【摘要】：1995年,我國頒布并開始實(shí)施了《食品衛(wèi)生法》,自此,我國政府便不斷完善食品安全的監(jiān)督管理工作,雖然取得了不少成效,食品安全的總體狀況也得到了顯著改善,但食品安全事故仍然屢見不鮮。特別是2008年至今,我國的食品安全事故頻頻被報(bào)道,其頻率實(shí)為罕見。信息不對稱所導(dǎo)致的市場失靈已成為造成食品安全問題的關(guān)鍵性原因。食品安全的認(rèn)證標(biāo)簽和品牌在一般情況下有助于減少消費(fèi)者與供應(yīng)商之間的信息不對稱問題,這成為供應(yīng)商向消費(fèi)者傳遞某些食品質(zhì)量信息的一種有效性手段。本文全面系統(tǒng)地梳理了當(dāng)前有關(guān)食品安全認(rèn)證標(biāo)簽和品牌等方面的文獻(xiàn)。本文以番茄為研究對象,并將認(rèn)證標(biāo)簽屬性分為有機(jī)標(biāo)簽、綠色標(biāo)簽、無公害標(biāo)簽三個(gè)屬性,將品牌分為企業(yè)生產(chǎn)品牌、專業(yè)合作社品牌兩個(gè)屬性。運(yùn)用調(diào)查問卷的方式收集了山東省日照市等9個(gè)城市的消費(fèi)者樣本數(shù)據(jù),首先采用BDM拍賣實(shí)驗(yàn)研究認(rèn)證標(biāo)簽屬性(有機(jī)標(biāo)簽、綠色標(biāo)簽、無公害標(biāo)簽)和品牌屬性(專業(yè)合作社品牌、企業(yè)生產(chǎn)品牌)的消費(fèi)者支付意愿及其影響因素。其次運(yùn)用菜單選擇實(shí)驗(yàn)研究了認(rèn)證標(biāo)簽和品牌兩種屬性間的交互關(guān)系。在實(shí)驗(yàn)中,本文構(gòu)建了兩個(gè)版本的實(shí)驗(yàn),一個(gè)版本是在實(shí)驗(yàn)之前不向受訪者提供任何關(guān)于認(rèn)證標(biāo)簽屬性的信息介紹,另一個(gè)版本是在實(shí)驗(yàn)之前向消費(fèi)者提供關(guān)于三種認(rèn)證標(biāo)簽屬性的信息介紹。結(jié)果表明:(1)消費(fèi)者普遍愿意為認(rèn)證番茄(尤其是有機(jī)番茄)和品牌(尤其是企業(yè)生產(chǎn)品牌)支付更高的價(jià)格,認(rèn)證知識(shí)的提供能夠顯著提高消費(fèi)者對有機(jī)和綠色番茄的支付意愿,而對無公害番茄的支付意愿沒有太大影響。(2)消費(fèi)者對認(rèn)證和品牌番茄的支付意愿一般受到消費(fèi)者的個(gè)體特征、認(rèn)知度或者信任度的影響。(3)雖然有機(jī)標(biāo)簽屬性被設(shè)置的平均價(jià)格最高,但其仍具有最高的選擇頻率,企業(yè)生產(chǎn)品牌屬性被受訪者選擇的頻率遠(yuǎn)高于合作社品牌屬性;認(rèn)證知識(shí)的提供使有機(jī)標(biāo)簽和綠色標(biāo)簽選擇頻率顯著提高,超過了企業(yè)生產(chǎn)品牌的選擇頻率。(4)綠色標(biāo)簽和有機(jī)標(biāo)簽之間存在顯著的雙向替代關(guān)系;未提供認(rèn)證知識(shí)時(shí),無公害標(biāo)簽與有機(jī)標(biāo)簽及無公害標(biāo)簽與綠色標(biāo)簽之間均表現(xiàn)為顯著雙向替代關(guān)系,若提供認(rèn)證知識(shí)則變?yōu)閱蜗蛱娲P(guān)系。(5)有機(jī)標(biāo)簽(或綠色標(biāo)簽)無法替代企業(yè)品牌,而企業(yè)品牌對有機(jī)標(biāo)簽(綠色標(biāo)簽)產(chǎn)生替代效應(yīng);無公害標(biāo)簽與企業(yè)品牌之間存在著雙向替代關(guān)系。政府應(yīng)鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品廠商通過政府或者第三方認(rèn)證,完善我國質(zhì)量認(rèn)證體系的建設(shè),并加大對食品安全認(rèn)證標(biāo)簽以及農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社品牌的宣傳,提高消費(fèi)者的認(rèn)知水平。政府應(yīng)支持廠商生產(chǎn)具有多屬性組合的番茄以滿足消費(fèi)者異質(zhì)性,廠商應(yīng)根據(jù)消費(fèi)偏好動(dòng)態(tài)調(diào)整不同屬性組合番茄的生產(chǎn)銷售策略,從而改善生產(chǎn)者和消費(fèi)者的社會(huì)福利。本文的創(chuàng)新之處在于以下兩點(diǎn):(1)細(xì)化了農(nóng)產(chǎn)品的屬性,將番茄的屬性劃分為兩大屬性——安全認(rèn)證標(biāo)簽和品牌,從而能夠從多層面對消費(fèi)者支付意愿進(jìn)行研究。(2)嘗試性地將拍賣實(shí)驗(yàn)和菜單選擇實(shí)驗(yàn)相結(jié)合,研究消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)簽和品牌屬性的支付意愿及屬性間的交互作用。對把握消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在各屬性的真正需求提供依據(jù),為農(nóng)產(chǎn)品未來的發(fā)展提供了具體而更加切實(shí)的方向。
【圖文】：

第一章 緒論于生產(chǎn)者而言，對品牌聲譽(yù)的珍惜可以促進(jìn)企業(yè)的自律行為；對于消費(fèi)者來講，品以被看做是食品選擇依據(jù)中的“搜尋屬性”（Ahmad，2012），并能夠有效地降低消信息的收集成本和對產(chǎn)品的選擇成本（張可成，2009），這對于我國食品安全水平而言具有重要意義。論是食品安全認(rèn)證的發(fā)展，，還是我國食品行業(yè)的品牌建設(shè)，歸根到底，都應(yīng)發(fā)揮市的決定性作用，這對正處于轉(zhuǎn)型時(shí)期的我國而言，更為重要。消費(fèi)者的偏好往往是求的最終目標(biāo)，如果能夠有效地估計(jì)消費(fèi)者的偏好，可以幫助供應(yīng)商在市場上進(jìn)行測或者完善定價(jià)策略，也可以為政府制定某些公共消費(fèi)性政策、引導(dǎo)市場穩(wěn)健發(fā)展要的參考。

4圖 2 技術(shù)路線圖四、主要研究方法本文在研究中，采用了理論分析與實(shí)證分析相結(jié)合、文獻(xiàn)研究和實(shí)地調(diào)查相結(jié)合、定研究與定量研究相結(jié)合的方法。采用的核心研究方法具體包括：1.BDM 拍賣實(shí)驗(yàn)本文擬采用 BDM 拍賣實(shí)驗(yàn)來研究食品安全認(rèn)證標(biāo)簽和品牌的消費(fèi)者支付意愿。在DM 機(jī)制中，首先要求消費(fèi)者就拍賣的番茄出價(jià)。然后實(shí)驗(yàn)者從遵循一定分布的隨機(jī)數(shù)成器中抽取一個(gè)價(jià)格（投標(biāo)人不知道具體的概率分布是什么）。如果參與者的出價(jià)高于取的價(jià)格，那么他/她將贏得拍賣品并支付提取的價(jià)格；否則，他/她將不能得到拍賣的茄。最終根據(jù) n 輪拍賣實(shí)驗(yàn)的成交結(jié)果取均值，估計(jì)消費(fèi)者對番茄各屬性的支付意愿，為菜單選擇實(shí)驗(yàn)中價(jià)格層次的設(shè)定提供參考依據(jù)。2.多變量 Probit 模型在 BDM 拍賣實(shí)驗(yàn)后，我們得出消費(fèi)者對不同屬性番茄的支付意愿。接下來我們采用
【學(xué)位授予單位】：曲阜師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：F713.55;F322

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本文編號(hào)：2615753