【摘要】：“民以食為天,食以安為先”。食品安全是一項民心工程,不僅關(guān)系到國家與社會的穩(wěn)定,同時關(guān)系到人民大眾的健康生活和生命安全,可謂責(zé)任重于泰山。實施“食品安全戰(zhàn)略”是建設(shè)“健康中國”的一項重要的戰(zhàn)略任務(wù)。2017年,國務(wù)院發(fā)布的“國民營養(yǎng)計劃”(2017-2030年),其重點之一,就是要考慮食品安全和營養(yǎng)改善的有機結(jié)合。然而,近些年來,頻繁發(fā)生的食品安全事件,諸如三聚氰胺、瘦肉精、上海福喜事件等等。不僅暴露了食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理水平的低下,同時給民眾的日常飲食和人身安全造成了不必要的恐慌,甚至抹黑了國家形象。因此,如何確保食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全,確保舌尖上的美味,在食品企業(yè)內(nèi)部,構(gòu)建一套行之有效的食品安全管理體系就顯得尤為重要和極具現(xiàn)實的研究意義。本文分為六大部分。第一部分:提出論文的研究背景、研究目的和意義、研究內(nèi)容和方法以及研究的創(chuàng)新點。第二部分:闡述食品安全概念,分析國內(nèi)外的食品安全現(xiàn)狀和國內(nèi)有關(guān)食品安全的法律法規(guī)。導(dǎo)出ISO22000食品安全管理體系,說明其定義、目的和內(nèi)容,并說明與HACCP之間的區(qū)別和聯(lián)系。第三部分:通過對J食品公司的概況簡介以及目前質(zhì)量管理現(xiàn)狀的分析,主要在生產(chǎn)過程、物流運輸和零售端發(fā)生的質(zhì)量問題,通過大量數(shù)據(jù)整理,利用因果圖、帕累托分析法(排列圖)等方法進行了分析與研究。明確J食品公司建立ISO22000體系的必要性。第四部分:J食品公司建立ISO22000食品安全管理體系的研究。通過建立食品質(zhì)量方針和目標(biāo)、規(guī)劃各部門職能、建立HACCP計劃等步驟,推進企業(yè)建立食品安全管理體系。通過食品安全危害分析與評估,依據(jù)判斷樹模型的原理,制定了企業(yè)的關(guān)鍵控制點(CCP點)和相應(yīng)的糾正與預(yù)防措施。并明確對其驗證和持續(xù)改進的要求。第五部分:基于工程管理項目的質(zhì)量、進度和成本控制三要素,分析研究企業(yè)如何獲得最佳的質(zhì)量水平,并對J食品公司ISO22000質(zhì)量管理項目的運行狀況進行評估。第六部分:提出結(jié)論,對不足之處進行總結(jié)。本文的創(chuàng)新之處在于通過對連鎖品牌經(jīng)營的肉制品食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理模式進行研究,通過對涉及企業(yè)的食品安全風(fēng)險進行充分分析的基礎(chǔ)上,并不斷結(jié)合最新的食品安全法律法規(guī)的要求。以提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平為己任,為廣大消費者提供安全和保障的產(chǎn)品為目標(biāo)。最大化的改善企業(yè)的總體管理能力,同時希望對相關(guān)食品企業(yè)的質(zhì)量管理具有參考價值。
【學(xué)位授予單位】：東華大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：F426.82;F273.2

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本文編號：2738045