【摘要】：中國飲食文化內(nèi)涵豐富,是中國傳統(tǒng)文化的重要載體,也是世界飲食文化的重要組成部分,中餐作為中國飲食文化的重要內(nèi)容應(yīng)該積極申請列入世界“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄(以下簡稱“中餐申遺”)。隨著法國等國家飲食類項目先后入選“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”,中餐申遺的呼聲也日益高漲。但是目前中餐申遺工作還未取得成功,暫時落后于法國等其他國家。本文主要采用文獻(xiàn)研究法、問卷調(diào)查法、歸納分析法對中餐申遺進(jìn)行研究,豐富了飲食文化研究在飲食申遺研究領(lǐng)域的理論,并對后續(xù)中餐申遺工作提供一些借鑒和參考,推動中餐申遺的順利進(jìn)行。本文首先對國內(nèi)外飲食類項目申遺情況進(jìn)行對比研究,從而全面了解目前飲食類項目申遺的大環(huán)境。一方面分析其他國家飲食類項目申遺成功經(jīng)驗,從法國、地中海四國、墨西哥、日本等國家申遺經(jīng)驗中總結(jié)出所需要注意的問題,為中餐申遺工作提供重要參考。另一方面,對我國首次中餐申遺嘗試的過程及其申遺存在的問題進(jìn)行分析,從而找出我國中餐申遺存在的問題,即未能充分理解飲食類項目申遺的標(biāo)準(zhǔn)、思想認(rèn)識上存在偏差、未形成有效的中餐申遺工作機制、中餐申遺在宣傳和推廣方面工作做的不足、中餐申遺未提升到國家層面開展活動。其次對選擇年夜飯這一申遺主體進(jìn)行依據(jù)分析。一方面,對選擇年夜飯這一申遺主體進(jìn)行文化依據(jù)分析:年夜飯是我國傳統(tǒng)的年節(jié)食俗,歷史悠久;是中國家庭一起制作、圍坐共食節(jié)日活動;是中國人民族情感的寄托;體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化特質(zhì);體現(xiàn)中國餐桌禮儀文化。另一方面,通過問卷調(diào)查的方式進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集和整理,并對選擇年夜飯這一申遺主體進(jìn)行影響要素分析:對飲食申遺主體的看法分析;對飲食類項目申遺關(guān)注度分析;文化沖擊、工業(yè)化沖擊分析;傳承方式和習(xí)俗分析。最后基于以上分析對中餐申遺進(jìn)行對策研究。從國家層面上,給予政策、資金等方面支持,普及食育教育,加強食品安全管理,加大中餐“走出去”扶持力度,依法加強餐飲業(yè)非遺保護(hù)、保存工作管理力度;從協(xié)會層面上,確定中餐申遺的主體工作,制定周密的中餐申遺工作計劃,積極開展中餐申遺相關(guān)工作;從企業(yè)層面上,為中餐申遺提供資金支持,打造中餐企業(yè)品牌,傳播中國飲食文化。
【學(xué)位授予單位】：哈爾濱商業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：G122;F719.3;TS971
【圖文】：

范圍也主要以高文化水平人群為主，并不能涉及到各個層面，宣傳力度有待增強，宣范圍需要進(jìn)一步擴大。逡逑在圖４－５對“中國年夜飯”申遺所持態(tài)度的調(diào)查中，９１．３９％的群眾對“中國年飯”申遺表示“支持”，８．４％的群眾表示“無所謂”，０．２１％的群眾表示“不支持”，且查中支持“中國年夜飯”申遺的原因主要是“包含中華民族深厚情感，具有代表性“有助于增強民族文化自信”、“有助于傳播中國傳統(tǒng)文化”、“部分國家己申遺成功，餐申遺迫在眉睫”等，不支持“中國年夜飯”申遺的原因主要是“中華飲食博大精深，無需申遺”、“商業(yè)行為嚴(yán)重”、“年夜飯不具有代表性”、“飲食申遺需要另辟蹊徑”，此可以看出，絕大多數(shù)群眾對于“中國年夜飯”申遺都是支持的，但是仍有一小部分對“中國年夜飯”申遺持反對態(tài)度，這反映出目前在中餐申遺方面，不論是中餐申遺體名稱的確定還是中餐要不要申遺等方面仍存在著爭議，中餐申遺工作需要進(jìn)一步討、研究，征集各方意見，從而解決各個難題，推動中餐申遺進(jìn)展。綜上所述，我國民對于中餐申遺工作整體上關(guān)注度不高，與其他國家在申遺中達(dá)到全民知曉、全民與、全民支持的程度存在很大的差距，同時也可以看到，大多數(shù)人們對中餐申遺的態(tài)是支持的，因此中餐申遺需要動員各方力量，推動中餐申遺進(jìn)展。逡逑

．３文化沖擊ｘ工業(yè)化沖擊分析逡逑如圖４－６所示，大多數(shù)中國人，特別是北方地區(qū)人民仍然保留著年夜飯吃餃子的習(xí)逡逑，其中每年都吃餃子的人數(shù)占比８６．１３％，由此可見，餃子仍是中國人歡度春節(jié)的重逡逑年節(jié)食品，在人們心中占有舉足輕重的地位。但偶爾吃的人數(shù)及以前必吃而現(xiàn)在偶爾逡逑人數(shù)占比總量為７．７７％，這一數(shù)字也顯示出目前中國人年夜飯吃餃子的習(xí)俗隨著時逡逑推移，其歷史地位開始有所下降。逡逑而在圖４－７對中國人吃餃子的途徑分析中顯示，目前中國人食用鉸子主要還是通過逡逑人一起或是自己手工包餃子的方式，占比達(dá)到８３％。但仍不可忽視的是，在高強度逡逑和快節(jié)奏生活的雙重壓力下，很多人尤其是上班一族，沒有那么多的時間和精力，逡逑水餃、半成品餃子以及現(xiàn)在手機外賣點餐ＡＰＰ充斥著人們的生活，人們開始更多逡逑－２３－逡逑

圖４－８對餃子喜愛程度分析逡逑４．２．４傳承方式和習(xí)俗分析逡逑如圖４－９所示，在學(xué)會包餃子途徑的調(diào)查中，７３．７４％的人是看家人包就會了，逡逑１５．１３％的人是通過親朋教授，這說明中國人包餃子、吃餃子的傳統(tǒng)模式還是被大部分的逡逑保留下來的，即中國人學(xué)包餃子并不是通過刻意的師傅帶徒弟或是報個技能班等方式，逡逑而是從小耳濡目染，看著家里的大人們怎么做，照著樣子學(xué)，慢慢就會了，可以說餃子逡逑的傳承是融入到中國家庭日常生活中的。而現(xiàn)在也有一部分人開始通過書本介紹、電視逡逑節(jié)目、網(wǎng)絡(luò)或其他方式學(xué)習(xí)包餃子，甚至有些人壓根就不會包鉸子，這種傳承方式缺少逡逑了家人間情感的互動和交流，丟失了包餃子的儀式感。逡逑在圖４－１０關(guān)于喜歡吃餃子的原因的調(diào)查中，所占比例較高的原因分別是“從小就逡逑吃，是一種飲食習(xí)慣”，“喜歡包餃子、吃餃子的氛圍”以及“口感好”，由此可見，餃逡逑子仍然發(fā)揮著其增進(jìn)家庭感情、增加節(jié)日氛圍的重要作用

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2774827