【摘要】：隨著中國城市化規(guī)模的到來,國民經(jīng)濟的快速增長,國人的飲食習(xí)慣、結(jié)構(gòu)都在發(fā)生重大的變化,我國主食產(chǎn)業(yè)化也孕育而生。以主食為代表的食品安全關(guān)乎民眾生命健康,是國家民生大事;但近年來我國食品安全問題層出不窮,不但給國人身體健康帶來了很大隱患,也損害了國民經(jīng)濟的發(fā)展。本文主要描述的是,在發(fā)展主食產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)上,合理利用食品安全追溯管理體系來達到保證食品安全的目的。結(jié)合我國主食產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展現(xiàn)狀,對食品生產(chǎn)過程中存在的安全隱患進行了分析,并通過文獻分析法、數(shù)據(jù)分析法、實地調(diào)研法、分析比較法,對食品安全、食品安全追溯管理系統(tǒng)進行了層層研究。同時,在上述理論基礎(chǔ)之上,以中餐米飯產(chǎn)業(yè)化的代表企業(yè)——北京MSG公司為案例,具體梳理了該企業(yè)的主食產(chǎn)業(yè)化模式,以精細化管理理念設(shè)計了食品安全溯源管理體系方案,并進一步分析了所述方案對企業(yè)產(chǎn)生的績效影響,以此案例為食品生產(chǎn)行業(yè)安全追溯管理提供一個很好的示范。通過本文可知:在主食產(chǎn)業(yè)化背景下,食品安全追溯管理對于提升政府監(jiān)管效率、推進我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展以實現(xiàn)供給側(cè)改革、滿足國民飲食需求、保障國民身體健康等方面意義重大。食品安全追溯管理是保證食品安全的最重要的因素之一,食品安全追溯管理方案的實施可讓企業(yè)準(zhǔn)確、有效、及時查找并發(fā)現(xiàn)食品安全事故問題之所在,不但對于食品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展具有顯著指導(dǎo)作用,而且對保障消費者食品安全、推動我國主食產(chǎn)業(yè)化具有重要意義。
【圖文】：

過程的標(biāo)準(zhǔn)化管理，保證了初級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。對食品生產(chǎn)企業(yè)建立以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體的生產(chǎn)、管理和工作標(biāo)準(zhǔn)體系，保證生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全。圖2-1 食品生產(chǎn)加工流程圖2.3.3 有利于保障食品質(zhì)量安全據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，發(fā)達國家居民在食品消費方面，工業(yè)化食品達到了70%，而當(dāng)今中國的主食加工的食品在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化水平很低，僅達到15%-20%，，小攤販、小作坊占主食之加工、供應(yīng)方面占90%，很多的黑窩點在加工的方面的不規(guī)范經(jīng)營，主食加工不衛(wèi)生、食品加工安全都違規(guī)。經(jīng)過調(diào)查了解

其設(shè)計主要包括餐盒碼放裝置、餐盒推送裝置、加米及米定量裝置、中餐米飯和菜肴熟化裝置、裝菜裝置、包裝及蓋紙矯正裝置等結(jié)構(gòu)設(shè)計。圖4-1 中餐米飯及菜肴生產(chǎn)裝備
【學(xué)位授予單位】：天津大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：F203

【參考文獻】

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本文編號：2639589