本文選題：鮮食核桃 + 低劑量輻照　； 參考：《西北農(nóng)林科技大學(xué)》2015年碩士論文

【摘要】：近年來,鮮食核桃因含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素及特殊的風(fēng)味廣受消費(fèi)者喜愛。然而,鮮食核桃在貯藏期間極易發(fā)生發(fā)霉、發(fā)芽和油脂酸敗現(xiàn)象,顯著縮短其貯藏壽命。本試驗(yàn)采用“遼核2號(hào)”鮮食核桃為材料,經(jīng)低劑量γ射線輻照處理后采用篩選的適宜自發(fā)氣調(diào)(MA)包裝,研究不同低劑量射線對(duì)鮮食核桃冷藏以及冷藏后貨架期間品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的影響。試驗(yàn)結(jié)果如下:(1)采用先(0±0.5)℃冷藏后7℃的貨架貯藏條件,觀測(cè)不同MA包裝鮮食核桃在不同冷藏期后貨架7d時(shí)營(yíng)養(yǎng)及油脂品質(zhì)的變化,旨在篩選鮮食核桃冷藏適宜MA包裝。結(jié)果表明,PE30、PE50兩種包裝有效抑制了鮮食核桃粗蛋白、脂肪的分解與可溶性蛋白質(zhì)、酸價(jià)、過氧化值和羰基價(jià)的上升。綜合考慮不同冷藏期貨架各項(xiàng)指標(biāo)與貯藏成本,選定PE30為鮮食核桃適宜的MA包裝。(2)采用0(對(duì)照)、75、100、300Gy四種低劑量γ射線處理鮮食核桃,研究不同劑量鮮食核桃(0±0.5)℃冷藏期間生理指標(biāo)的變化,探究輻照處理對(duì)鮮食核桃品質(zhì)產(chǎn)生影響的原因。結(jié)果表明,鮮食核桃冷藏期間未出現(xiàn)乙烯釋放高峰。75、100、300Gy輻照處理樣品的POD活性均在冷藏30、60d時(shí)高于對(duì)照,300Gy處理組最高;而0d時(shí),CAT活性處理組低于對(duì)照,貯藏期間無明顯差異。由此可見,低劑量輻照在一定程度上加強(qiáng)了POD的抗氧化特性,其中300Gy處理核桃冷藏期間平均POD含量最高。(3)利用0(對(duì)照)、75、100和300Gy四種劑量輻照處理鮮食核桃,研究不同劑量對(duì)鮮食核桃(0±0.5)℃冷藏期間品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的影響,探索輻照劑量與鮮食核桃品質(zhì)之間的關(guān)系。結(jié)果表明,低劑量輻照可減少鮮食核桃冷藏期間可溶性蛋白、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失,抑制了過氧化值的升高;其中300Gy處理核桃的粗蛋白、粗脂肪、可溶性蛋白以及不飽和脂肪酸含量均處于較高水平,其過氧化值持續(xù)最低。(4)經(jīng)0(對(duì)照)、75、100和300Gy四種劑量輻照處理鮮食核桃,(0±0.5)℃冷藏至30、60和90d時(shí),分別取出置于4℃冰箱模擬貨架條件貯藏10d,監(jiān)測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)的變化,旨在篩選保持鮮食核桃貨架期間優(yōu)良品質(zhì)的適宜輻照劑量。結(jié)果表明,輻照處理均維持了鮮食核桃冷藏后良好的貨架品質(zhì),保持其較高的水分、粗脂肪和粗蛋白含量,抑制了脂肪氧化酸敗,同時(shí)保持了較高的不飽和脂肪酸含量與好果率;以300Gy則更有效地抑制了鮮食核桃冷藏后貨架期內(nèi)酸價(jià)、過氧化值的升高,以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。確定300Gy為本研究中鮮食核桃的適宜輻照劑量。(5)綜合冷藏期間及冷藏后貨架期各項(xiàng)指標(biāo)的變化,確定PE30為鮮食核桃的適宜包裝;在0、75、100和300Gy應(yīng)用輻照劑量下,300Gy為保持其冷藏及貨架品質(zhì)的最佳輻照劑量。
[Abstract]:In recent years, fresh walnut has been widely loved by consumers for its rich unsaturated fatty acids, proteins, vitamins and minerals. However, fresh walnut is prone to mildew, germination and oil rancidity during storage, which significantly shortens its storage life. In this experiment, fresh walnut "Liaohe No. 2" was used as the material, and after low dose 緯 -ray irradiation, the packaging was selected as suitable spontaneous atmosphere modulation MA. The effects of low dose irradiation on the quality of fresh walnut during shelf life were studied. The results were as follows: (1) the changes of nutrition and oil quality of fresh walnut in different MA packaging were observed at 7 days after storage at 0 鹵0.5 鈩，

本文編號(hào)：2003510