發(fā)布時(shí)間：2020-06-01 05:39

【摘要】：食品安全關(guān)系民生福祉,人們對(duì)食品安全問題,尤其是對(duì)肉類食品安全越來越關(guān)注。由于肉類生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)與消費(fèi)的分離,供給體系的復(fù)雜,又缺乏生產(chǎn)信息的有效傳遞途徑,使消費(fèi)者很難從肉品本身了解其安全性。目前,肉類流通追溯系統(tǒng)作為肉類安全管理的有效手段,越來越受到商務(wù)部的重視。自2011年全國(guó)開展試點(diǎn)以來,已推進(jìn)5批次,共58個(gè)肉類追溯試點(diǎn)城市。杭州作為第一批且重點(diǎn)建設(shè)的城市,出現(xiàn)的問題頗多。本文通過對(duì)杭州豬肉流通追溯系統(tǒng)的調(diào)研,從生豬屠宰、批發(fā)到農(nóng)貿(mào)進(jìn)行實(shí)證分析,發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)本身及運(yùn)行方面存在的問題,并據(jù)此從標(biāo)準(zhǔn)、Web Service、MINA框架、區(qū)塊鏈等關(guān)鍵技術(shù)方面提出了相應(yīng)的解決方案,主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:(1)通過分析我國(guó)現(xiàn)行的肉類食品標(biāo)準(zhǔn)體系,借鑒國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的優(yōu)點(diǎn),結(jié)合杭州市肉類追溯實(shí)況,提出肉類流通追溯標(biāo)準(zhǔn)體系框架的建議,為完善我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系提供參考。(2)分析了面向服務(wù)體系技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)以及肉類追溯業(yè)務(wù)流程,提出將SOA思想的Web Service結(jié)構(gòu)應(yīng)用于追溯系統(tǒng)的業(yè)務(wù)邏輯層,設(shè)計(jì)并發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)的Web服務(wù)接口,實(shí)現(xiàn)以調(diào)用接口的方式獲取溯源信息。(3)通過對(duì)二維碼技術(shù)的分析,選擇QR碼和智能手機(jī)微信小程序相結(jié)合,實(shí)現(xiàn)手機(jī)掃碼快速讀取溯源信息的功能,開發(fā)并實(shí)現(xiàn)了基于QR碼的微信小程序查詢系統(tǒng)。(4)通過對(duì)傳統(tǒng)中心式數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)與區(qū)塊鏈分布式數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)的對(duì)比與分析,提出一種基于區(qū)塊鏈技術(shù)的全新追溯系統(tǒng)底層數(shù)據(jù)模式,并構(gòu)建追溯體系以太坊區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò),基于本地Remix服務(wù)環(huán)境下,在私有鏈上編寫智能合約、部署并測(cè)試結(jié)果。
【圖文】：

圖 2.1 杭州市肉類流通追溯系統(tǒng)技術(shù)構(gòu)架圖肉類的屠宰、批發(fā)、零售信息由商戶通過電子秤稱重、電腦輸入或掃碼記入追溯系統(tǒng)，為數(shù)據(jù)采集部分，接著由數(shù)據(jù)庫服務(wù)器將數(shù)據(jù)上傳到數(shù)據(jù)中心服務(wù)器。企業(yè)管理人員是對(duì)信息的匯總管理，同時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)控，保證信息的準(zhǔn)確、真實(shí)。消費(fèi)者可以進(jìn)入杭州市肉類流通追溯管理平臺(tái)，通過輸入追溯碼查詢溯源信息。整體來看，追溯系統(tǒng)由下而上分為數(shù)據(jù)層、業(yè)務(wù)流通層和用戶交互層，追溯系統(tǒng)以追溯碼為線索，通過如下圖 2.2 系統(tǒng)進(jìn)行信息的流通與反饋。其中信息源包括上圖 2.1 追溯系統(tǒng)中各個(gè)組成部分的所有相關(guān)信息，消費(fèi)者通過查詢工具，并依據(jù)追溯碼可以查到所需要的食品的相關(guān)信息，目前消費(fèi)者可以通過杭州官網(wǎng)平臺(tái)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的終端查詢機(jī)進(jìn)行查詢，而智能手機(jī)查詢功能還沒有實(shí)現(xiàn)。

圖 2.3 杭州市肉類流通追溯系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程圖如上圖 2.3 所示，為豬肉流通信息的一個(gè)完整生命周期，主要包括來源信息、屠宰環(huán)節(jié)信息、批發(fā)環(huán)節(jié)信息以及農(nóng)貿(mào)零售環(huán)節(jié)信息。從生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，做好例如產(chǎn)地來源、檢疫信息生長(zhǎng)信息等一系列進(jìn)場(chǎng)信息登記，之后按批次屠宰、檢驗(yàn)檢疫，，檢測(cè)合格后對(duì)肉類按批次生成追溯碼貼標(biāo)簽，冷藏運(yùn)輸至各區(qū)相應(yīng)的批發(fā)市場(chǎng)，登記來源、屠宰信息、稱重及進(jìn)場(chǎng)手續(xù)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商戶憑借證明身份的肉類流通追溯卡進(jìn)場(chǎng)批發(fā)所需豬肉，批發(fā)交易完成后所有流通信息通過相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫服務(wù)器上傳至應(yīng)用數(shù)據(jù)庫，再由后臺(tái)管理人員上傳到中心數(shù)據(jù)庫。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商戶持卡批發(fā)完成之后，回到所屬的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)刷卡登記信息，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理人員把信息傳遞到相應(yīng)商戶的溯源電子秤上，消費(fèi)者購買肉品之后獲得一張如下圖 2.4 的追溯小票（杭州市葉青兜農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）。消費(fèi)者憑借追溯小票可以通過農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的終端查詢機(jī)或在杭州市肉類蔬菜流通追溯管理平臺(tái)上進(jìn)行查詢。如圖 2.5、圖 2.6 為查詢結(jié)果。
【學(xué)位授予單位】：中國(guó)計(jì)量大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：F203;TP393.09

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