四川輕化工大學所在的川南地區(qū)自古以鹽、糖、酒產(chǎn)業(yè)發(fā)達馳名,又有小河幫川菜極重調味,更兼富順辣醬、先市醬油等地方名品,可供"調味品工藝學"課程挖掘的產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)、文化等教學資源極為豐富.通過分析調味品工藝學課程教學現(xiàn)狀,探討了結合地方特色改變傳統(tǒng)教學模式的必要性及其實踐,包括內容準備、課堂教學、自主學習及考核評定等,旨在為食品科學專業(yè)教育創(chuàng)新、打造專業(yè)特色課程提供參考,以適應當代創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的要求. 

【文章來源】：西南師范大學學報(自然科學版). 2020,45(10)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 調味品工藝學教學現(xiàn)狀
    1.1 科學性與趣味性雙重缺失
    1.2 現(xiàn)有教學內容陳舊
    1.3 教學方法和手段落后
2 調味品工藝學的教學設計
    2.1 內容與形式
    2.2 教學版塊設計
3 調味品工藝學教學實踐
    3.1 甜味調味品——甜城內江
    3.2 香辛調味料——網(wǎng)紅烤魚“烤匠master”
    3.3 咸味調味品——“東方之味”醬油
    3.4 組內作業(yè)
    3.5 考核方式
    3.6 學習評價
4 結 語


【參考文獻】：
期刊論文
[1]大學生課堂沉默的阻力與動力機制研究——基于560份調查問卷的實證[J]. 張林,溫濤,張玲.  西南師范大學學報(自然科學版). 2019(03)
[2]“營養(yǎng)與健康”公共選修課教學改革與實踐[J]. 肖夏,薛山.  西南師范大學學報(自然科學版). 2018(12)
[3]翻轉課堂在“調味品釀造生產(chǎn)工藝學”中的應用[J]. 張軒,石慧.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2018(19)
[4]轉動課堂教學模式下學生實踐能力培養(yǎng)途徑探索[J]. 李秀霞,呂長鑫,葛永紅,蔡路昀,呂艷芳,勵建榮.  食品工業(yè). 2018(03)
[5]翻轉教學模式在食品添加劑課程教學過程中的實踐與評價[J]. 梁鵬,涂曉玲,程文健,陳麗嬌,方婷,龐杰.  食品工業(yè). 2018(03)
[6]PBL-LBL教學法在畜產(chǎn)食品工藝學教學中的探索與實踐[J]. 王畢妮,朱彩平,張富新,邵玉宇.  安徽農(nóng)業(yè)科學. 2017(26)
[7]虛擬仿真實驗在化學教學中的作用——以西南大學化學化工虛擬仿真實驗教學中心為例[J]. 彭敬東,龔成斌,馬學兵,張浩.  西南師范大學學報(自然科學版). 2017(07)
[8]PBL-LBL互融教學理念在《食品安全與衛(wèi)生學》課程中應用的探究[J]. 薛山,薛慶利,李輝.  食品工業(yè). 2016(11)
[9]生物工程專業(yè)調味品工藝學課程的改革與探索[J]. 馮志彬,劉進杰,鄒寧.  安徽農(nóng)業(yè)科學. 2016(17)

博士論文
[1]從“自由市場”到“統(tǒng)制市場”：四川沱江流域蔗糖經(jīng)濟研究（1911～1949）[D]. 趙國壯.華中師范大學 2011



本文編號：3045396