發(fā)布時間：2020-03-25 21:43

【摘要】：目前我國面臨著老齡化和高齡化的嚴峻問題,在我國養(yǎng)老服務體系中,養(yǎng)老機構(gòu)仍占據(jù)重要地位和作用,而養(yǎng)老院的飲食情況往往是老年人和家屬選擇養(yǎng)老院時首要考慮的因素之一。本課題運用SAPAD框架(Semiotic Approach to Product Architecture Design)對當前的養(yǎng)老院飲食服務進行分析與重構(gòu),以達到重新建構(gòu)和再設計服務系統(tǒng)的目的。通過實地調(diào)研分析,梳理多方利益相關者流程中的行為,建立飲食服務流程的任務結(jié)構(gòu)。運用SAPAD框架從六個層次剖析用戶行為對應的意義,并對各層意義進行聚類分析。以系統(tǒng)性觀點關聯(lián)分析養(yǎng)老院飲食服務核心意義關系,發(fā)現(xiàn)老年人的核心意義為減少被打擾次數(shù)、得到滿意的餐食;護理員則是方便快速分裝餐食、正確統(tǒng)計和快速匯報;廚工則是方便存放餐食、獲取餐食數(shù)量信息、制作美味的餐食讓老年人滿意;管理層則是滿足老年人的營養(yǎng)需求、公告菜單信息;家屬則是獲取菜單信息。根據(jù)核心意義與語構(gòu)層功能模塊的映射結(jié)果,提取核心意義對應的關鍵觸點,并對功能模塊進行重組,得到5個新的功能模塊:高效服務模塊、餐食供給模塊、餐食信息提供模塊、合理餐食供應模塊、菜單信息反饋模塊。最終針對5個新的功能模塊提出餐盒集中處理、統(tǒng)一餐盒、表單匯報、少量菜品可選、菜單小程序推送共5個設計方案和設計策略。在理論層面,本課題一定程度上豐富了SAPAD框架針對復雜服務系統(tǒng)等需要綜合考慮多方需求的服務設計領域的應用研究,完善了SAPAD框架中多方利益相關者“行為-意義-功能模塊”的分析框架,為SAPAD框架應用在其他復雜服務系統(tǒng)設計提供一定的參考。在實踐層面,提出可供實際操作的設計方案而非空泛的對策;為完善養(yǎng)老院整個服務系統(tǒng)提供理論和研究框架參考,有利于促進我國養(yǎng)老服務業(yè)的轉(zhuǎn)型和加快我國養(yǎng)老服務體系的建設。
【圖文】：

研究框架

廣東工業(yè)大學碩士學位論文T3）就餐結(jié)束：T3-1）用紙巾擦拭口部；T3-2）在房間內(nèi)等候護理員進入房間收拾并清洗餐具。2. 護理員角度，飲食活動可劃分為 6 個任務：T4）報餐：T4-1）清點各自負責的就餐老年人人數(shù)；T4-2）樓層組長統(tǒng)計該樓層就餐的老年人及護理員總?cè)藬?shù)；T4-3）樓層組長通過微信群匯報樓層就餐總?cè)藬?shù)。就餐前兩至三小時，通過微信群以樓層為單位上報就餐人數(shù)及停餐人數(shù)，包括老年人及護理員，具體匯報內(nèi)容如圖 2-1。
【學位授予單位】：廣東工業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：F719;D669.6

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本文編號：2600485