fēng)味物質(zhì) 氣質(zhì)聯(lián)用
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金(31471599) 黑龍江省應(yīng)用技術(shù)研究與開發(fā)重點(diǎn)計(jì)劃(GA15B302)
【分類號(hào)】：TS207.3;O657.63
【正文快照】： 目前我國(guó)人民生活水平日益提高,人們對(duì)肉制品的消費(fèi)量也逐年加大,對(duì)肉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀品質(zhì)、風(fēng)味感受的要求也不斷的提升。評(píng)價(jià)不同的動(dòng)物種類肉品特征最重要的指標(biāo)之一是香氣,其次是肉的質(zhì)地。肉制品風(fēng)味的好壞直接影響了消費(fèi)者的購(gòu)買欲望,而肉制品味道的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)小于香氣

【相似文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

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中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

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本文編號(hào)：1082564