本文關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈管理機(jī)制下的餐飲企業(yè)供應(yīng)商選擇評價(jià)研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：隨著消費(fèi)服務(wù)行業(yè)的不斷發(fā)展,餐飲企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展面臨著來自政策規(guī)范管制、消費(fèi)者需求變化和行業(yè)競爭等諸多因素的挑戰(zhàn)。一方面政府和衛(wèi)生檢疫部門對食品安全的監(jiān)管力度不斷加大、消費(fèi)者的食品安全意識在不斷地提升;另一方面,餐飲行業(yè)競爭激烈,提升經(jīng)營效益、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)是餐飲企業(yè)應(yīng)對市場競爭的重要途徑。餐飲企業(yè)首先要保證所提供食品的安全性,企業(yè)的經(jīng)營成本結(jié)構(gòu)中原料成本占其主要部分,因此餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)化研究一個(gè)非常重要的切入點(diǎn)是對原材料供應(yīng)商選擇評價(jià)和管理的研究。如何從原料質(zhì)量安全、服務(wù)水平、成本水平和協(xié)同性等因素綜合辨識供應(yīng)商的優(yōu)劣性,穩(wěn)定與戰(zhàn)略型供應(yīng)商的合作關(guān)系、拓展優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的合作內(nèi)容、剔除次等供應(yīng)商以及在新供應(yīng)商引入時(shí)辨識備選供應(yīng)商的綜合情況,是餐飲業(yè)供應(yīng)鏈優(yōu)化管理研究的核心問題之一。本文主要研究內(nèi)容如下：(1)分析餐飲產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)的特征,總結(jié)出餐飲供應(yīng)鏈兼具產(chǎn)品供應(yīng)鏈和服務(wù)供應(yīng)鏈的交叉特性,進(jìn)一步提出了餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈的概念；分析餐飲企業(yè)經(jīng)營的成本結(jié)構(gòu)、成本控制途徑、餐飲企業(yè)供應(yīng)商管理特征以及在供應(yīng)商選擇評價(jià)過程中參考的要素。(2)構(gòu)建面向餐飲企業(yè)的供應(yīng)商評價(jià)指標(biāo)體系,指標(biāo)體系由食品安全生產(chǎn)和監(jiān)管機(jī)制、供應(yīng)商實(shí)力、成本因素、供應(yīng)服務(wù)質(zhì)量、信息化程度、協(xié)同性因素6個(gè)一級指標(biāo)因素,細(xì)分27個(gè)二級指標(biāo)因素構(gòu)成。(3)構(gòu)建供應(yīng)商評價(jià)的模型,針對餐飲企業(yè)供應(yīng)商評價(jià)指標(biāo)體系較為龐大的狀況,引入粗糙集理論對評價(jià)指標(biāo)體系進(jìn)行約簡,約簡后的指標(biāo)體系作為BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)輸入的前端；同時(shí),針對神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)訓(xùn)練的性能特征,引入改進(jìn)粒子群算法來優(yōu)化BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò),從而提出了基于粗糙集和改進(jìn)粒子群算法優(yōu)化BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的RS-IPSO-BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型,并設(shè)計(jì)了模型的求解算法。(4)結(jié)合H餐飲企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營案例,基于所構(gòu)建的供應(yīng)商評價(jià)模型,首先對H企業(yè)供應(yīng)商的評價(jià)指標(biāo)體系進(jìn)行約簡處理,約簡后的指標(biāo)體系和數(shù)據(jù)作為BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型的訓(xùn)練樣本和測試樣本集；并對比分析了該模型與BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型、遺傳算法優(yōu)化BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)(GA-BP)以及標(biāo)準(zhǔn)粒子群優(yōu)化BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)(PSO-BP)幾種模型的訓(xùn)練效率和訓(xùn)練精度差異,驗(yàn)證了本文所構(gòu)建的供應(yīng)商評價(jià)模型的精確性和高效性。
【關(guān)鍵詞】：餐飲供應(yīng)鏈管理 供應(yīng)商評價(jià) BP評價(jià)模型 粗糙集 粒子群算法
【學(xué)位授予單位】：北京交通大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：F274;F719.3
【目錄】：

• 致謝5-6
• 中文摘要6-7
• ABSTRACT7-12
• 1 緒論12-22
• 1.1 研究背景及意義12-14
• 1.1.1 研究背景12-14
• 1.1.2 研究意義14
• 1.2 國內(nèi)外研究概況14-19
• 1.2.1 餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈管理研究現(xiàn)狀14-15
• 1.2.2 供應(yīng)商選擇評價(jià)研究狀況15-18
• 1.2.3 文獻(xiàn)總結(jié)18-19
• 1.3 本文的研究內(nèi)容和技術(shù)路線19-21
• 1.3.1 論文的主要研究內(nèi)容19
• 1.3.2 論文的技術(shù)路線19-21
• 1.4 論文的結(jié)構(gòu)框架和主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)21-22
• 1.4.1 論文結(jié)構(gòu)框架21
• 1.4.2 論文主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)21-22
• 2 理論基礎(chǔ)22-28
• 2.1 供應(yīng)鏈管理基本理論22-24
• 2.2 服務(wù)供應(yīng)鏈與產(chǎn)品供應(yīng)鏈理論24-26
• 2.3 供應(yīng)商選擇評價(jià)理論26-27
• 2.4 智能算法理論27
• 2.5 本章小結(jié)27-28
• 3 餐飲產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)以及餐飲企業(yè)經(jīng)營相關(guān)分析28-38
• 3.1 餐飲產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)分析28-31
• 3.1.1 餐飲產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析28-29
• 3.1.2 餐飲供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)分析29-31
• 3.2 餐飲企業(yè)經(jīng)營成本控制和供應(yīng)商管理分析31-35
• 3.2.1 餐飲企業(yè)經(jīng)營成本結(jié)構(gòu)及控制途徑31-32
• 3.2.2 餐飲企業(yè)供應(yīng)商管理特征和選擇評價(jià)要素32-35
• 3.3 餐飲企業(yè)供應(yīng)商選擇評價(jià)的流程35-36
• 3.4 本章小結(jié)36-38
• 4 餐飲企業(yè)供應(yīng)商選擇評價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建38-50
• 4.1 供應(yīng)商選擇評價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建原則38-39
• 4.2 供應(yīng)商選擇評價(jià)指標(biāo)體系的建立39-49
• 4.2.1 供應(yīng)商選擇評價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建方法39-42
• 4.2.2 各級指標(biāo)描述與指標(biāo)處理方式42-49
• 4.3 本章小結(jié)49-50
• 5 供應(yīng)鏈管理機(jī)制下的餐飲企業(yè)供應(yīng)商評價(jià)模型研究50-70
• 5.1 供應(yīng)商評價(jià)模型構(gòu)建的理論基礎(chǔ)50-60
• 5.1.1 粗糙集理論50-53
• 5.1.2 BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)理論53-56
• 5.1.3 粒子群優(yōu)化算法理論56-60
• 5.2 基于RS-IPSO-BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的餐飲企業(yè)供應(yīng)商評價(jià)模型60-62
• 5.2.1 供應(yīng)商評價(jià)模型的構(gòu)建思路60-61
• 5.2.2 基于RS-IPSO-BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的供應(yīng)商評價(jià)模型結(jié)構(gòu)61-62
• 5.3 基于RS-IPSO-BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的供應(yīng)商評價(jià)模型算法設(shè)計(jì)62-68
• 5.3.1 算法設(shè)計(jì)整體思想62-63
• 5.3.2 粗糙集對供應(yīng)商評價(jià)指標(biāo)體系約簡設(shè)計(jì)63-64
• 5.3.3 改進(jìn)粒子群算法(IPSO)優(yōu)化BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)64-68
• 5.4 本章小結(jié)68-70
• 6 應(yīng)用案例分析70-86
• 6.1 H餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況介紹70-72
• 6.2 RS-IPSO-BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型在H企業(yè)供應(yīng)商評價(jià)中的應(yīng)用72-84
• 6.2.1 決策信息表的建立及數(shù)據(jù)準(zhǔn)備72-75
• 6.2.2 評價(jià)指標(biāo)體系屬性約簡75-76
• 6.2.3 幾種BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型的仿真實(shí)驗(yàn)76-84
• 6.3 仿真結(jié)果對比分析84
• 6.4 供應(yīng)商評價(jià)模型的應(yīng)用分析84-85
• 6.5 本章小結(jié)85-86
• 7 結(jié)論與展望86-88
• 參考文獻(xiàn)88-92
• 附錄 A92-94
• 附錄 B94-98
• 作者簡歷98-102
• 學(xué)位論文數(shù)據(jù)集102

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  本文關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈管理機(jī)制下的餐飲企業(yè)供應(yīng)商選擇評價(jià)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：311835