從國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)的年度數(shù)據(jù)來(lái)看,2013年2.64萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2017年3.96萬(wàn)億元,整體在2013年至2017年是一個(gè)快速增長(zhǎng)的過(guò)程,在2014年后出現(xiàn)斷崖式的下跌,增速也趨于放緩。任何下降趨勢(shì)的出現(xiàn),都是機(jī)遇的開(kāi)始,對(duì)于餐飲行業(yè)也不例外,所以2014年之后,餐飲行業(yè)迎來(lái)重大轉(zhuǎn)型的時(shí)間節(jié)點(diǎn),所有餐飲行業(yè)可以說(shuō)在同一起跑線(xiàn)。而對(duì)于餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)來(lái)說(shuō),就是要改變餐飲行業(yè)繼續(xù)發(fā)展的方式、繼續(xù)發(fā)展的模式以及從之前的粗放型向細(xì)分型精細(xì)化進(jìn)行轉(zhuǎn)型,由遍地開(kāi)花的連鎖模式改為服務(wù)為上產(chǎn)品為核心的門(mén)店化運(yùn)營(yíng)模式,由中高端消費(fèi)模式向大眾化模式轉(zhuǎn)型。從2017年餐飲收入達(dá)3.96萬(wàn)億可以看出來(lái),無(wú)論市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境如何,吃永遠(yuǎn)還是大眾消費(fèi)者的主力消費(fèi)點(diǎn),從用戶(hù)結(jié)構(gòu)來(lái)看,大眾的消費(fèi)群體占據(jù)90%以上。餐飲行業(yè)整個(gè)市場(chǎng)環(huán)境總體趨勢(shì)還是呈現(xiàn)上升,加上市場(chǎng)上前仆后繼不斷出現(xiàn)的網(wǎng)紅餐廳,導(dǎo)致消費(fèi)者蜂擁而至。這個(gè)市場(chǎng)還是有很大的可為空間,不管是新興品牌還是沉淀品牌,都將迎來(lái)挑戰(zhàn),無(wú)論是誰(shuí)抓住了行業(yè)的浪潮和風(fēng)向,必將帶來(lái)營(yíng)業(yè)額爆炸性增長(zhǎng)。隨著消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)以及中式快餐競(jìng)爭(zhēng)激烈,功夫集團(tuán)作為老牌傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也作出了一系列的轉(zhuǎn)變。從單純的線(xiàn)下連鎖門(mén)店的餐飲企業(yè),變成5+1的集團(tuán)式發(fā)展模式。保留原有的真功夫連鎖門(mén)店,增加餐飲創(chuàng)投孵化平臺(tái),供應(yīng)鏈平臺(tái),O2O電商平臺(tái),連鎖服務(wù)平臺(tái)這四項(xiàng)大板塊服務(wù)。這一系列變化,給功夫集團(tuán)的發(fā)展帶來(lái)很大的推動(dòng)作用,供應(yīng)鏈共享模式給整個(gè)功夫集團(tuán)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)帶來(lái)飛速提升,也讓功夫集團(tuán)享受供應(yīng)鏈藍(lán)海帶來(lái)的紅利。在供應(yīng)鏈帶來(lái)紅利同時(shí),功夫集團(tuán)在繼續(xù)探索和發(fā)展的中遇到很多問(wèn)題,真功夫連鎖門(mén)店消費(fèi)升級(jí)并沒(méi)有讓消費(fèi)者買(mǎi)單,O2O電商平臺(tái)在發(fā)展過(guò)程中缺乏有互聯(lián)網(wǎng)思維的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì),連鎖開(kāi)店服務(wù)并沒(méi)有原來(lái)市場(chǎng)規(guī)劃的優(yōu)勢(shì),需求幾乎沒(méi)有得到體現(xiàn)。因此,功夫集團(tuán)5+1的模式并行往前走的時(shí)候,除了發(fā)展中存在瓶頸,同時(shí)也暴露了功夫集團(tuán)內(nèi)部的管理問(wèn)題,以及長(zhǎng)久以來(lái)功夫集團(tuán)遺留的弊病�？v觀(guān)功夫集團(tuán)發(fā)展的宏觀(guān)環(huán)境,從政治,經(jīng)濟(jì),文化以及行業(yè)技術(shù)發(fā)展來(lái)看,雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈,但整個(gè)餐飲市場(chǎng)擁有潛在巨大的發(fā)展空間。功夫集團(tuán)二十多年發(fā)展,在全國(guó)累計(jì)了600多家門(mén)店,擁有成熟的供應(yīng)鏈系統(tǒng),專(zhuān)業(yè)的線(xiàn)下門(mén)店?duì)I運(yùn)團(tuán)隊(duì),良好的本土化發(fā)展等,這些都為功夫集團(tuán)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型帶來(lái)資源優(yōu)勢(shì)。在重點(diǎn)分析和研究功夫集團(tuán)的資源和能力后,再通過(guò)SWOT分析,對(duì)功夫集團(tuán)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅進(jìn)行分析,總結(jié)出功夫集團(tuán)的發(fā)展轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略方式。根據(jù)分析后得出的戰(zhàn)略方式以及功夫集團(tuán)目前的現(xiàn)狀,為功夫集團(tuán)轉(zhuǎn)型發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃目標(biāo):從一個(gè)傳統(tǒng)的中式快餐企業(yè)“裂變”未一個(gè)具有互聯(lián)網(wǎng)特性的中式快餐產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。同時(shí)圍繞著戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型目標(biāo),多方位的提出整個(gè)實(shí)施方式以及實(shí)施過(guò)程中的保障措施。本論文分析和研究功夫集團(tuán)轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略、痛點(diǎn)以及必經(jīng)之路,總結(jié)轉(zhuǎn)型方法的適用性,提出更加行之有效的轉(zhuǎn)型建議,可以給功夫集團(tuán)帶來(lái)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),同時(shí)會(huì)給整個(gè)中式餐飲行業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型帶來(lái)深遠(yuǎn)的意義。
【學(xué)位單位】：吉林大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類(lèi)】：F719.3;F272
【部分圖文】：

圖 1.1 功夫集團(tuán)轉(zhuǎn)型發(fā)展戰(zhàn)略研究框架圖1.3 理論基礎(chǔ)和文獻(xiàn)綜述1.3.1 理論基礎(chǔ)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和轉(zhuǎn)型的理論基礎(chǔ)分為如下幾個(gè)部分：（1）競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略管理競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略是企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的一種辦法，任何企業(yè)存在即可合理，同時(shí)也代表這個(gè)企業(yè)有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，雖然現(xiàn)在大部分企業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，但是能夠在行業(yè)內(nèi)持續(xù)發(fā)展還是有一定的核心優(yōu)勢(shì)的，只是每個(gè)企業(yè)的優(yōu)勢(shì)資源側(cè)重點(diǎn)會(huì)不一樣。因此，在戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型過(guò)程中，企業(yè)必須結(jié)合內(nèi)部資源和外部資源進(jìn)行詳細(xì)的分析，需要清晰的理順出企業(yè)自身的企業(yè)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，同時(shí)在跟同行業(yè)對(duì)比的過(guò)程中，精細(xì)化的提煉出企業(yè)獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)，并且在戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的過(guò)

圖 3.1 2012-2017 年我國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模（億元）數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)3.1.3 文化環(huán)境一直以來(lái)，加快發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)、推動(dòng)文化產(chǎn)業(yè)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱性產(chǎn)品都是國(guó)家的重中之重。而餐飲文化產(chǎn)品也是文化產(chǎn)業(yè)其中的一種，這也給餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)非常難得的機(jī)遇。餐飲文化是從餐飲上延伸出來(lái)的一種文化，也是對(duì)餐飲產(chǎn)品的深度研究和分析，對(duì)餐飲行業(yè)增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、衍生附加值及無(wú)形資產(chǎn)產(chǎn)生了重大的影響�？梢哉f(shuō)，針對(duì)餐飲行業(yè)這是一個(gè)最壞的時(shí)代，也是一個(gè)最好的時(shí)代，是危機(jī)也是機(jī)遇，文化助力餐飲行業(yè)的發(fā)展。3.1.4 技術(shù)環(huán)境在 2017 年后，互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展，電商遍網(wǎng)開(kāi)花，人們的消費(fèi)習(xí)慣得到新的培養(yǎng)，從線(xiàn)下消費(fèi)慢慢轉(zhuǎn)到線(xiàn)上消費(fèi)。餐飲行業(yè)也受到互聯(lián)網(wǎng)的巨大沖擊，從

圖 3.2 餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)環(huán)境研究鏈的發(fā)展情況餐飲行業(yè)而生，從 2017 年看整個(gè)餐飲行業(yè)的收材成本來(lái)核算，食材供應(yīng)鏈的市場(chǎng)份額為 1200場(chǎng)，而且這個(gè)市場(chǎng)會(huì)順著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展行業(yè)對(duì)已食材供應(yīng)鏈有絕對(duì)的議價(jià)能力。但餐

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本文編號(hào)：2809407