【摘要】：近年來,伴隨著城鄉(xiāng)居民收入的大幅增長和餐飲業(yè)的爆發(fā)式發(fā)展,在外就餐己逐漸成為城鄉(xiāng)居民的日常的食品消費方式之一,居民在外就餐比例也有較大程度的提高。那么,城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民在外就餐的比例有多高?在外就餐和在家就餐之間有沒有結(jié)構(gòu)上的差別?影響城鄉(xiāng)居民在外就餐行為的因素有哪些?回答這些問題,有助于我們更好的理解城鄉(xiāng)居民在外就餐消費結(jié)構(gòu)和就餐行為,有助于促進我國餐飲與食品工業(yè)的健康發(fā)展。同時,研究城鄉(xiāng)居民在外就餐消費結(jié)構(gòu),有助于分析我國城鄉(xiāng)居民的食品消費結(jié)構(gòu)和消費支出意向,分析其變化趨勢,從而為食品生產(chǎn)廠商生產(chǎn)出安全、營養(yǎng)、健康的食品做出引導(dǎo),也為政府引導(dǎo)居民合理、健康的食物消費,制定關(guān)于食品供給、補貼和加工的相關(guān)政策提供依據(jù)。從本文的研究結(jié)果可以看出,在外就餐消費的增長速度快于收入的增長速度。同時,近年來餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展和經(jīng)濟社會發(fā)展等趨勢,己經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)。這一趨勢影響了居民的在外就餐行為和整個社會的食品消費水平,因此在外就餐對未來的食品消費規(guī)模和結(jié)構(gòu)的發(fā)展起決定作用。本文通過對我國城鄉(xiāng)居民樣本人均在外就餐量和就餐比例進行描述性分析,對比得出我國城鄉(xiāng)居民在外就餐的結(jié)構(gòu)差異。然后,在分析城鄉(xiāng)居民在外就餐行為影響因素的基礎(chǔ)上,建立了 Double-hurdle模型,從參與決策和消費決策兩個角度對在外就餐行為進行分析。研究得出,城鄉(xiāng)居民在外就餐比例越來越大;伴隨著收入水平的提高,在外就餐對居民食品消費水平和結(jié)構(gòu)的影響愈加顯著;城鄉(xiāng)居民收入水平是在外就餐行為的最重要的影響因素;消費者個性和家庭特征對在外就餐行為有顯著影響;城鄉(xiāng)居民在外就餐結(jié)構(gòu)和在外就餐比例存在明顯差異。最后,根據(jù)研究結(jié)論,建議未來食品需求研究和預(yù)測需考慮在家和在外就餐的變化及影響因素的變動;并提出本文尚需進一步討論的問題,即本研究僅從一般統(tǒng)計描述角度,指出在外就餐結(jié)構(gòu)和在家就餐結(jié)構(gòu)存在明顯差異,但是什么因素決定這一差異、是哪些因素決定在外就餐和在家就餐的預(yù)算分配、如何把在外就餐行為納入整個食品消費系統(tǒng)來研究,尚需進一步探討。
【學(xué)位授予單位】：南京財經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：F719.3
【圖文】：

圖１．１技術(shù)路線逡逑

圖３．１城鎮(zhèn)居民在外就餐結(jié)構(gòu)與在家就餐結(jié)構(gòu)逡逑３．２．２農(nóng)村居民在外就餐結(jié)構(gòu)分析逡逑從表３．４和圖３．１可以直觀的看出，農(nóng)村居民在家食品消費和在外就餐消費逡逑存在結(jié)構(gòu)上的差異，具體包括如下幾點：逡逑（１）可以看出，農(nóng)村居民在外就餐消費大都集中在口糧、蔬菜和肉類上，逡逑這三項解釋了在外就餐總額的８５％。其中，肉類的在外消費比例為４０．６７％，顯逡逑著大于在家消費比例２６．７１％，前者是后者的約１．５倍；口糧和蔬菜的在外消費比逡逑例分別為２５．０１°／。、１９．３９％，與在家消費相比，相對較低。（２）水產(chǎn)品的在外消逡逑費比例大于在家消費比例，水產(chǎn)品的在外消費比例為４．６１％，在家消費比例為逡逑３．４６％，在外消費比例是在家消費比例的約１．３倍。（３）水果、奶類和蛋類在在逡逑外消費中所占的比例相對較低

口糧邐蔬菜邐水果邐肉類邐奶類邐蛋類邋水產(chǎn)品逡逑■在家消費邐在外消費逡逑圖３．１城鎮(zhèn)居民在外就餐結(jié)構(gòu)與在家就餐結(jié)構(gòu)逡逑３．２．２農(nóng)村居民在外就餐結(jié)構(gòu)分析逡逑從表３．４和圖３．１可以直觀的看出，農(nóng)村居民在家食品消費和在外就餐消費逡逑存在結(jié)構(gòu)上的差異，具體包括如下幾點：逡逑（１）可以看出，農(nóng)村居民在外就餐消費大都集中在口糧、蔬菜和肉類上，逡逑這三項解釋了在外就餐總額的８５％。其中，肉類的在外消費比例為４０．６７％，顯逡逑著大于在家消費比例２６．７１％，前者是后者的約１．５倍；口糧和蔬菜的在外消費比逡逑例分別為２５．０１°／。、１９．３９％，與在家消費相比，相對較低。（２）水產(chǎn)品的在外消逡逑費比例大于在家消費比例，水產(chǎn)品的在外消費比例為４．６１％，在家消費比例為逡逑３．４６％

【參考文獻】

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本文編號：2785792