【摘要】：在體驗經(jīng)濟日益發(fā)達的今天,餐飲建筑的功能也在逐漸發(fā)生變化。如今外出用餐不再是單純的飲食行為,人們更希望在就餐的同時能夠感受到獨特的環(huán)境氛圍,能與餐廳廚師或營業(yè)者互動交流,從而獲得精神上的滿足與收獲。鑒于此,本文以廈門濱海餐飲建筑為研究對象,探討在體驗式消費模式下,如何使餐飲建筑能更好地利用濱海環(huán)境,通過景觀或建筑自身的營造為消費者帶來難忘的體驗,以及如何在其中融入獨特的地域及海洋文化。本論文首先對體驗式消費和建筑現(xiàn)象學中體驗的相關理論進行了總結歸納,指出了在濱海餐飲建筑中可從“就餐景觀環(huán)境的審美體驗”、“基于餐飲建筑本體的體驗”、“就餐行為活動的生活體驗”三個層面去營造消費者體驗。然后,結合了大量的國內(nèi)外優(yōu)秀案例,分別針對上述體驗的三個層面,探討了濱海餐飲建筑的發(fā)展現(xiàn)狀及在營造消費體驗時可采取的策略或手法。最后,對廈門東南沿海景觀帶的六個餐飲建筑進行了重點調研與分析,探討了其在營造顧客體驗方面的現(xiàn)狀,針對其中的不足提出了改進策略或手法,并對其中的一處餐飲建筑進行了重點優(yōu)化設計改造。綜上所述,.本文從體驗式消費的角度對濱海餐飲建筑進行了分析與研究,并對廈門濱海餐飲建筑及其現(xiàn)狀條件進行了具體分析,總結提出了優(yōu)化思路,以期研究成果能為廈門濱海餐飲建筑的設計提供借鑒。
【學位授予單位】：廈門大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018
【分類號】：TU247.3
【圖文】：

前室中應設洗手盆。加工中產(chǎn)生的廢棄物要便于清理運走。廚房的流線布局是一逡逑個餐廳布局的主要決定因素，其余部分都從屬于這一流線而布置；傳統(tǒng)餐飲建筑逡逑顧客的流線則較簡單，只是從門廳經(jīng)等候區(qū)進入就餐區(qū)域（圖１－３）逡逑：＾邋Ｙｔ邋—＾邋＾邋＾邐：邐；逡逑—｜邐Ｈ邋１邋ｆｒ邋１／１邋Ｉ￣邋ｉ邋邐邋邐邋．邋卞＊邋＾邋ｊ邐ｆｉ逡逑「｜■？曊［丨邋ｋ：邐ｉ邐；￣Ｌ邐邋—逡逑，，－Ｈ邋

本文編號：2753992