程循 安徽省懷寧縣教育局

摘要：超市在我們的日常生活中有著越來越重要的作用，我們生活所需的各種日用品以及食品都可以從超市中采購回來，超市方便了人們的生活，給人們帶來了很大的便利，而且超市是新型的組織形式，它改變了我國傳統(tǒng)的零售業(yè)形式，比其更加方便、快捷、全面。隨著超市的不斷發(fā)展，超市里的商品也越來越多了，生鮮農(nóng)產(chǎn)品也走進(jìn)了超市的殿堂，到現(xiàn)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品在超市里的經(jīng)營已經(jīng)有十幾年的歷史了，其經(jīng)營的現(xiàn)狀也是參差不齊，喜憂參半，對其產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展也將產(chǎn)生影響。本文就將對這一問題進(jìn)行研究與探討。

關(guān)鍵詞：超市  生鮮農(nóng)產(chǎn)品  產(chǎn)業(yè)鏈  影響

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的生活越來越好，對生活的高質(zhì)量要求也相對地提高了，對食品的要求也提高了，既要健康又要安全，還要是有機(jī)綠色的食品。很多大型的超市為了滿足人們的需求，開始引入有機(jī)無公害的綠色食品，這其中還包括生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它是超市發(fā)展的大勢所趨。在我國，超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營狀況存在著很多的問題，不能使生鮮農(nóng)產(chǎn)品在超市中更好的銷售。

一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品的概念及特點(diǎn)

所謂的生鮮農(nóng)產(chǎn)品也稱為鮮活農(nóng)產(chǎn)品，它分為兩大類，其中一種是包括蔬菜水果、肉類還有水產(chǎn)品的生鮮類初級產(chǎn)品，它們是比較有代表性的“生鮮三品”。在超市里我們看到的這一類生鮮農(nóng)產(chǎn)品，一般都是只需要做好保鮮還有簡單的處理就可以上架銷售了，它們不需要特殊的烹調(diào)、制作或者是深加工，購買者買回去可以按照自己的意愿進(jìn)行制作。還有一種是包括由西式生鮮制作，而衍生出來的面包和各種熟食等等需要現(xiàn)場加工的產(chǎn)品，我們把這兩類生鮮產(chǎn)品統(tǒng)稱為“生鮮五品”。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品有很高的營養(yǎng)價值，是一種特殊的消費(fèi)品。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的含水量非常高，它們含有很多的蛋白質(zhì)和維生素，含有很多人體所需的物質(zhì)，是人們?nèi)粘Ｉ钪袪I養(yǎng)的主要來源。但是生鮮農(nóng)產(chǎn)品也是非常易壞的一種產(chǎn)品，由于它不需要現(xiàn)場加工，所以它的保鮮期非常的短，容易變質(zhì)和腐爛，在它的保質(zhì)期內(nèi)一定要售完。

基于以上的敘述，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)一定要保證其質(zhì)量，以最短的時間實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌的流通，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，新鮮和安全，降低整個流程之中的損失，節(jié)約成本。

二、生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營特點(diǎn)

（一）對前期的設(shè)計規(guī)劃要求高

由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品在超市里都是不需要加工就直接上架的，所以對它的保鮮期和質(zhì)量的要求非常高，這就需要強(qiáng)化超市的建設(shè)工程和設(shè)備，因此需要投入大量的資金來建設(shè)保鮮的柜臺，不僅這樣，需要的管理人員也會相應(yīng)地增加，他們要對生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行管理、保養(yǎng)和加工制作，因此對其前期的計劃要謹(jǐn)慎密切。

（二）生鮮農(nóng)產(chǎn)品對環(huán)境的要求高

生鮮農(nóng)產(chǎn)品和其他的產(chǎn)品不同，由于它特殊的物理性，對于其經(jīng)營環(huán)境的要求也非常高。如果超市所在城市的農(nóng)業(yè)發(fā)展非常好，農(nóng)產(chǎn)品的腹地廣闊，城市周邊還有集中的農(nóng)貿(mào)市場，那么在調(diào)查了人們的需求后，在經(jīng)營許可的情況下，適當(dāng)調(diào)整經(jīng)營規(guī)模和商品結(jié)構(gòu)，選好經(jīng)營的角度，那么就可以進(jìn)行生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷售，但一定要保證其質(zhì)量和安全。

（三）經(jīng)營的專業(yè)性要求高

經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品對于其經(jīng)營方法和加工技術(shù)及其管理有著較高的專業(yè)要求，要求管理人員要有這方面的專業(yè)技術(shù)，每個部門都要有較強(qiáng)的專業(yè)性、綜合性和交叉性。所以，經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品一定要加強(qiáng)專業(yè)性的要求，這樣才能保證超市能夠盈利。

（四）生鮮農(nóng)產(chǎn)品是超市經(jīng)營的新生點(diǎn)

因為人們對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求在不斷的增多，所以生鮮農(nóng)產(chǎn)品在超市的盈利份額中所占的比重也就越來越大，其銷售的份額不斷的增長，從一開始的5%逐步增加到現(xiàn)在的30%，它的毛利也在不斷地增多，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營也成為了各大超市的經(jīng)營熱點(diǎn)，使超市有了新的發(fā)展方向。

三、生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營對超市產(chǎn)業(yè)鏈的影響

（一）對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響。

我國是一個人多地少的國家，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模較小，生產(chǎn)也比較分散，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)模式也存在著較大的問題。如：生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模小，不能很及時的供應(yīng)超市的需求；農(nóng)民組織化程度較低，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品的的生產(chǎn)存在較大的脆弱性；還有就是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量不高，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全得不到保障。所以，現(xiàn)在超市對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的引進(jìn)，有利于其生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，以便及時地向超市供應(yīng)產(chǎn)品，超市為了滿足人們的需求對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的要求是非常高的，超市的采購人員會擇優(yōu)選購，這樣也會促使生產(chǎn)者加強(qiáng)注意農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，保證其綠色和安全，增加自己的收入。而且生產(chǎn)者為了更好地種植和培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品也會不斷地學(xué)習(xí)新的知識，使自身得到提升，有利于生鮮農(nóng)產(chǎn)品更好的生長，降低了其生存的脆弱性。

（二）對流通環(huán)節(jié)的影響

流通環(huán)節(jié)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營中最重要的環(huán)節(jié)，因為能否及時準(zhǔn)確將生鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)送到訂貨的超市，是保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)之一，運(yùn)輸?shù)臅r間短、在途中的管理工作做得好會使生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量保持最優(yōu)，它的保鮮期也會延長。以前的流通環(huán)節(jié)不夠完善，缺乏對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮、冷藏、包裝以及產(chǎn)品分類的工作管理，這往往造成產(chǎn)品質(zhì)量的下降，成本的增加。因此，超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品會對產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)產(chǎn)生很大的影響。

（三）對零售經(jīng)營環(huán)節(jié)的影響

    在經(jīng)營主體上，會把生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為經(jīng)營的特色，以此來吸引顧客，帶來更多的客流量；在經(jīng)營策略上，會把此作為同行業(yè)競爭的主力，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，使其在同行業(yè)之中凸顯而出，，會有更多的回流客源，讓超市取得更大的利益。

結(jié)語：

生鮮農(nóng)產(chǎn)品在人們的生活中越來越不可缺少了，對于其的經(jīng)營也越來越多了，它的經(jīng)營已經(jīng)是一個不可逆轉(zhuǎn)的局勢所趨了。超市通過對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營，進(jìn)一步推動了其自身的發(fā)展，為其自身的經(jīng)濟(jì)創(chuàng)造了一個好的盈利環(huán)境，也給超市的產(chǎn)業(yè)鏈帶來了很大的改革，使其更加適合自身的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊金風(fēng)，史江濤.農(nóng)產(chǎn)品流通城市化對農(nóng)戶的影響及調(diào)適[J].河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)學(xué)報，2005（05）