本文關鍵詞：宣威火腿工藝及當代發(fā)展概況調查報告，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：宣威火腿作為中國古代傳統(tǒng)美食在曾懿的《中饋錄》中有所提及,在《舌尖上的中國》也再次強調了宣威火腿的價值和意義。2009年宣威火腿被審批列為云南省非物質文化遺產(chǎn)項目。宣威火腿分布在云南的曲靖、宣威地區(qū),外圍可延伸到貴州省的威寧、水城地區(qū),并波及六盤水市的另外一些區(qū)縣。本文以宣威火腿為例,對宣威火腿做了系統(tǒng)的闡述,根據(jù)宣威火腿的工藝流程,論述了宣威火腿工藝流程必要的步驟。闡明了宣威火腿對宣威的政治、經(jīng)濟、社會等方面的影響,調查研究范圍更加具體,同當代社會的發(fā)展密切結合,與基層民眾生活息息相關。從歷史發(fā)展線索來看,宣威火腿的發(fā)展歷史悠久�；鹜仁且浴靶眮砻�,由于宣威獨特的地理環(huán)境,氣候條件,當?shù)孛癖妼π鹜鹊木闹谱?才慢慢傳承下來。宣威火腿在民國時期發(fā)展的比較好,因為當時的社會環(huán)境所限,國家的戰(zhàn)亂�；鹜犬a(chǎn)業(yè)在民國時期曾一度支持了中國的民主革命運動,響應了國家的號召,尤其是對孫中山先生提出的“實業(yè)救國”思想具有深遠的意義。宣威火腿在建國后發(fā)展的比較緩慢,結合宣威火腿的現(xiàn)代發(fā)展狀況來看,由于國家的政策導向,宣威火腿的制作工藝流程越來越趨向于標準化,火腿的銷售市場也越來越廣闊。在宣威市內,火腿已經(jīng)成為了地方上的支柱產(chǎn)業(yè),在境內無數(shù)的火腿加工企業(yè)日益興起,推動著農村火腿產(chǎn)業(yè)的深化發(fā)展。在文化傳承方面,對宣威火腿博物館的建設進行了可行性的分析,得出宣威火腿的生產(chǎn)和發(fā)展有利于構建和諧的城市文化,豐富了人們的物質文化和精神文化生活。宣威火腿被人們吃了上百年的時間,已經(jīng)吃出了獨特的地域文化。針對火腿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,提出火腿博物館的建設這一理論。把工藝流程,傳承歷史,現(xiàn)當代生活的發(fā)展意義,貫穿成一條線融入人們的文化視野,從而推動農業(yè)經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。對宣威火腿博物館建設的可行性分析也是論文的新觀點。在現(xiàn)實生活中,宣威火腿在2010年被列為第三批國家級非物質文化遺產(chǎn),已經(jīng)引起了人們的廣泛關注,并且在政府的指導下不斷的開展了保護工作�；鶎拥拿癖娨苍絹碓阶⒅匦迈r火腿的生產(chǎn),火腿的標準化加工。在城鎮(zhèn),火腿產(chǎn)業(yè)化規(guī)模也越來越大。然而,要真正的品味到純正的宣威火腿,感受其細膩的味道,只有從傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式中才能感受。這也是當代提出的最好的一點,從非物質文化遺產(chǎn)學的角度來重視,傳統(tǒng)的土豬,傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式,傳統(tǒng)的制作過程,腌制出來的火腿,才是原汁原味的宣威火腿。文章論述了火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展,同時也提出了農村文化遺產(chǎn)發(fā)展的重要意義。
【關鍵詞】：宣威火腿 工藝 火腿博物館 可行性
【學位授予單位】：重慶師范大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：TS251.65
【目錄】：

• 摘要5-7
• Abstract7-11
• 1 緒論11-16
• 1.1 選題價值與意義11
• 1.2 研究綜述11-16
• 2 宣威火腿的歷史發(fā)展背景16-25
• 2.1 宣威的歷史沿革16-17
• 2.2 宣威火腿形成的地理環(huán)境17-18
• 2.3 宣威火腿在清代及民國的發(fā)展概況18-20
• 2.4 宣威火腿在現(xiàn)代的發(fā)展狀況20-25
• 3 宣威火腿的制作工藝25-32
• 3.1 飼料選擇工藝25-26
• 3.2 豬種選擇工藝26-27
• 3.3 洗豬工藝27-28
• 3.4 原料豬腿選擇及處理工藝28
• 3.5 腌制工藝28-29
• 3.6 堆碼翻壓工藝29
• 3.7 涼掛工藝29-30
• 3.8 發(fā)酵工藝30-31
• 3.9 包裝工藝31-32
• 4 宣威火腿產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析32-37
• 4.1 宣威火腿產(chǎn)業(yè)鏈32-34
• 4.1.1 傳統(tǒng)的養(yǎng)殖經(jīng)營模式32-33
• 4.1.2 現(xiàn)代養(yǎng)殖經(jīng)營模式33-34
• 4.2 大眾對宣威火腿的認知情況34-37
• 5 宣威火腿的價值及其利用37-42
• 5.1 宣威火腿的歷史價值37
• 5.2 宣威火腿的當代意義37-38
• 5.3 宣威火腿的利用38-42
• 5.3.1 宣威火腿博物館的管理分析38-40
• 5.3.2 火腿博物館的業(yè)務分析40-41
• 5.3.3 火腿博物館的旅游發(fā)展分析41-42
• 6 結論42-44
• 參考文獻44-47
• 附錄A：作者攻讀碩士學位期間發(fā)表論文及科研情況47-48
• 致謝48

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