黃金香 楊鳳 云南大學(xué)旅游文化學(xué)院

摘要：本文圍繞發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的構(gòu)想，通過(guò)從影響食用菌發(fā)展的利、弊因素，以及針對(duì)影響食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面提出了幾點(diǎn)建議。同時(shí)，總結(jié)了食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展途徑，以促進(jìn)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)健康、快速、穩(wěn)定的發(fā)展，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展之路。

關(guān)鍵詞：食用菌 產(chǎn)業(yè) 研究 發(fā)展

一、云南省易門縣野生食用菌目前的發(fā)展現(xiàn)狀

易門縣是云南省著名的野生菌之鄉(xiāng)，全縣171萬(wàn)余畝的森林里長(zhǎng)有干巴菌、松茸、雞樅、牛肝菌等600多種野生菌，其中已開(kāi)發(fā)的可食用品種有71種，食用菌的年平均產(chǎn)量約5000多噸。易門的野生菌是無(wú)污染、無(wú)公害的最佳健康綠色食品，，它含有多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其他有益人體的成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，可以達(dá)到健腦、提高免疫力、抗輻射等諸多保健功效，尤其對(duì)抑制癌細(xì)胞和治療糖尿病有奇效。

云南夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，四季如春的自然環(huán)境，能充分滿足食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所必需的生活條件，因此，非常適宜發(fā)展食用菌栽培。特別是云南夏涼的特點(diǎn)，為云南發(fā)展反季節(jié)（即4～11月）的食用菌栽培奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

食用菌生產(chǎn)技術(shù)相對(duì)比較落后，集約化和組織化程度較低，以農(nóng)戶為單元的生產(chǎn)模式將在一定時(shí)期內(nèi)成為主流，食用菌生產(chǎn)者小規(guī)模分散經(jīng)營(yíng)的局面難以實(shí)行專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，也使標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的貫徹實(shí)施缺乏有效的途徑，影響了產(chǎn)量和質(zhì)量的提高，傳統(tǒng)小規(guī)模分散經(jīng)營(yíng)方式將難以適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展要求。隨著勞動(dòng)力資源優(yōu)勢(shì)的喪失，新生代農(nóng)民向城市轉(zhuǎn)移的大趨勢(shì)下，以及農(nóng)村勞動(dòng)力老齡化趨勢(shì)的加快。

目前的野生菌企業(yè)多是小規(guī)模的貿(mào)易、私營(yíng)企業(yè)，眼前利益為重，很少進(jìn)行戰(zhàn)略投資，許多貿(mào)易方式甚至是殺雞取卵的短期行為。沒(méi)有統(tǒng)一的、集中的、規(guī)范的貿(mào)易流通批銷市場(chǎng)，質(zhì)量、數(shù)量都沒(méi)有保證，更談不上統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，效益低、資源浪費(fèi)嚴(yán)重，難以形成產(chǎn)業(yè)品牌。需制定規(guī)章制度，規(guī)范野生食用菌的收購(gòu)和交易市場(chǎng)。

各級(jí)政府和部門要高度重視龍頭企業(yè)和中介組織對(duì)發(fā)展人工食用菌的推動(dòng)作用，按照農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的要求，大力培育帶動(dòng)力強(qiáng)、幅射面廣的龍頭企業(yè)，努力增強(qiáng)龍頭企業(yè)和中介組織的發(fā)展后勁。要引導(dǎo)有條件的龍頭企業(yè)和中介組織積極推廣和采用“農(nóng)戶零風(fēng)險(xiǎn)參與模式”，逐步實(shí)現(xiàn)人工食用菌生產(chǎn)的規(guī)�；�、周年化和工廠化。

      開(kāi)發(fā)多元市場(chǎng)，食用菌出口產(chǎn)業(yè)要想得到持續(xù)的發(fā)展,必須要在鞏固原有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上積極開(kāi)發(fā)多元市場(chǎng)。實(shí)施野生食用菌出口多元化戰(zhàn)略,應(yīng)立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng),集中力量開(kāi)拓國(guó)外市場(chǎng),特別要增加歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的市場(chǎng)份額,并循序漸進(jìn)地開(kāi)拓東南亞、非洲、拉美等有潛力的市場(chǎng)。

    加強(qiáng)品牌創(chuàng)新意識(shí)，易門縣野生食用菌企業(yè)有10多家,但由于云南是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū),各企業(yè)對(duì)打造大品牌的意識(shí)不強(qiáng),導(dǎo)致品牌多而雜亂,在國(guó)際市場(chǎng)上根本沒(méi)有知名的品牌。因此,應(yīng)充分發(fā)揮潛在綠色資源的作用和依托無(wú)污染的綠色資源,發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè),創(chuàng)立、培育綠色品牌。

[1]可順樣，徐叢山.發(fā)揮開(kāi)發(fā)性金融優(yōu)勢(shì) 支持橋頭堡建設(shè)[J].創(chuàng)造.2013（1）

[2]云南省食用菌產(chǎn)業(yè)要抓好六項(xiàng)工作[J].農(nóng)村實(shí)用技術(shù).2013（4）

[3]我國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀[J].農(nóng)村實(shí)用技術(shù).2013（4）

[4]賴慶奎 ，陳云芳，武小花 ，黃麗.云南易門縣野生食用菌資源的利用與管理調(diào)查研究[J].資源開(kāi)發(fā)與市場(chǎng).2009（5）

[5]云南野生食用菌資源狀況及產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析[J].農(nóng)村實(shí)用技術(shù).2013（4）