隨著中餐在國際社會(huì)上發(fā)展進(jìn)程的加快,有越來越多的海內(nèi)外學(xué)者開始關(guān)注中餐海外發(fā)展現(xiàn)狀的研究,海外顧客也對(duì)中餐有了越來越多的認(rèn)識(shí)和了解。近些年來,中餐在美國的發(fā)展取得了一定的成績,是海外中餐發(fā)展的典型國家,但結(jié)合中餐在美國的發(fā)展歷程來看,中餐的在國際社會(huì)上的發(fā)展依然需要海內(nèi)外政府、相關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、專家學(xué)者給予更多的關(guān)注和支持。為了更好的促進(jìn)中餐走出去,滿足日益增多的中餐消費(fèi)群體,對(duì)美國中餐發(fā)展現(xiàn)狀的研究顯得尤為重要。中餐的海外發(fā)展正處于推動(dòng)的階段,有關(guān)中餐海外發(fā)展以及中餐走出去的學(xué)術(shù)研究少之又少,開展基于美國中餐發(fā)展現(xiàn)狀的中餐走出去對(duì)策研究具有重要意義。本文運(yùn)用了文獻(xiàn)研究法、問卷調(diào)查法、訪談法、定性與定量相結(jié)合法等方法,針對(duì)美國中餐發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了研究�；谥胁妥叱鰢T的三個(gè)歷史階段、美國中餐的發(fā)展歷史以及中餐海外發(fā)展現(xiàn)狀和美國中餐發(fā)展現(xiàn)狀,在馬斯洛需求層次理論、顧客讓渡價(jià)值理論、霍夫斯泰德文化維度理論的基礎(chǔ)上,首先整理、分析、總結(jié)了國內(nèi)外學(xué)者在中餐海外發(fā)展領(lǐng)域的學(xué)術(shù)研究現(xiàn)狀和成果。在解析中餐及中國飲食文化內(nèi)涵的同時(shí),對(duì)經(jīng)營管理及經(jīng)營模式的概念進(jìn)行了初步的界定。在此基礎(chǔ)上從經(jīng)營主體、經(jīng)營客體、經(jīng)營模式和經(jīng)營規(guī)模出發(fā)介紹了中餐海外發(fā)展及美國中餐發(fā)展的狀況。采用李克特五級(jí)量表及SPSS21.0軟件分析的方法,通過廣泛搜集資料、深入訪談以及大量發(fā)放問卷等多種途徑,從菜品質(zhì)量感知、服務(wù)質(zhì)量感知、衛(wèi)生質(zhì)量感知、用餐環(huán)境感知、文化特色感知及價(jià)格和宣傳途徑的感知六個(gè)方面對(duì)美國中餐消費(fèi)者群體進(jìn)行了有效的中餐感知質(zhì)量分析。通過對(duì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的分析,分析出了美國中餐消費(fèi)群體對(duì)美國中餐發(fā)展現(xiàn)狀的滿意度及需求,明確了中餐在走出去過程中的努力方向。雖然中餐在美國的發(fā)展有一定的歷史,但在實(shí)際的發(fā)展過程中存在著諸多問題。結(jié)合美國中餐的發(fā)展現(xiàn)狀可以知道中餐在走出去的過程中面臨著獨(dú)立經(jīng)營是經(jīng)營常態(tài)、粗放式經(jīng)營降低中餐品質(zhì)、政策與經(jīng)濟(jì)支持有限、相關(guān)行業(yè)組織的職能有限、權(quán)威中餐鑒定機(jī)構(gòu)的工作有待加強(qiáng)、中餐品牌形象建設(shè)薄弱、高素質(zhì)人才匱乏、文化認(rèn)同感低等問題。針對(duì)現(xiàn)階段存在的問題,從政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、中餐企業(yè)三個(gè)角度提出了發(fā)展的思路與建議,為中餐走出去的理論研究與實(shí)踐提供了依據(jù)。
【學(xué)位單位】：哈爾濱商業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2018
【中圖分類】：F719.3;F125
【部分圖文】：

通過數(shù)據(jù)我們可知占比最大的人群是通過中餐對(duì)中國印象沒有變化的中餐消費(fèi)者。這說??明盡管中餐雖然已經(jīng)被大多數(shù)美國餐飲消費(fèi)者接受，但中餐所承載的文化在美國依然常??常被消費(fèi)者忽略，認(rèn)識(shí)不夠深入。但結(jié)合圖４－１可知，有６８．１％的美國民眾想更多的了??解中餐，有１９．９％的美國民眾不想了解中餐，有１２％的人對(duì)是否想了解中餐這件事持不??確定的態(tài)度，這說明盡管通過中餐人們對(duì)中國印象的改良幅度不大，但在美國有一定影??響，美國餐飲消費(fèi)者仍然渴望進(jìn)一步了解中餐，但仍有不在少數(shù)的人對(duì)中餐持抵抗情??緒。因此，在接下來的工作中，應(yīng)著重推進(jìn)中餐文化、中餐形象的建設(shè)，促使更多的人??進(jìn)一步了解中餐，認(rèn)識(shí)中餐，為中餐更好的走出國門打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；在是否愿意品嘗??地道中餐的調(diào)查中，有７３．４％的美國民眾持愿意的態(tài)度，１３．２％的人持比較不愿意的態(tài)??度，１３．４％的人持非常不愿意的態(tài)度。這說明大多數(shù)的美國民眾對(duì)中餐的認(rèn)知存在期??望
【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前1條

1 宋曉媛;;后危機(jī)時(shí)代我國餐飲業(yè)的國際化發(fā)展策略[J];經(jīng)濟(jì)師;2010年11期

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前2條

1 王艷華;中美餐飲業(yè)品牌文化研究[D];天津財(cái)經(jīng)大學(xué);2011年

2 張迎;我國民族特色產(chǎn)品品牌國際化[D];天津財(cái)經(jīng)大學(xué);2006年

本文編號(hào)：2875180