【摘要】：餐飲業(yè)在我國(guó)是創(chuàng)造社會(huì)財(cái)富的重要服務(wù)行業(yè)。其中,大型餐飲企業(yè)的快速成長(zhǎng)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用。但近年來(lái)大型餐飲企業(yè)食品安全事件頻發(fā),環(huán)境問(wèn)題也日益突出。同時(shí),隨著消費(fèi)者環(huán)境意識(shí)逐步的提高,綠色餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)需求也進(jìn)一步增加。由于利益相關(guān)者的壓力與潛在的市場(chǎng)機(jī)會(huì),大型餐飲企業(yè)亟需綠化供應(yīng)鏈管理以提高企業(yè)的環(huán)境績(jī)效。然而,大型餐飲企業(yè)的環(huán)境績(jī)效不僅取決于其自身的實(shí)踐,供應(yīng)鏈成員的綠色合作更加重要。因此,如何有效協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈成員的綠色努力以提升整個(gè)供應(yīng)鏈的經(jīng)濟(jì)與環(huán)境績(jī)效是大型餐飲企業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵。目前,大型餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)綠色供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)還面臨諸多的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。首先,大型餐飲企業(yè)綠色供應(yīng)商的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的選取需要考慮到供應(yīng)商在經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會(huì)多方面的績(jī)效,還要考慮不同標(biāo)準(zhǔn)之間以及標(biāo)準(zhǔn)與采購(gòu)目標(biāo)之間的影響關(guān)系。因此,如何建立科學(xué)的綠色供應(yīng)商評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系與選擇模型以規(guī)范和影響供應(yīng)商開(kāi)展綠色合作是亟需解決的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。其次,大型餐飲企業(yè)與供應(yīng)鏈上游的供應(yīng)商是相互獨(dú)立的決策方。在分散無(wú)協(xié)調(diào)決策條件下,雙方追求各自利益最大化目標(biāo)的行為往往阻礙供應(yīng)鏈環(huán)境績(jī)效的提升,需要建立有效的契約進(jìn)行協(xié)調(diào)。此外,在現(xiàn)實(shí)世界中,信息的不對(duì)稱(chēng)廣泛存在。尤其是處在供應(yīng)鏈上游的供應(yīng)商,其隱藏信息的行為往往會(huì)影響大型餐飲企業(yè)的決策,造成企業(yè)的利益損失。因此,如何在信息不對(duì)稱(chēng)條件下,設(shè)計(jì)激勵(lì)供應(yīng)商信息分享并提高其綠色努力的契約協(xié)調(diào)機(jī)制也是需要解決的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。針對(duì)大型餐飲企業(yè)綠色供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)所存在的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題,本文采用模糊DEMATEL-ANP方法、博弈理論、契約協(xié)調(diào)理論為理論基礎(chǔ),建立模型對(duì)上述問(wèn)題開(kāi)展研究。首先,本文研究建立了大型餐飲企業(yè)綠色供應(yīng)管理的供應(yīng)商評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系與選擇模型。在文獻(xiàn)研究與專(zhuān)家調(diào)查的基礎(chǔ)上,建立了大型餐飲企業(yè)綠色供應(yīng)商評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系。綜合考慮供應(yīng)商在經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、社會(huì)方面的績(jī)效,研究選取了五個(gè)一級(jí)指標(biāo):生命周期成本、質(zhì)量、服務(wù)、綠色管理,綠色形象,十六個(gè)二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)。而大型餐飲企業(yè)原料眾多,本文根據(jù)不同原料對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)與環(huán)境績(jī)效的影響及餐飲企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的影響力三個(gè)維度對(duì)采購(gòu)目標(biāo)進(jìn)行分類(lèi)。在此基礎(chǔ)上,采用了模糊DANP方法建立了供應(yīng)商的評(píng)價(jià)與選擇模型。通過(guò)模糊DEMATEL方法分析了評(píng)價(jià)目標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)間以及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之間的相互影響關(guān)系。通過(guò)設(shè)定篩選標(biāo)準(zhǔn)的臨界值,確定所選用的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)評(píng)價(jià)目標(biāo)具有影響。進(jìn)一步采用ANP方法確定各標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)重值及優(yōu)選綠色供應(yīng)商。評(píng)價(jià)值的結(jié)果通過(guò)信度檢驗(yàn)與敏感性分析,進(jìn)一步驗(yàn)證了研究結(jié)論的可靠性。其次,本文刻畫(huà)了大型餐飲企業(yè)綠色制作努力與供應(yīng)商的綠色原料生產(chǎn)努力對(duì)餐飲產(chǎn)品綠色度提升的貢獻(xiàn)的影響參數(shù),以及大型餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)努力對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)品綠色度的敏感性的影響參數(shù),進(jìn)一步剖析了這些參數(shù)與成本和收益的關(guān)系,在此基礎(chǔ)上建立了由一個(gè)主導(dǎo)大型餐飲企業(yè)與一個(gè)供應(yīng)商組成的兩階段供應(yīng)鏈的綠色成本分擔(dān)契約協(xié)調(diào)模型。比較了在契約協(xié)調(diào)與分散無(wú)協(xié)調(diào)的情境下,供應(yīng)鏈的最優(yōu)收益與雙方的綠色績(jī)效。證實(shí)了綠色成本由餐飲企業(yè)或供應(yīng)商中一方分擔(dān)的契約能夠改善雙方收益。而成本共擔(dān)的契約能夠?qū)崿F(xiàn)供應(yīng)鏈的最優(yōu)協(xié)調(diào)。通過(guò)真實(shí)案例仿真分析進(jìn)一步發(fā)現(xiàn),隨著消費(fèi)者綠色敏感性的增強(qiáng),成本共擔(dān)契約能夠使大型餐飲企業(yè)與其供應(yīng)商獲得比分散無(wú)協(xié)調(diào)決策情境下更多的增加收益。大型餐飲企業(yè)增加綠色銷(xiāo)售努力時(shí),成本共擔(dān)契約可以使供應(yīng)鏈獲得更多的收益剩余。最后,為了研究非對(duì)稱(chēng)信息對(duì)餐飲供應(yīng)鏈成員的收益與決策的影響,建立激勵(lì)供應(yīng)商分享信息的契約協(xié)調(diào)機(jī)制,本文研究了供應(yīng)商綠色原料生產(chǎn)成本信息不對(duì)稱(chēng)下,一個(gè)由主導(dǎo)大型餐飲企業(yè)與一個(gè)供應(yīng)商組成的兩階段供應(yīng)鏈契約協(xié)調(diào),其中供應(yīng)商擁有綠色原料成本的私有信息,而餐飲企業(yè)只能預(yù)測(cè)該信息。研究建立了批發(fā)價(jià)格基礎(chǔ)契約協(xié)調(diào)模型,分析了大型餐飲企業(yè)預(yù)測(cè)的供應(yīng)商綠色原料成本信息值(單位綠色原料成本信息值變化的標(biāo)準(zhǔn)差)對(duì)雙方綠色績(jī)效與收益的影響。研究發(fā)現(xiàn),大型餐飲企業(yè)的制作綠色度與供應(yīng)商的原料生產(chǎn)綠色度都會(huì)隨著綠色成本信息值的增大而增加,但不對(duì)稱(chēng)信息下,供應(yīng)商的原料生產(chǎn)綠色度始終小于其在對(duì)稱(chēng)信息下的原料綠色度水平。供應(yīng)商綠色成本信息值對(duì)大型餐飲企業(yè)與供應(yīng)商的收益的影響是不同的。在一定條件下,供應(yīng)商的收益隨著綠色原料成本信息值的增大而增加。而餐飲企業(yè)收益卻存在不確定性。研究進(jìn)一步分析了信息分享對(duì)供應(yīng)商的收益的影響,結(jié)果顯示,在單位綠色原料生產(chǎn)成本非常高和非常低的條件下,供應(yīng)商分享成本信息會(huì)降低收益。因此,本文在批發(fā)價(jià)格契約基礎(chǔ)上,設(shè)計(jì)了成本分擔(dān)契約激勵(lì)供應(yīng)供應(yīng)商分享信息以實(shí)現(xiàn)雙方收益與綠色績(jī)效水平的提升。研究進(jìn)一步通過(guò)實(shí)際案例的數(shù)據(jù),檢驗(yàn)了模型的有效性并提出了相應(yīng)的管理啟示。
【學(xué)位授予單位】：大連理工大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類(lèi)號(hào)】：F274;F719.3
【圖文】：

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圖３．邋２邋ＤＥＭＡＴＥＬ中心－原因?

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2717482