陳少鋒 連云港市市委黨校

摘要：隨著人們生活水平的不斷提升，人們的生活節(jié)奏也在逐漸加快。為了適應(yīng)這種快節(jié)奏的生活方式，現(xiàn)代快餐業(yè)油然而生，且發(fā)展速度越來越快，占領(lǐng)了強(qiáng)大的餐飲市場(chǎng)。究其原因，現(xiàn)代快餐滿足了人們生活的發(fā)展需求，但也讓人對(duì)于現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展有一定的思考，如究竟現(xiàn)代快餐有哪些發(fā)展特征使得快餐占領(lǐng)較大的餐飲市場(chǎng)，現(xiàn)代快餐發(fā)展又具有哪些模式，又是如何進(jìn)行發(fā)展的呢等諸多問題，對(duì)此，本文針對(duì)現(xiàn)代快餐業(yè)對(duì)上述一系列的問題進(jìn)行了詳細(xì)探析。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代快餐；發(fā)展特征；發(fā)展思路

一、現(xiàn)代快餐發(fā)展的特征

首先，現(xiàn)代快餐具有投資較低的特點(diǎn)。通常情況下，現(xiàn)代快餐的投資額一般在50～100萬(wàn)之間，其店鋪面積在達(dá)到200平米，而在10萬(wàn)以下的現(xiàn)代快餐的規(guī)模一般較小，和50平方米的小吃店差不多。而投資額在10～50萬(wàn)的現(xiàn)代快餐店較多，規(guī)模在100平方米左右。因此，這類規(guī)模的現(xiàn)代快餐店較重視企業(yè)形象，由此可見，現(xiàn)代快餐的投資可以根據(jù)實(shí)際情況來進(jìn)行選擇，經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的可以選擇較大規(guī)模的快餐店，而經(jīng)濟(jì)實(shí)力一般的可選擇適中的快餐店，經(jīng)濟(jì)實(shí)力較小的就只能經(jīng)營(yíng)小規(guī)模的快餐店。

其次現(xiàn)代快餐具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。現(xiàn)代快餐可以分為中式快餐和西式快餐兩大類。由于國(guó)外快餐在國(guó)內(nèi)的大力發(fā)展，使得現(xiàn)代快餐的競(jìng)爭(zhēng)越來越大，例如肯德基、麥當(dāng)勞等，這些快餐店直接和國(guó)內(nèi)的快餐店形成兩股競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)力，且明顯居于優(yōu)勢(shì)地位。但是國(guó)內(nèi)快餐店在數(shù)量上占有一定優(yōu)勢(shì)，而形成企業(yè)品牌的快餐店較少。因此，現(xiàn)代快餐的發(fā)展已經(jīng)更趨向于面向廣大社會(huì)，，進(jìn)而提供更為廣泛的服務(wù)。然而，盡管西式快餐受到人們的歡迎，但中式快餐讓然以價(jià)格優(yōu)勢(shì)成為人們的消費(fèi)主體。

二、現(xiàn)代快餐發(fā)展的思路

（一）現(xiàn)代快餐的發(fā)展模式探析

    所謂的現(xiàn)代快餐的發(fā)展模式主要指餐飲業(yè)思想和運(yùn)作的方式，其中，人們最為熟知的肯德基、麥當(dāng)勞等，都擁有一套最為合理的發(fā)展模式。為使現(xiàn)代快餐的發(fā)展更加科學(xué)，結(jié)合發(fā)展極為成功的快餐業(yè)的優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)歸納總結(jié)一下幾點(diǎn)關(guān)于現(xiàn)代快餐發(fā)展模式的內(nèi)容。

    1、品牌經(jīng)營(yíng)的發(fā)展模式。由于品牌經(jīng)營(yíng)的本身具有一定的價(jià)值性和象征性等特點(diǎn)，其主要體現(xiàn)在五方面內(nèi)容，其一是對(duì)于現(xiàn)代快餐內(nèi)涵的說明，這主要是指現(xiàn)代快餐的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，由于良好的產(chǎn)品質(zhì)量能夠有效提升品牌的發(fā)展，進(jìn)而獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。因此，這種極具內(nèi)涵特征的特點(diǎn)不僅是產(chǎn)品符合市場(chǎng)需要的綜合標(biāo)志，同時(shí)也是現(xiàn)代快餐競(jìng)爭(zhēng)的不竭動(dòng)力。其二是對(duì)市場(chǎng)的定位。這主要是根據(jù)消費(fèi)者對(duì)于現(xiàn)代快餐業(yè)的滿意度，進(jìn)而尋找不同的定位空間。與此同時(shí)，還要結(jié)合現(xiàn)代快餐店的實(shí)際情況，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行合理定位，進(jìn)而及時(shí)有效的開展?fàn)I銷策略，促使現(xiàn)代快餐的品牌得到進(jìn)一步提升。

    2、品牌經(jīng)營(yíng)中對(duì)于品牌的管理。如何有效地利用品牌的優(yōu)勢(shì)提升產(chǎn)品的知名度，就要對(duì)品牌進(jìn)行科學(xué)合理的管理。關(guān)于品牌管理，主要包括產(chǎn)品、市場(chǎng)、形象和組織等四方面的管理，這些內(nèi)容也是品牌管理中主要內(nèi)容。

    3、品牌經(jīng)營(yíng)發(fā)展中經(jīng)營(yíng)理念。實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的關(guān)鍵在于經(jīng)營(yíng)理念是否符合現(xiàn)代快餐的發(fā)展。由于經(jīng)營(yíng)理念是對(duì)事業(yè)發(fā)展方向，甚至企業(yè)運(yùn)營(yíng)作業(yè)的看法，因此，雙方在經(jīng)營(yíng)理念方面需要和價(jià)值觀相符合，這樣就可以有效提高現(xiàn)代快餐的信譽(yù)，在一定程度上還能夠增加加盟店的數(shù)量。

    4、品牌經(jīng)營(yíng)發(fā)展中的實(shí)質(zhì)問題。這主要是品牌產(chǎn)品和服務(wù)與消費(fèi)者之間的關(guān)系。由于品牌是一種無(wú)形的資產(chǎn)，更是一種無(wú)形的財(cái)富。因此，擁有良好的品牌是企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重要手段。在現(xiàn)代快餐的經(jīng)營(yíng)中，打造良好的品牌優(yōu)勢(shì)，樹立品牌形式更是現(xiàn)代快餐發(fā)展的核心內(nèi)容。

（二）個(gè)性化和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式

    如果想要使企業(yè)的發(fā)展擁有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，就要在經(jīng)營(yíng)模式中獨(dú)具一格，通過新穎的管理方式和個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)模式，才能創(chuàng)造出豐富的經(jīng)濟(jì)利益，進(jìn)而使現(xiàn)代快餐健康穩(wěn)定的發(fā)展。因此，這種特殊的個(gè)性化模式需要一個(gè)復(fù)雜的過程，同時(shí)還要在經(jīng)營(yíng)模式中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而形成穩(wěn)定的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)模式。另外，由于現(xiàn)代快餐的快速發(fā)展，這就需要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)模式，從提高服務(wù)質(zhì)量著手，增強(qiáng)企業(yè)文化，不斷改善營(yíng)銷策略，在經(jīng)營(yíng)中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，滿足人們生活水平的需求，進(jìn)而使其向更高層次發(fā)展。

三、現(xiàn)代快餐發(fā)展的策略

    由于現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展，現(xiàn)代快餐更要注重利用現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行發(fā)展快餐店。比如對(duì)于快餐種類可以利用滾動(dòng)式顯示屏，便于顧客自由選擇，使現(xiàn)代快餐業(yè)得到進(jìn)一步的提升。具體可采取以下措施。

首先，現(xiàn)代快餐想要進(jìn)一步得到發(fā)展，就要在經(jīng)營(yíng)中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，不斷改善經(jīng)營(yíng)理念，在借鑒其他成功快餐店的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出屬于自己快餐的經(jīng)營(yíng)模式和獨(dú)特風(fēng)格。比如在營(yíng)養(yǎng)的搭配方面的創(chuàng)新。與此同時(shí)，加強(qiáng)現(xiàn)代快餐的管理。這就需要管理者制定一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化、極具規(guī)模化的管理體系。比如，加強(qiáng)衛(wèi)生方面的管理，對(duì)一次性餐具進(jìn)行擴(kuò)大使用，同時(shí)要適時(shí)消毒，確保快餐的質(zhì)量和安全。在管理過程中，需要提醒的一點(diǎn)是，要?jiǎng)?chuàng)建現(xiàn)代快餐所獨(dú)有的企業(yè)文化，為打造一個(gè)具有競(jìng)爭(zhēng)力和影響力的快餐文化奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

其次，現(xiàn)代快餐要充分借鑒其他具有優(yōu)秀快餐企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，只有這樣，才能使現(xiàn)代快餐企業(yè)創(chuàng)建屬于自己的經(jīng)營(yíng)模式。由于快餐的經(jīng)營(yíng)模式各樣、各個(gè)快餐店之間都有各自的差異，比如不同營(yíng)養(yǎng)搭配，不同的攝入量等都是快餐店的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。因此，要想讓現(xiàn)代快餐得到快速發(fā)展，就要緊盯餐飲市場(chǎng)，抓住消費(fèi)者心理，同時(shí)吸取其它快餐店的優(yōu)勢(shì)，以服務(wù)贏得顧客的信賴，以品牌吸引客戶，進(jìn)而促進(jìn)快餐店的發(fā)展。

再次，現(xiàn)代快餐業(yè)必須全方位引入正規(guī)的經(jīng)營(yíng)流程和科學(xué)的管理模式，打造獨(dú)特的市場(chǎng)品牌和專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)建先進(jìn)的企業(yè)文化。同時(shí)有效利用現(xiàn)代快餐的主要優(yōu)勢(shì)，采用標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的流水作業(yè)方式和完善的質(zhì)量監(jiān)控體系，利用規(guī)模效應(yīng)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)使用一次性餐具及用具，既方便衛(wèi)生又快捷，從而提高了生產(chǎn)效率，促進(jìn)現(xiàn)代快餐的快速發(fā)展�？傊F(xiàn)代快餐要與國(guó)際接軌，就必須規(guī)范自己的制作流程，實(shí)施科學(xué)的管理模式，打造獨(dú)特的市場(chǎng)品牌，擁有專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，同時(shí)還需要?jiǎng)?chuàng)建先進(jìn)的企業(yè)文化，只有這樣，才能推進(jìn)現(xiàn)代快餐的快速發(fā)展。

    最后，結(jié)合自身情況，拓展經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)。現(xiàn)代快餐應(yīng)結(jié)合自身情況，逐漸拓寬自己的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)。具體包括：一是應(yīng)做好前期的準(zhǔn)備工作。在選定合適的產(chǎn)品和目標(biāo)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，對(duì)企業(yè)的資金、人員情況及市場(chǎng)前景等因素進(jìn)行綜合分析，對(duì)采取規(guī)模經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)和可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行充分論證，進(jìn)而選擇合適企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)模式。二是要把發(fā)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)與企業(yè)品牌化緊密結(jié)合起來。發(fā)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)不僅要有強(qiáng)大的資金實(shí)力作保證，還要有較高的無(wú)形資產(chǎn)。對(duì)快餐產(chǎn)品的精選提煉，軟件方面的全面、穩(wěn)定、提高，是打造現(xiàn)代快餐企業(yè)集團(tuán)品牌的關(guān)鍵。品牌化的快餐企業(yè)集團(tuán)和連鎖企業(yè)展示了快餐企業(yè)旺盛的生命力，能更好地推進(jìn)企業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)的進(jìn)程，提高企業(yè)知名度，增強(qiáng)企業(yè)文化。四是加強(qiáng)對(duì)高素質(zhì)人才的開發(fā)和培育。人才是困擾和制約中國(guó)快餐企業(yè)發(fā)展的最重要因素。建立人才培養(yǎng)機(jī)制，是形成現(xiàn)代快餐企業(yè)集團(tuán)根本保證。因此，現(xiàn)代快餐企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自身特點(diǎn)和發(fā)展階段選擇合適的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)模式，只有這樣，進(jìn)而拓展經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，才能和國(guó)際快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，最終實(shí)現(xiàn)發(fā)展跨地區(qū)、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)快餐集團(tuán)。

    此外，現(xiàn)代快餐要充分結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，不斷創(chuàng)新，不斷進(jìn)步。不管哪個(gè)企業(yè)，懂得創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)是將一個(gè)企業(yè)利于不敗之地的重要手段。要注重環(huán)境衛(wèi)生的管理，確保現(xiàn)代快餐食品的質(zhì)量安全，這樣才能吸引更多的顧客前來消費(fèi)，增加現(xiàn)代快餐的經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)而推動(dòng)現(xiàn)代快餐的穩(wěn)定發(fā)展。現(xiàn)代快餐還要注重內(nèi)部的環(huán)境，良好的環(huán)境是吸引顧客的首要條件。比如在現(xiàn)代快餐的經(jīng)營(yíng)過程中，可以四周環(huán)境布置一些盆景、或者在墻上掛一些壁畫等，創(chuàng)設(shè)一個(gè)優(yōu)雅的環(huán)境，給消費(fèi)者以美的享受，從而引起消費(fèi)者的食欲。因此，現(xiàn)代快餐企業(yè)更要發(fā)揮創(chuàng)新的優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)品、服務(wù)和工作方法等過程中，創(chuàng)新思維，提升現(xiàn)代快餐業(yè)的新形象，確保革新的成功，進(jìn)而使現(xiàn)代快餐得到健康穩(wěn)定的發(fā)展。

四、結(jié)語(yǔ)

    隨著人們的生活節(jié)奏的不斷加快，現(xiàn)代快餐滿足了人們的生活需求，使得現(xiàn)代快餐的發(fā)展?jié)摿薮�。而現(xiàn)代快餐也正以多樣化口味、合理的價(jià)格、均衡的營(yíng)養(yǎng)搭配等多種優(yōu)勢(shì)，受到人們的廣泛歡迎。正因如此，掌握最新的市場(chǎng)行情和創(chuàng)建新型的經(jīng)營(yíng)模式，在快餐經(jīng)營(yíng)中占有重要作用。只有在經(jīng)營(yíng)中不斷總結(jié)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，不斷改革創(chuàng)新，才能使現(xiàn)代快餐在整個(gè)市場(chǎng)，甚至全球范圍內(nèi)立于不敗之地。

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