本文關(guān)鍵詞：生態(tài)位視角下中小型餐飲企業(yè)競爭戰(zhàn)略的選擇，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：餐飲業(yè)的發(fā)展水平,是衡量經(jīng)濟活動,市場繁榮,人民生活豐富程度的一個重要指標。餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分是拉動內(nèi)需的主要行業(yè)。改革開放后,隨著我國的經(jīng)濟復(fù)蘇、人民生活水平的提高,人們的飲食觀念和飲食結(jié)構(gòu)都發(fā)生了轉(zhuǎn)變,餐飲業(yè)的發(fā)展一直保持上升走勢;金融危機后受我國經(jīng)濟環(huán)境波動及政策引導(dǎo)的影響,自2009年起餐飲業(yè)營業(yè)額的增長率出現(xiàn)迅速下滑,增速明顯放緩;在“十二五”期間,居民收入持續(xù)穩(wěn)定增長,旅游市場空前繁榮,外出就餐重新占據(jù)居民消費的大部分比重,大眾化餐飲成長為餐飲市場的中堅力量,一改餐飲業(yè)的格局。雖然我國的餐飲市場整體在波動和震蕩中逶迤前行,但中小型餐飲企業(yè)在這種市場環(huán)境中仍蓬勃發(fā)展,成為令餐飲業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大助力。面向現(xiàn)在的餐飲業(yè)市場,企業(yè)應(yīng)著眼于市場需求,找到穩(wěn)定的運行方式,因而本文旨在幫助中小型餐飲企業(yè)把握好企業(yè)的市場定位,進而能夠正確的選擇有益于企業(yè)的競爭戰(zhàn)略。傳統(tǒng)的競爭戰(zhàn)略理論不再能滿足瞬息萬變的競爭環(huán)境,而企業(yè)生態(tài)位理論是對傳統(tǒng)競爭戰(zhàn)略理論的升華和加強,能夠更加系統(tǒng)、全方位的面對環(huán)境變化,指導(dǎo)企業(yè)做出適宜的戰(zhàn)略選擇和戰(zhàn)略調(diào)整。因而在對中小型餐飲企業(yè)競爭戰(zhàn)略的研究中本文首次引入了生態(tài)位的概念,利用生態(tài)位的相關(guān)理論對中小型餐飲企業(yè)進行評價并設(shè)計相應(yīng)的戰(zhàn)略選擇方法,使企業(yè)能夠根據(jù)評價結(jié)果選擇最適宜的競爭戰(zhàn)略。首先,梳理了企業(yè)生態(tài)位的相關(guān)文獻,并對企業(yè)生態(tài)位的有關(guān)概念做出明確的界定,進而詳細分析了企業(yè)競爭與企業(yè)生態(tài)位的關(guān)聯(lián),并從“態(tài)”和“勢”的角度解釋了企業(yè)的生存、競爭和發(fā)展。接著結(jié)合中小型餐飲企業(yè)的特點,創(chuàng)新性的在企業(yè)生態(tài)位的視角下構(gòu)建出中小型餐飲企業(yè)的評價體系,一方面是通過描述企業(yè)生態(tài)位的寬度和重疊度對企業(yè)的生態(tài)位做出定性分析,另一方面則通過“態(tài)”和“勢”的評價方法對企業(yè)做出定量分析。然后根據(jù)量化研究的思想創(chuàng)建中小型餐飲企業(yè)競爭戰(zhàn)略的選擇矩陣,利用企業(yè)在“態(tài)”和“勢”兩層面的綜合評分選擇具體情況下的競爭戰(zhàn)略。在構(gòu)建評價體系的定量研究中,本文主要通過文獻法、訪談法、開放性問卷調(diào)查法獲得評價指標,并用統(tǒng)計方法對指標進行分析判斷,確保指標的科學性及合理性。然后綜合運用層次分析法和模糊綜合評價的方法,得出企業(yè)生態(tài)位在“態(tài)”和“勢”兩個層面的總評分,進而得到完整的評價體系。為了驗證本研究的可行性,在本文的最后選擇用案例企業(yè)進行實證研究,得出本文的研究成果,為中小型餐飲企業(yè)競爭戰(zhàn)略的選擇提供了較為系統(tǒng)的理論架構(gòu)和易于操作的評價方法。
【關(guān)鍵詞】：餐飲企業(yè) 企業(yè)生態(tài)位 評價體系 競爭戰(zhàn)略
【學位授予單位】：貴州財經(jīng)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要4-5
• Abstract5-10
• 1.緒論10-23
• 1.1 選題背景及研究意義10-12
• 1.1.1 選題背景10-12
• 1.1.2 研究意義12
• 1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀及評述12-19
• 1.2.1 企業(yè)戰(zhàn)略研究12-13
• 1.2.2 生態(tài)位研究13-14
• 1.2.3 企業(yè)生態(tài)位研究14-17
• 1.2.4 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略研究17-18
• 1.2.5 研究述評18-19
• 1.3 研究方法及思路19-21
• 1.3.1 研究方法19-20
• 1.3.2 研究思路20-21
• 1.4 研究內(nèi)容21
• 1.5 可能的創(chuàng)新之處21-23
• 2.相關(guān)理論基礎(chǔ)23-43
• 2.1 企業(yè)競爭戰(zhàn)略理論23-26
• 2.1.1 結(jié)構(gòu)學派23-24
• 2.1.2 能力學派24
• 2.1.3 資源學派24-25
• 2.1.4 傳統(tǒng)競爭戰(zhàn)略理論的缺陷25-26
• 2.2 企業(yè)生態(tài)位理論研究26-38
• 2.2.1 生態(tài)位的概念26-28
• 2.2.2 企業(yè)生態(tài)位的界定28-29
• 2.2.3 企業(yè)生態(tài)位維度29-31
• 2.2.4 企業(yè)生態(tài)位寬度31-32
• 2.2.5 企業(yè)生態(tài)位的重疊分離理論32-37
• 2.2.6 企業(yè)生態(tài)位態(tài)勢理論37-38
• 2.3 中小型餐飲企業(yè)概述38-43
• 2.3.1 中小型餐飲企業(yè)的界定38
• 2.3.2 餐飲業(yè)的發(fā)展變化38-40
• 2.3.3 西安市餐飲企業(yè)的構(gòu)成40-43
• 3.中小型餐飲企業(yè)生態(tài)位的評價方法43-61
• 3.1 評價方法的設(shè)計43
• 3.2 企業(yè)生態(tài)位的參數(shù)評價43-45
• 3.2.1 企業(yè)生態(tài)位的寬度43-44
• 3.2.2 企業(yè)生態(tài)位的重疊度44-45
• 3.3 企業(yè)生態(tài)位態(tài)勢評價的指標體系45-56
• 3.3.1 評價指標的選取原則45
• 3.3.2 評價指標的選取方法45-46
• 3.3.3 評價指標的選取46-49
• 3.3.4 調(diào)查問卷的設(shè)計和發(fā)放49
• 3.3.5 調(diào)查問卷的回收和分析49-56
• 3.4 企業(yè)生態(tài)位態(tài)勢評價56-61
• 3.4.1 企業(yè)生態(tài)位“態(tài)”層面評價方法56
• 3.4.2 企業(yè)生態(tài)位“勢”層面評價方法56-61
• 4.中小型餐飲企業(yè)基于生態(tài)位的競爭戰(zhàn)略選擇61-71
• 4.1 基于生態(tài)位理論的競爭戰(zhàn)略類型61-65
• 4.1.1 錯位經(jīng)營戰(zhàn)略61-63
• 4.1.2 協(xié)同進化戰(zhàn)略63-64
• 4.1.3 生態(tài)位拓展創(chuàng)新戰(zhàn)略64-65
• 4.1.4“泛化”與“特化”戰(zhàn)略65
• 4.2 中小型餐飲企業(yè)競爭戰(zhàn)略選擇方法65-71
• 4.2.1 選擇生態(tài)位競爭戰(zhàn)略的流程65-67
• 4.2.2 構(gòu)造生態(tài)位競爭戰(zhàn)略矩陣67-68
• 4.2.3 生態(tài)位競爭戰(zhàn)略矩陣的分析68-71
• 5.實證分析——西安海榮鍋貼71-88
• 5.1 海榮鍋貼的發(fā)展情況71
• 5.2 海榮鍋貼生態(tài)位參數(shù)評價71-72
• 5.2.1 企業(yè)寬度71-72
• 5.2.2 企業(yè)重疊度72
• 5.3 海榮鍋貼企業(yè)生態(tài)位態(tài)勢評價72-85
• 5.3.1“態(tài)”評價72-80
• 5.3.2“勢”評價80-85
• 5.4 海榮鍋貼競爭戰(zhàn)略的選擇85-88
• 6.研究結(jié)論與展望88-90
• 參考文獻90-94
• 附錄A：中小型餐飲企業(yè)生態(tài)位指標調(diào)查問卷94-96
• 附錄B：海榮鍋貼“態(tài)”和“勢”評價指標調(diào)查表（AHP）96-100
• 附錄C：海榮鍋貼“態(tài)”和“勢”評價指標調(diào)查表（FCE）100-102
• 攻讀碩士期間發(fā)表的論文和取得的科研成果102-103
• 致謝103

【相似文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 李虹;關(guān)于企業(yè)競爭戰(zhàn)略的有關(guān)思考[J];環(huán)渤海經(jīng)濟w，

本文編號：334126