發(fā)布時(shí)間：2020-07-02 09:45

【摘要】：“民以食為天,食以安為先”。食品安全是一項(xiàng)民心工程,不僅關(guān)系到國(guó)家與社會(huì)的穩(wěn)定,同時(shí)關(guān)系到人民大眾的健康生活和生命安全,可謂責(zé)任重于泰山。實(shí)施“食品安全戰(zhàn)略”是建設(shè)“健康中國(guó)”的一項(xiàng)重要的戰(zhàn)略任務(wù)。2017年,國(guó)務(wù)院發(fā)布的“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”(2017-2030年),其重點(diǎn)之一,就是要考慮食品安全和營(yíng)養(yǎng)改善的有機(jī)結(jié)合。然而,近些年來(lái),頻繁發(fā)生的食品安全事件,諸如三聚氰胺、瘦肉精、上海福喜事件等等。不僅暴露了食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理水平的低下,同時(shí)給民眾的日常飲食和人身安全造成了不必要的恐慌,甚至抹黑了國(guó)家形象。因此,如何確保食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全,確保舌尖上的美味,在食品企業(yè)內(nèi)部,構(gòu)建一套行之有效的食品安全管理體系就顯得尤為重要和極具現(xiàn)實(shí)的研究意義。本文分為六大部分。第一部分:提出論文的研究背景、研究目的和意義、研究?jī)?nèi)容和方法以及研究的創(chuàng)新點(diǎn)。第二部分:闡述食品安全概念,分析國(guó)內(nèi)外的食品安全現(xiàn)狀和國(guó)內(nèi)有關(guān)食品安全的法律法規(guī)。導(dǎo)出ISO22000食品安全管理體系,說(shuō)明其定義、目的和內(nèi)容,并說(shuō)明與HACCP之間的區(qū)別和聯(lián)系。第三部分:通過(guò)對(duì)J食品公司的概況簡(jiǎn)介以及目前質(zhì)量管理現(xiàn)狀的分析,主要在生產(chǎn)過(guò)程、物流運(yùn)輸和零售端發(fā)生的質(zhì)量問(wèn)題,通過(guò)大量數(shù)據(jù)整理,利用因果圖、帕累托分析法(排列圖)等方法進(jìn)行了分析與研究。明確J食品公司建立ISO22000體系的必要性。第四部分:J食品公司建立ISO22000食品安全管理體系的研究。通過(guò)建立食品質(zhì)量方針和目標(biāo)、規(guī)劃各部門職能、建立HACCP計(jì)劃等步驟,推進(jìn)企業(yè)建立食品安全管理體系。通過(guò)食品安全危害分析與評(píng)估,依據(jù)判斷樹模型的原理,制定了企業(yè)的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP點(diǎn))和相應(yīng)的糾正與預(yù)防措施。并明確對(duì)其驗(yàn)證和持續(xù)改進(jìn)的要求。第五部分:基于工程管理項(xiàng)目的質(zhì)量、進(jìn)度和成本控制三要素,分析研究企業(yè)如何獲得最佳的質(zhì)量水平,并對(duì)J食品公司ISO22000質(zhì)量管理項(xiàng)目的運(yùn)行狀況進(jìn)行評(píng)估。第六部分:提出結(jié)論,對(duì)不足之處進(jìn)行總結(jié)。本文的創(chuàng)新之處在于通過(guò)對(duì)連鎖品牌經(jīng)營(yíng)的肉制品食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理模式進(jìn)行研究,通過(guò)對(duì)涉及企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行充分分析的基礎(chǔ)上,并不斷結(jié)合最新的食品安全法律法規(guī)的要求。以提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平為己任,為廣大消費(fèi)者提供安全和保障的產(chǎn)品為目標(biāo)。最大化的改善企業(yè)的總體管理能力,同時(shí)希望對(duì)相關(guān)食品企業(yè)的質(zhì)量管理具有參考價(jià)值。
【學(xué)位授予單位】：東華大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：F426.82;F273.2

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本文編號(hào)：2738045