食品質(zhì)量與安全是全人類(lèi)共同關(guān)注的命題�，F(xiàn)階段隨著人們生活水平的不斷提高,消費(fèi)者對(duì)于自身健康及環(huán)境問(wèn)題越發(fā)關(guān)注,從而對(duì)食品質(zhì)量安全提出了較高要求。食品質(zhì)量安全問(wèn)題可以歸結(jié)為由生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的信息不對(duì)稱(chēng)導(dǎo)致的,而食品可追溯體系通過(guò)向消費(fèi)者有效展示食品生產(chǎn)及流通過(guò)程中的相關(guān)信息,通過(guò)追溯來(lái)識(shí)別問(wèn)題的源頭并實(shí)施召回,在一定程度上可以使得消費(fèi)者與生產(chǎn)者之間信息不對(duì)稱(chēng)的問(wèn)題得到緩解。近年來(lái)食品質(zhì)量安全問(wèn)題頻發(fā),說(shuō)明可追溯體系并未按預(yù)期充分發(fā)揮其應(yīng)有作用。很重要的原因在于目前市場(chǎng)上可追溯食品包含的質(zhì)量安全信息的完整度不夠,不能夠?qū)⑹称饭⿷?yīng)鏈中的主要安全風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)完全展現(xiàn)出來(lái),而且消費(fèi)者對(duì)可追溯體系的認(rèn)知程度不夠,信心不足。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),標(biāo)簽是可追溯體系面向消費(fèi)者的信息載體,成為消費(fèi)者了解食品安全信息最直接有效的途徑。標(biāo)簽如能被消費(fèi)者認(rèn)知并信任,則可以有效減緩信息不對(duì)稱(chēng),提高消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全狀況的信心。本文以蘋(píng)果為例,對(duì)其設(shè)置了可追溯信息標(biāo)簽、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)簽、原產(chǎn)地標(biāo)簽和價(jià)格四個(gè)屬性,為更深入了解,又將各屬性細(xì)化為相應(yīng)層次。然后對(duì)北京市、上海市、廣州市三個(gè)城市1204個(gè)消費(fèi)者進(jìn)行實(shí)地調(diào)研,獲取調(diào)...

【文章頁(yè)數(shù)】：41 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
致謝
摘要
1. 引言
    1.1 研究背景
    1.2 研究目的
    1.3 研究?jī)?nèi)容
    1.4 研究方法
    1.5 技術(shù)路線圖
    1.6 可能的創(chuàng)新
2. 文獻(xiàn)綜述與理論回顧
    2.1 文獻(xiàn)綜述
        2.1.1 對(duì)可追溯體系的研究
        2.1.2 對(duì)食品質(zhì)量安全屬性的偏好和支付意愿的研究
        2.1.3 消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全屬性的偏好和支付意愿的研究方法
        2.1.4 文獻(xiàn)研究綜合評(píng)述
    2.2 理論回顧
        2.2.1 消費(fèi)者行為理論
        2.2.2 消費(fèi)者決策理論
        2.2.3 信息不對(duì)稱(chēng)理論
        2.2.4 隨機(jī)效用理論和Lancaster消費(fèi)者理論
        2.2.5 理論綜述小結(jié)
3. 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與問(wèn)卷調(diào)查
    3.1 實(shí)驗(yàn)對(duì)象選擇
    3.2 實(shí)驗(yàn)地區(qū)選擇
    3.3 實(shí)驗(yàn)問(wèn)卷設(shè)計(jì)
        3.3.1 研究對(duì)象的屬性及層次設(shè)置
        3.3.2 調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)
    3.4 實(shí)驗(yàn)問(wèn)卷的組織實(shí)施
4. 調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)性描述
    4.1 樣本消費(fèi)者統(tǒng)計(jì)特征
    4.2 消費(fèi)者對(duì)標(biāo)簽的認(rèn)知情況
        4.2.1 可追溯信息標(biāo)簽
        4.2.2 質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)簽
5. 消費(fèi)者標(biāo)簽認(rèn)知對(duì)可追溯蘋(píng)果安全屬性的偏好與支付意愿分析
    5.1 模型構(gòu)建
    5.2 變量賦值
    5.3 結(jié)果分析
    5.4 支付意愿
6. 研究結(jié)論、政策建議與展望
    6.1 研究結(jié)論
    6.2 政策建議
    6.3 不足與展望
參考文獻(xiàn)
Abstract



本文編號(hào)：3824180