[目的]我國(guó)對(duì)食用油脂的需求一直呈現(xiàn)一個(gè)迅速增長(zhǎng)的狀態(tài),隨之暴露出來(lái)一些食品安全問(wèn)題,通過(guò)對(duì)山西市售的5種食用油以及糕點(diǎn)類(lèi),肉制品類(lèi),堅(jiān)果炒貨類(lèi),薯類(lèi)和膨化食品類(lèi)4類(lèi)含油脂食品安全指標(biāo)檢測(cè),分析當(dāng)前山西省市售食用油及含油脂食品安全狀況,針對(duì)存在的安全隱患和問(wèn)題提出預(yù)防措施,從而為保障食用油脂的安全和相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)食品安全的監(jiān)督提供理論依據(jù)。[方法]抽取2016年1月至2017年12月在山西省市場(chǎng)上流通的部分食用油及含油脂食品,食用油類(lèi)主要有大豆油、花生油、葵花籽油、亞麻籽油、芝麻油;含油脂食品主要有糕點(diǎn)類(lèi)（糕點(diǎn)、月餅、粽子）,肉制品類(lèi)（腌臘肉、醬鹵肉、熏燒烤肉、熏煮火腿）,堅(jiān)果炒貨類(lèi),薯類(lèi)和膨化食品類(lèi)（薯類(lèi),膨化食品類(lèi)）。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此15類(lèi)食品安全指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。[結(jié)果]兩年抽檢的不合格食品中,2016年食用油類(lèi)不合格率為3.35%,糕點(diǎn)類(lèi)為8.85%,肉類(lèi)為4.03%,堅(jiān)果炒貨類(lèi)為11.43%,薯類(lèi)和膨化食品類(lèi)為7.14%。2017年食用油類(lèi)不合格率為1.98%,糕點(diǎn)類(lèi)為2.52%,肉類(lèi)為6.85%,堅(jiān)果炒貨類(lèi)為2.9%,薯類(lèi)和膨化食品類(lèi)為3.03%。其中食用油存在的不合格項(xiàng)目主要是... 

【文章來(lái)源】：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西省

【文章頁(yè)數(shù)】：38 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
1 前言
    1.1 研究背景
    1.2 食用油安全現(xiàn)狀
    1.3 研究目的及意義
2 調(diào)查的內(nèi)容和方法
    2.1 調(diào)查內(nèi)容
    2.2 調(diào)查方法
        2.2.1 樣品采集
        2.2.2 樣品檢測(cè)
3 結(jié)果與分析
    3.1 大豆油檢測(cè)結(jié)果
    3.2 花生油檢測(cè)結(jié)果
    3.3 葵花籽油檢測(cè)結(jié)果
    3.4 亞麻籽油檢測(cè)結(jié)果
    3.5 芝麻油檢測(cè)結(jié)果
    3.6 糕點(diǎn)類(lèi)
    3.7 月餅類(lèi)
    3.8 粽子類(lèi)
    3.9 腌臘肉制品的檢測(cè)結(jié)果
    3.10 醬鹵肉制品的檢測(cè)結(jié)果
    3.11 熏燒烤肉制品的檢測(cè)結(jié)果
    3.12 熏煮火腿類(lèi)食品檢測(cè)結(jié)果
    3.13 堅(jiān)果炒貨類(lèi)食品檢測(cè)結(jié)果
    3.14 薯類(lèi)食品檢測(cè)結(jié)果
    3.15 膨化食品檢測(cè)結(jié)果
4 討論及建議
    4.1 食用油及含油脂產(chǎn)品抽檢不合格的原因
        4.1.1 食品添加劑的濫用
        4.1.2 酸價(jià)和過(guò)氧化值超標(biāo)
        4.1.3 微生物指數(shù)的超標(biāo)
    4.2 建議
        4.2.1 規(guī)范食品添加劑使用,提高監(jiān)測(cè)的水平和技術(shù)
        4.2.2 宣傳有關(guān)食品安全知識(shí),定期檢查商家儲(chǔ)藏條件
        4.2.3 積極控制微生物污染,學(xué)習(xí)國(guó)外技術(shù)加強(qiáng)食品防腐。
5 結(jié)論與展望
參考文獻(xiàn)
Abstract
致謝



本文編號(hào)：3147565