本文關鍵詞：變性劑對橡膠籽中β-葡萄糖苷酶結(jié)構(gòu)及酶活的影響

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【摘要】：本文以橡膠籽蛋白溶液為原料,分離得到提取β-葡萄糖苷酶,研究了不同濃度的變性劑對β-葡萄糖苷酶酶活的影響,并通用激光粒徑分析和分子熒光光譜分析等方法研究了變性劑對酶的空間結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明:β-葡萄糖苷酶的酶活隨變性劑濃度的增加大體上呈現(xiàn)下降趨勢,溫度的增加會加速下降的速度,通過對β-葡萄糖苷酶的空間結(jié)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn)尿素變性酶后,酶溶液的分子粒徑變小,推斷為β-葡萄糖苷酶的多聚體結(jié)構(gòu)發(fā)生解聚。低濃度尿素在1 h時間內(nèi)對β-葡萄糖苷酶有激活作用,酶活力明顯提高,表明酶的空間結(jié)構(gòu)變化與尿素濃度大小有關。通過分子熒光光譜分析發(fā)現(xiàn)隨酶溶液中尿素濃度增加,熒光峰位紅移,表明色氨酸殘基不斷暴露,蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不斷展開。本研究為進一步開發(fā)利用橡膠籽中β-葡萄糖苷酶提供了實驗依據(jù)。
【作者單位】： 海南大學熱帶生物資源教育部重點實驗室海南大學食品學院;
【關鍵詞】： 橡膠籽 β-葡萄糖苷酶 變性特點 尿素
【基金】：國家自然科學基金項目(31460407) 海南大學青年基金項目(qnjjl228)
【分類號】：O629.8
【正文快照】： β-葡萄糖苷酶(β-Glucosidase,EC 3.2.1.21)可以水解結(jié)合于末端的非還原性β-D-葡萄糖苷鍵,釋放相應的配基和葡萄糖。β-葡萄糖苷酶在纖維素降解、食品增香、功能性食品生產(chǎn)及脫除氰苷物質(zhì)等方面有廣泛的應用[1]。橡膠籽中β-葡萄糖苷酶可以水解大豆異黃酮而得到更具生物活性

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