【摘要】：隨著《中國(guó)制造2025》國(guó)家戰(zhàn)略的推進(jìn),智能技術(shù)已對(duì)餐飲行業(yè)在物流、生產(chǎn)、服務(wù)、管理、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)發(fā)生變革。2015年8月,杭州市商務(wù)委員會(huì)發(fā)布的《杭州市關(guān)于開展進(jìn)一步優(yōu)化環(huán)境促進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)工作方案》明確提出了支持餐飲企業(yè)進(jìn)行智慧化改造,完善管理流程,增強(qiáng)管理能力,推動(dòng)餐飲服務(wù)智能化加速,促進(jìn)傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)升級(jí)。作為我國(guó)普及性最強(qiáng)、最重要的民生行業(yè)之一,餐飲行業(yè)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民日常生活息息相關(guān),餐飲從業(yè)人員的技術(shù)水平以及綜合素質(zhì)狀況很大程度上決定著餐飲業(yè)能否保持旺盛的發(fā)展態(tài)勢(shì),實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。當(dāng)前,我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景良好,市場(chǎng)廣闊,隨著人民生活水平的提高,對(duì)餐飲行業(yè)的要求也明顯提高。但是,餐飲行業(yè)人員卻呈現(xiàn)出專業(yè)水平較低,整體學(xué)歷不高,人員構(gòu)成復(fù)雜的特征,進(jìn)入行業(yè)的從業(yè)者大多不具備該領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)技能。因此,在餐飲行業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí),行業(yè)的專業(yè)教育已成為瓶頸。為突破瓶頸,更多從業(yè)人員選擇多種途徑進(jìn)行專業(yè)能力的學(xué)習(xí)和強(qiáng)化,利用店內(nèi)培訓(xùn)、師徒傳承、集中進(jìn)修、同業(yè)參觀、論壇分享、高校開辦的老板專修課程等方式提升自己的專業(yè)技術(shù)水平,從而滿足企業(yè)發(fā)展的需要。大連市是著名的濱海旅游城市,其美食文化是發(fā)展旅游業(yè)的重要內(nèi)容之一。本文通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料,立足餐飲行業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況,在了解我國(guó)餐飲從業(yè)人員基本素質(zhì)狀況的基礎(chǔ)上,以大連市餐飲行業(yè)從業(yè)人員的受訓(xùn)水平為例,通過問卷調(diào)查法、訪談法等方式,深入探究餐飲行業(yè)從業(yè)人員的教育水平及業(yè)務(wù)能力現(xiàn)狀,發(fā)現(xiàn)“入職門檻低、從業(yè)人員整體教育水平偏低、考核標(biāo)準(zhǔn)模糊單一、職業(yè)規(guī)劃不明確、職業(yè)歸屬感缺乏等”是存在的主要問題。因此,本研究從如何加強(qiáng)餐飲行業(yè)從業(yè)人員的教育水平,以及如何增加餐飲行業(yè)從業(yè)人員的業(yè)務(wù)能力兩個(gè)方面,提出了一些切實(shí)可行的對(duì)策建議,如增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)、加強(qiáng)從業(yè)者自我學(xué)習(xí)的意識(shí)與能力、采用傳幫帶、進(jìn)修以及增進(jìn)同行業(yè)間的業(yè)務(wù)交流等學(xué)習(xí)方式,旨在為大連乃至全國(guó)餐飲行業(yè)的人才培養(yǎng)提供一定的幫助。
【圖文】：

圖 1 選擇餐飲行業(yè)的原因 圖 2 大連餐飲行業(yè)現(xiàn)存問題如圖 1 和圖 2 所示，在對(duì)選擇餐飲行業(yè)的原因進(jìn)行調(diào)查的過程中，的分別是“容易就業(yè)”和“熱愛餐飲行業(yè)”，比例分別達(dá)到 72%和 5集網(wǎng)發(fā)布的《2018 年畢業(yè)生就業(yè)報(bào)告》中提到，，“薪資水平”和“工 95 后畢業(yè)生擇業(yè)是考慮的兩個(gè)首要因素，而餐飲、銷售等服務(wù)業(yè)對(duì)畢求量較高，逐漸呈現(xiàn)出人才短缺的現(xiàn)狀。因此當(dāng)接受過高等教育的應(yīng)業(yè)時(shí)，往往會(huì)獲得很多從事服務(wù)型行業(yè)的企業(yè)的青睞，就業(yè)難度和就

圖 1 選擇餐飲行業(yè)的原因 圖 2 大連餐飲行業(yè)現(xiàn)存問題如圖 1 和圖 2 所示，在對(duì)選擇餐飲行業(yè)的原因進(jìn)行調(diào)查的過程中，的分別是“容易就業(yè)”和“熱愛餐飲行業(yè)”，比例分別達(dá)到 72%和 5集網(wǎng)發(fā)布的《2018 年畢業(yè)生就業(yè)報(bào)告》中提到，“薪資水平”和“工 95 后畢業(yè)生擇業(yè)是考慮的兩個(gè)首要因素，而餐飲、銷售等服務(wù)業(yè)對(duì)畢求量較高，逐漸呈現(xiàn)出人才短缺的現(xiàn)狀。因此當(dāng)接受過高等教育的應(yīng)業(yè)時(shí)，往往會(huì)獲得很多從事服務(wù)型行業(yè)的企業(yè)的青睞，就業(yè)難度和就
【學(xué)位授予單位】：遼寧師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：F719.3;F272.92

【參考文獻(xiàn)】

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2 王偉;賀稀格;;餐飲行業(yè)從業(yè)人員行為優(yōu)化的探討[J];食品研究與開發(fā);2014年18期

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本文編號(hào)：2699373